Turska kuhinja je poznata po svojim punjenim i zavijenim biljnim jelima pod nazivom "dolma" i "sarma". Mala zelena paprika punjena pirinčem, pinjolima i ribizlima , poznata pod nazivom "biber dolması" (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), jedna je od najpopularnijih.
Lakše je napraviti od drugih punjenih i umotanih jela, jer paprima ne treba mnogo pripreme. Samo uklonite stebla palcem i spremni su za punjenje.
Ako ste novi u turskoj kuhinji, ovaj recept je dobro mesto za početak. Uskoro ćete imati svoju prvu ploču "dolme".
Ako vam se sviđa gorki ukus zelene paprike , sigurno ćete uživati u ovom jelu. Da bi stvari bile lepe i slatke, možete povećati količinu šećera po svom ukusu kako bi nadoknadili gorčinu.
Uverite se da izaberete malu papriku s tankim kožama. Takođe možete eksperimentisati sa različitim vrstama i bojama paprike.
Trebaće vam veliki, plitki pot sa poklopcem.
Šta ćeš ti trebati
- Oko 12 malih zelenih paprika (s tankim kožama, pogodnim za punjenje)
- 1 veliki luk (fino narezan)
- 1/2 šolje / 100 mililitara
- maslinovo ulje
- 2/3 čaše / 100 grama suše
- ribizle (ili tamne grožđice )
- 2/3 šolje / 60 grama
- borovine
- 1 veliki koper koper koprive (svježe, samo sprigs, odstranjeni debeli stabljici)
- 2 šoljice / 400 grama bijelog pirinča
- 3 kašičice so
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 3 kašičice cimeta
- 2 kašičice
- allspice
- 2 kašike šećera
- 2 šolje / 450 mililitara vode
- 1 srednji paradajz (naribani)
- 1 mali paradajz (posekot na ravnim trgovima, za garnish)
Kako to učiniti
- Prvo, operite papriku i uklonite stabljike tako što ćete pažljivo pritisnuti palac na dnu stabljike. To će dovesti do toga da se stabla i podnožje pepeo unutar paprike, ostavljajući savršenu rupu na vrhu za punjenje. Očistite bilo koji semen i belu membranu sa unutrašnje paprike i ostavite ih na stranu.
- Sada je vreme da pripremimo punjenje. Prvo, stavite plitak pan na srednji plamen i pržite luk u maslinovom ulju sve dok ne budu mekani i smanjeni.
- Dodajte borove matice i obrijte ih zajedno s lukom.
- Dodajte sve ostale suhe materije i dobro se mešajte.
- Mešajte u vodi i raste paradajz i dovedite u vrelinu. Pokrijte i simulirajte na niskoj temperaturi sve dok voda ne bude skoro apsorbovana.
- Kada se vaše punjenje hladi dovoljno za rukovanje, možete započeti popunjavanje paprike. Rasporedite prazne paprike s druge strane na dnu suda. Uverite se da između paprike nema praznog prostora. Ako postoji, uredite papriku u manju kantu tako da se međusobno podupiru i stoje uspravno.
- Sa kašikom za desert napunite svaku papriku sa mešavinom riže dok ne dođe do vrha. Ne spakujte punjenje ili preopterećujte paprike. Riž će trebati dovoljno prostora za proširenje dok kuva.
- Kada napunite papriku, pokrivajte otvaranje svake sa paradajzom paradajza, a koža prema gore. Dodajte dovoljno vode na posudu da biste došli do pola paprike. Sipajte oko dvije supene kašike maslinovog ulja preko paprike i dodajte malo više soli u vodu.
- Donji teg do nežeg vrela, a zatim odmah smanjiti toplotu na nisko. Pustite papriku da se nežno utišu sa poklopcem dok se većina vode ne upije.
- Uklonite posudu sa vrućine i pustite da nastavi da para dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Ako se previše kondenzacije formira na poklopcu, pokrijte posudu sa papirnim peškirima i zatvorite poklopac nad njima, ostavljajući papriju da nastavi da para.
- Kada su paprike hladne, postaju čvršći i lako se uklanjaju iz posude. Svakako uklonite svaku prstima i pazite da ih ne oštete.
- Stavite papriku 'dolma' na dekorativnu posudu koja stvara slučajnu gomilu, iscrpli ih sa malo više maslinovog ulja i oborite ploču sa nekim seckanim, svježim koprivim korovom, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 591 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |