Kako odabrati pravo ulje za kuvanje

Kada kupujete ulje za ulje, verovatno ste se zagledali u ogromnu količinu ulja na policama i pitali se šta je najbolje za jelo koje pravite i koje su stvarne razlike između njih. A kada je nešto označeno biljnim uljem, šta tačno to znači? Koja opcija bi bila najbolja za prženje i kako ih sve skladištite kako ne bi prešli. U nastavku ćete pronaći diskusiju o različitim vrstama zajedničkih ulja za kuvanje i pravilnoj upotrebi svake od njih.

Biljno ulje

Vegetarijansko ulje je verovatno najčešće korišćeno i često se poziva u receptima koji zahtevaju prženje jer ima relativno visoku tačku dima. Biljno ulje je zapravo mešavina nekoliko ulja, kao što su kukuruz, soja, dlan i suncokret.

Canola Oil

Ulje od kanole je široko poznato kao zdravije ulje zbog niskog sadržaja zasićenih masti i visokog mono nezasićenog masti. Uobičajeno se koristi za prženje na srednjim visokim temperaturama, do oko 450 stepeni F.

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje je relativno nisko iu zasićenim i mono nezasićenim mastima. To je popularan sastojak u margarinu i koristi se u prženju i pečenju. Kao i ulje sa kanjolima, kukuruzno ulje treba koristiti samo kada se penje na srednjim visokim temperaturama, do oko 450 stepeni F.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje je malo zasićenih masti i visoko u vitaminu E. Mnogi proizvođači hrane prepoznaju zdravstvene prednosti suncokretovog ulja i koriste ga kao preferirano ulje u takvim hranama za jela kao što je čips za krompir.

Može se koristiti kod kuće za prženje, kuvanje i kao ulje u prelivima salata.

Maslinovo ulje

Postoje različite sorte maslinovog ulja: ekstra devičanstvo , devica, ekstra svetlost i rafinisani. Ekstra deviško maslinovo ulje je najčešće od onih koje se koriste. Postoji mnogo upotreba za sve sorte, kao što su prženje sa mešanjem, kuvanje, sušenje i kao sastojak u receptima. Olovno ulje se često koristi u salatnim uljima.

To je najzdravije od svih ulja, jer je visoko u mono nezasićenim mastima, za koje se pokazalo da pomažu u smanjenju rizika od oboljenja srca . Mnogi ljudi ga svakodnevno koriste u svojim obrocima, sipajuci ih na raznovrsnu hranu. Kao ulje za kuvanje, ima tendenciju da ima nižu tačku dima i treba ga koristiti pri prženju na niskim ili srednjim visokim temperaturama.

Ulje od kikirikija

Ulje od kikirikija je veliko ulje koje se koristi prilikom prženja na veoma visokim temperaturama. Iz tog razloga, to je uobičajeno ulje tokom odmora za Dan zahvalnosti, jer ga mnogi ljudi koriste u frižiderima. Ali i to je odlično za svaku vrstu prženja, kao što je pržena piletina ili francuski prženi krompir.

Ulje ukusa

Uz zdravstvene i temperaturne varijante, uzmite u obzir da li će ukus ulja odgovarati vašem receptu. Većina ulja kao što su povrće, kanole itd. Su relativno bez ukusa i neće uticati na ukus vaše hrane. Maslinovo ulje, međutim, ima mnogo izraženiji ukus, posebno devičanske i ekstra deviške sorte. Ako vam se sviđa ukus maslina i kuvamo ukusni recept, nastavite i koristite je. Ali kada kuvamo ili pržimo slatke poslastice kao što su krofne, verovatno je najbolje izabrati ulje sa suptilnijim okusom.

Skladištenje ulja

Sva ulja ostaju tekuća kada se drže na sobnoj temperaturi, pa je najbolje čuvati ulje na tamnom, suvom mestu, kao što je vaša ostava.

Ulja koja su visoka u mononenasićenim mastima će trajati do godinu dana, dok rafinisano maslinovo ulje, koje ima najviše mononenasićenih masti, može trajati nekoliko godina. Ekstra deviško i deviško maslinovo ulje čuće se oko godinu dana nakon otvaranja. Rok upotrebe većine drugih ulja nakon otvaranja je obično šest do osam meseci. Pre upotrebe starijih ulja, jednostavno dajte njušku. Moći ćete lako da kažete da li je rancidan i treba ga odbaciti. U suprotnom, on će prenagliti ukus i aromu na hranu.

Još jedna važna činjenica je zapamtiti kako pravilno odložiti upotrebljeno ulje za kuvanje. Nikada se ne sme sipati u sudoperu, jer se ulje može zaklanjati i blokirati cijevi. Najbolji način da ga odbacite je da ga sipate u kontejner koji ne propušta curenje i baci ga sa ostatkom svog smeća.