Ono što se zove istočna kineska ili Šangajska kuhinja odražava stilove kuvanja provincija Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian i Jiangxi. Šangaj, najveći grad u Narodnoj Republici Kini, uključuje stilove kuvanja okolnih provincija.
Šta čini Šangaj Kuhinja izdvojena?
Šangajsku kuhinju karakteriše veća upotreba sojinog sosa, šećera, pirinčanih vina i pirinčanih sirća od drugih regionalnih kuhinja.
To nije iznenađujuće jer se u Shaoxingu u istočnoj provinciji Zhejiang proizvede najfinije rižino vino iz Kine, dok je poznati Chinkiang crni pirinčani sirć iz porekla u provinciji Jiangsu.
Glavni metod kuhanja:
Ljudi vole da kuvaju hranu polako ovde. Istočna Kina je dom za "crveno kuvanje", gdje je hrana nežno ukrašena u ukusnoj sojini sosnoj tečnosti sa šećerom i začini, kao što je prah od pet začina. Mnoge porodice razvijaju sopstveni "master sos" za crveno kuvanje koje se prenosi kroz generacije. Lion's Head Meatballs je još jedno popularno sporo kuhano jelo. Čak iu prženju, sos se često dodaje u početku kuvanja, umesto na kraju.
Geografski uticaji: "Zemlja ribe i pirinča":
Dominantna geografska karakteristika je moćna reka Jangce, koja potiče od provincije Qinghai na zapadu do Istočne Kine. Najduža reka u Aziji, reka Jangce je glavni transportni izvor.
Stotine slatkovodnih jezera prelaze u rijeku, a plodna mokraćna područja poplavljena su savršena za kultivaciju pirinča, zarađujući ovoj regiji naziv "zemlja ribe i pirinač".
The Higher Elevation, The More Tender Tea Leaf ":
Još jedan istaknuti geografski uticaj je planinski teren; proizvođači čaja smatraju da su najbolji klimatski uslovi i tla za rast čaja pronađeni u područjima gdje su planine ispod 6.000 stopa.
Nekoliko poznatih čajeva se gaji na planinama Wuyi koje čine granicu između provincija Fujian i Jiangxi. Dva primera su Ti Kwan Yin, čuveni čokoladni čaj nazvan po budističkoj boginji milosti i beli čaj, napravljen od nezreleg lista čaja prije nego što su pupoljci potpuno otvoreni.
Šanse za potpis:
- Xiao long bao (parni Šangajski pecivo)
- Dlakav rak
- 1.000-godišnja konzervirana jaja
- Beggarova piletina
- "Stinky Tofu"
- Osam dragocjenog pirinča
- Uljane i konzervisane jela