Uvećite bilo koju priliku još posebnijim služeći se ovom ukusnom jedu jedom. Sastoji se od slojeva mirisnog, dugogodišnjeg basmatijevog pirinča i škampa kuvanog u ukusnoj mešavini cele i praškastih začina, kuvanih do savršenstva. Biryani ima vremena da se pripremi i lista sastojaka može izgledati beskrajno, ali to je potpuno vrijedno truda!
Osim toga, sve sastojke su uobičajene u indijskom kuhanju, tako da ih lako možete naći u lokalnom supermarketu ili indijskoj prodavnici hrane. Biryani možda ne smije zamrzavati previše dobro, ali će se zadržati dan ili dva u frižideru i ukusiće se još bolje dan nakon što je kuvan. Jhinga Biryani odlično ide uz zelenu salatu i raitu po svom izboru.
Šta ćeš ti trebati
- 500 grama Basmati pirinač
- 500 grama velike
- rakije su granatirane i uništene
- Za marinadu:
- 1 čaša neslada / obični jogurt
- Sok od 1 kreč (ili limun)
- 1/2 tsp turmeric powder
- 2 žlice belog luka
- 1 tbsp ginger pasta
- Dash salt (ili po ukusu)
- Za prženje:
- 4 - 5 žlica ulja za kuvanje (povrće, suncokret ili kanola)
- 4 velika luka narezano je tanko (podijeljeno na 3 jednake porcije)
- 3 velika paradajza fino iseckana
- Za suhu masalu:
- 4 kašike semena korijandera
- 2 tbsp semena kuma
- 1 tbsp saunf / aniseed / fennel semena
- 1 tbsp khus khus / mak semena
- 2 "komad cimeta
- 5 karanfilića
- 5 mljevki zelenog kardamona
- 10-12 crnih bibera
- 2 suvog crvene čilije
- Za vlažnu masalu:
- 2 zelene čili
- 1/2 čaše svežeg korijandera
- 1/2 čaše sveže
- listovi mente
- Za garnituru:
- 1 tbsp šafranske žice
- 3 tbsps toplo mlijeko
Kako to učiniti
- Obogatite bogate sitnim sitom i operite pod tekućom vodom dok voda ne prođe. Sada stavite pirinač u duboku posudu i popunite posudu dovoljno toplom vodom da biste potpuno pokrili pirinač. Potopite 30 minuta.
- Nakon namakanja, stavite pirinač u duboku posudu i dodajte dovoljno vode da pokrijete pirinač i 2 "iznad njega. Pirite rižu na srednjoj vrućini sve dok gotovo ne završite - da biste testirali, stisnite nekoliko zrna između palca i pokazivačkog prsta. iscrpljujuće, ali neće u potpunosti miješati. Iscediti gotovo kuvanu rižu kroz sito i držati po strani.
- Marinirati kozice u dubokoj, nemetalnoj posudi, dodavanjem jogurta, limunovog soka, kurkuma u prahu, đumbira i česnih pastama i slanom po ukusu. Dobro isprati i ostaviti najmanje 1 sat.
- Zagrejati grejnu ili ravnu posudu na srednjem plamenu i nežno isprati sve sastojke pomenute pod 'Za suvu masalu / mešavinu začina' sve dok ne počnu da postanu blago tamniji i daju slabu aromu.
- Odlepite kardamonske lonce i uklonite seme. Baci kožu daleko. Sada mlevite sve pržene sastojke na fin prah u čistoj, suvoj mlin za kafu .
- Sipajte sastojke pomenute pod "Za vlažnu masalu" do glatke paste u procesoru hrane .
- Zagrejte ulje za kuvanje u dubokoj ponori do vrućeg, a zatim pržite 1 od 3 porcije seciranog luka sve do hrustljavog i zlatnog. Kada završite, ispraznite i uklonite sa ulja i držite se na papirnim peškirima kako biste kasnije oborili biryani.
- U istom uljima dodajte preostali rezani luk i pržite do meke. Sada dodajte paradajz i pržite do meke.
- Dodajte sve prethodno pripremljene suve i vlažne sastojke masala i popržite sve dok ulje ne počne da se odvaja od celokupne mešavine.
- Sada dodajte kozice i sve marinade u ovu mešavinu začina. Mešajte i ostavite da kuvate dok se grmlja ne završi. Nemojte prevelikati, jer će se škriljama dobiti u gustoj teksturi. Po potrebi s solom. Ukloni iz vatre.
- Potopite šafranske žlice u 2 do 3 žlice toplog mlijeka.
- Uzmite veliku, duboku otpornu na pečenje posuđe (MORA da imate svoj sopstveni poklopac za pećnicu) i lagano mastite sa ulje za kuvanje . Slaži pirinač i kozicu na sledeći način: pirinač - kozica - pirinač. Kraj sa slojem pirinča. Držite nekoliko ostataka u stranu da biste na kraju okrasili.
- Zaliti šafran infuzirano mlijeko po vrhu poslednjeg sloja pirinča.
- Ukras sa hrskavim prženim lukom, sjeckanim listovima korijandera. Čvrsto pokrijte posudu i zaptite.
- Pečemo u pećnici od 350 stepeni F za 30 minuta.
- Servirati vruće sa raito i zelenom salatom po vašem izboru.