Rumuni su veliki svinjac, pogotovo zimi. Ovaj jednodisni lonac ili paradajz svinjskog mesa i krompira ( cartofi cu carne de porc ) je jednostavan recept, koji bičuje noć prije, i omogućuje mu ukus preko noći. Takođe je isto tako dobro jedeno onog dana kada je napravljen. Čak je dobar kandidat za sporije kuvanje ako su svinjetina i luk prepleteni prije dodavanja u kuvanje. Lovage, peršun i koper su popularna trava koja se koristi u rumunskom kuhanju, i ja bih od srca preporučio peršun i koper kao dodatak ovoj obari. Lovage ću spasiti rumunsku kiselu supu ili ciorbă .
Ovo jelo je odlično posluženo sa rumunskom kukuruznom kašom ili mamaligom ili polentom na italijanskom (mamaliga recept ispod je i može se udvostručiti), ali ovaj oval se može poslužiti samostalno. Ovde je veća fotografija rumunskog krompira sa svinjetinom.
Šta ćeš ti trebati
- Za The Stew:
- Svinjetina od 1 kilograma, isečena masnoće i posečena na 1-inčni komad
- Mast, slanina ili ulje za prženje panova
- 2 velika luka, fino sjeckana
- 2 kašike paradajz paste
- 1 žlica Vegeta
- 1 žličica vruće ili blage paprike
- Sol i biber po ukusu
- 1 kilogram krompira, oljušten i isečen u 1-inčne kocke
- Iseceni koper ili peršun za ukras
- Za Mamaligu:
- 1 1/4 čaše vode ili zaliha
- 3/4 kašike soli (ili Vegeta začina)
- 1 kašika maslaca
- 1/2 čaša grubo žutog kukuruznog mesa
- Pavlaka po ukusu (opciono)
- Telemea ili feta sir po ukusu (opciono)
- Svježe biljke po izboru (opciono)
Kako to učiniti
- Da napravite guranje: U velikom korpusu sa poklopcem ili holandskom pećnicom, sutirajte svinjetinu u masti, slaninu ili ulje slanine sve do braon s svih strana. Dodajte luk i suté dok ne postane prozirna. Dodajte vodu ili zalihu da pokrijete meso. Donesite do vrelice. Smanjite temperaturu, pokrijte i pustite da se simmeri sve dok svinjsko meso nije gotovo.
- Kada je svinjetina gotovo nežna, dodajte krompir, paradajz paster, Vegeta, papriku, so i biber po ukusu, mešajući se za kombinovanje. Zatim dodajte krompir. Povratite smešu na vrelo, dodavši više vode ili zaliha, ukoliko je potrebno, smanjite temperaturu, pokrijte i simulirajte sve dok se krompir i svinjetina ne rade.
- Uklonite sa vrućine i dodajte seckani koper ili peršun. Servirajte sa mamaligom.
- Da napravite mamaligu: U malom posuđem dovedite vodu u kotrljanje. Dodati so ili Vegetu i puter, mešajući kako se rastopi. Uz pomoć drvene kašike, dodajte kukuruzno meso vrlo postepeno, uz mešanje stalno u istom pravcu.
- Udaviti na niskoj vrućini, često mešajući, sve dok se ne gube i počinje da se izvlači sa strane pota, oko 35-40 minuta. Vrući.
Ako želite, dok je mamaliga još uvek vruća, dodajte još maslaca, sira, pavlake i bilja. Mamaliga se takođe može poslužiti sa paradajzom pavlake. Mamaliga se može sipati u tanjir. Kada se hladi, može se prevrtati na ploču za sečenje, presečena na kvadrate i zatvorena u maslu sve do hrustljavosti.