Angusova govedina

Šta je Angus govedina i treba li više za to?

Većina nas odlazi u prodavnicu namirnica da kupi govedinu ili narudžbinu u restoranu, ne razmišljajući previše o tome odakle je došla. Malo ljudi zna o rasama stoke, procenjivanje i procenjivanje, ili marketing koji se odvija iza scene. Zbog toga, kada lanci brze hrane i proizvođači vrućih pasa počnu bacati o terminu kao što je "Angus", imaće problema i postoji konfuzija.

Postoji čak i brza hrana za pse koja se pojavljuje kao Angus.

Šta je Angus?

Angus je rasa stoke. Nije kvaliteta govedine. To ne podrazumeva da je govedina organska, prirodna ili višeg stepena od bilo koje druge vrste govedine. Stoka Angusa je posebno proizvedena od starog stoka Škotske od strane Hugha Watsona sredinom devetnaestog veka. Veruje se da su skoro sve stoke Black Angus koje su živele danas došle iz rezultata njegovih pokušaja da maksimiziraju crnu kožu ovih životinja. U 1870-tih ova goveda dovedena su u Sjedinjene Države, a do osamdesetih godina osnivana je američka Angus Asocijacija.

Postoje Crni i Crveni Angus, ali Crveni Angus nije sponzorisan od strane Američke Angus Asocijacije i mnogo je retka vrsta. Crni Angus, ili češće, Angus, je crna hrasta bez rogova (anketirano). Da bi kratko pričali, Angus ima niz prednosti (brzo rastuće, pouzdano, blagi, mramorni) i brzo postao popularan kao stočar za smanjivanje problema prekomernog odgajanja u drugim linijama stoke.

Zbog ovoga i opšte popularnosti Angusa od rančara, postala je najpopularnija pasma u Sjedinjenim Državama.

Šta je toliko sjajno za Angusa?

Angusova govedina se razvija sa boljim mramanjem od većine stoke. Merenje je količina intramuskularnih masti. Većina ljudi slaže se da mramor poboljšava okus, osjećaj i drži vlažno meso dok se kuva (naročito pri visokim temperaturama).

Govedina se ocjenjuje na osnovu mramorja sa najvišim stepenom mramorja rezervisanog za premijeru (premijer predstavlja manje od 3% proizvedene govedine). Često se Angus bolje ocenjuje na USDA skali, ali to ne znači da je Angus kvalitet kvaliteta ili da će sve što kupite označeno Angusom biti bolje od bilo kog drugog reza.

Inspekcija, klasifikacija i klasifikacija

Pa kako znate da je govedina koju kupujete Angus? Sva goveda u Sjedinjenim Državama pregleda inspektorat Ministarstva poljoprivrede SAD-a. Ovo je obavezno i ​​izvodljivo iz razloga sigurnosti hrane . Ocenjivanje (pogledajte grejanje za više informacija) je dobrovoljno i izvršeno na račun vlasnika goveda u vreme ocenjivanja. U procesu inspekcije, rasa goveda zakonski određuje vizuelni pregled.

Ovde je važna stvar. Ako se sećate povratka u biologiju srednje škole, razgovarali su o fenotipu i genotipu. Goveda se klasifikuju kao specifična vrsta po fenotipu (vizuelne osobine). Ne postoji genetsko testiranje kako bi se tačno reklo koja je rasa. Ako je stoka 51 posto crna, klasifikuju se kao Angus, bar što se tiče vlade. To znači da meso i proizvodi od mesa koji su označeni kao Angus mogu biti uglavnom Angus, ili možda nije uglavnom Angus.

Ali pogodite šta? To je u redu zato što je Angus najčešća rasa stoke u Sjedinjenim Državama; većina mesa koju kupite je Angus, ili bar delimično Angus. Zašto onda plaćate više za govedinu označenu Angusom? Dobro pitanje.

USDA navodi sertifikovane brendove govedine koje su registrovane s njima. Samo govedina koja ispunjava kriterijume ovih nezavisnih programa certifikacije može nositi ime robne marke. Vlada nadgleda ovaj proces i štiti imena robne marke od zloupotrebe. Od 86 USDA priznatih sertifikovanih brendova, koji predstavljaju 25 odsto proizvedenog govedine u Sjedinjenim Državama, 63 sadrži reč Angus. Angus je čarobna reč za marketing govedine.

Bottom Line

Postoji puno prevara u označavanju govedine. Prodavnice prodaju goveđeg goveda sa nalepnicama koje kažu stvari poput "Butcher's Choice" ili "Prime Value". Slično tome, niža govedina ili često neuređena govedina dobija Angus pečat na njoj da bi se prodavali lancima brze hrane i čitav niz upotreba.

To ne znači da se ovi proizvodi ne proizvode sa Angusovom govedinom, ali da implikacija koju Angus znači za kvalitet nije tačna. U poslednjih nekoliko decenija, reč Angus je došla da implicira nešto što jednostavno ne čini.

Angus kvaliteta

Velika većina Angus govedine proizvedene u Sjedinjenim Državama dolazi pod okriljem američke Angus Asocijacije. Ova organizacija, u pokušaju da poveća svest o Angusovoj govedi i pomogne komandi višoj ceni za svoje članove, stvorila je 1978. brend Certified Angus Beef. Uglavnom je zahvaljujući njihovom naporu da je termin Angus došao da komanduje moć koja to danas radi. Koristeći genetiku, ultrazvučnu tehnologiju i klasične registre za uzgoj, ljudi sertifikovane Angusove govedine su radili na poboljšanju rase koja će proizvoditi goveđe meso koje će nositi svoj logo (ne obavezno sve goveđe Angus u zemlji).

Sertifikovano Angusovo govedo ocjenjuje USDA i mora biti u prva dva razreda (Prime i Choice) plus mora proći osam dodatnih kriterijuma koji će biti označeni kao Certified Angus Beef. Ovi kriteriji, revidirani pre nekoliko godina, dizajnirani su da odrede kvalitet, ali i da goveda koju koriste koriste Angus za više od 51% crne definicije. Savet kupca je da je izbor sertifikovane Angus govedine generalno boljeg od prosečnog reza goveđeg izbora .

Konačna analiza

Hamburger za brzo hranjenje ili vrući pas sa masovnim tržištem sa naznakom Angusa na njemu još uvek je najniži kvalitet goveđeg mesa koji se može prodati za ljudsku potrošnju, čak i ako je iz stoke Angus. Ako želite Angusovo govedino, kupite Angusovo govedinu kvaliteta, a ne samo nešto označeno Angusom. Angus može biti ukusna i nežna govedina ili se može koristiti za odvajanje od gotovine. Budite pametni potrošač i znajte šta kupujete.