Decodirujte tajni jezik govedine kako biste pronašli najbolje rezove
Većina proizvedenih goveda u svijetu ocjenjuje se na kvalitetu. Ovo ocenjivanje obično vrši vladina agencija i smatra se od vitalnog značaja za industriju govedine. Ocenjivanje ne samo da osigurava kvalitet govedine koju kupujete, već je i snažna marketinška strategija za industriju govedine. Govedo od višeg ranga prodaje mnogo puta cijene govedine nižeg ranga. Za stočare za stoku, dobivanje dobre ocjene je sve.
Postoje dve stvari koje su važne da se zapamtite o ovom procesu. U Sjedinjenim Američkim Državama, ocenjivanje je dobrovoljno, a ljudi koji traže ocenu plaćaju za to. USDA, koja vrši ocenjivanje, plaćaju pakeri i rančeri koji rade ocenjivanje. To je isto toliko marketinški alat kao provjera kvaliteta. Zbog toga je puno govedine proizvedeno u Sjedinjenim Državama prodato kao neuređeno.
Većina ljudi zna za ocene premijera, izbora i izbora. Ovo su ocene koje se "oglašavaju". U stvari, sedam razreda daje USDA. Kratak pregled ovih ocena je:
Govedina vrhunskog kvaliteta napravljena je od mladih dobro hranjenih stoke. Ima visok stupanj mramorenja i je blagog i ukusnog kad se kuva. Primarni razred čini veoma malu (oko 2%) svega goveđeg mesa i uglavnom se prodaje u finim restoranima ili na specijalnim tržištima.
Izborni izbor je još uvek kvalitetno govedino, ali kao malo manje mramorasto i ispostavilo se manje ukoliko je prekuvan.
Ako se koristi reza ili rebra, ovo će biti odličan deo govedine. Izbor je generalno dostupan u mnogim prodavnicama, ali možda ćete morati tražiti ili dobiti od brojača.
Izbor goveđeg mesa ima mnogo manje mramorenja i može biti čvrsta i suva, ako nije dobro pripremljena. Sa odabranim rezom, zaista treba da uzmete u obzir marinadu kako bi se poboljšala i učinila meso još ukusnijim.
Izbor je uobičajeno dostupan u većini rezova.
Standardne i komercijalne ocene često se prodaju kao "neuređene" ili marke prodavnice. Ako ne vidite ime razreda na mesu, ovde bi se moglo smanjiti. Ove kategorije definitivno moraju biti marinirane sa dobrim agresivnim agentom kako bi bilo dovoljno da jede.
Vrste komada , rezača i kanera vrlo retko se prodaju kao rezano meso. Često se koristi za mlevenu govedinu ili konzervirane proizvode, od konzervirane čili do hrane za pse. Dobra je ideja da vas pitam mesara za mlevenu govedinu samo da bi se osiguralo da je napravljen od bolje klase mesa.
Kao što sam rekao, sistem razvijanja razvijen je i implementiran uz podršku i saradnju industrije goveda. Zbog toga ne vidite imena koja imaju negativnu implikaciju. Premijer je razumljiv, ali izbor i izbor su uglavnom besmisleni većini ljudi. Takođe ćete pronaći da mnoge prodavnice rade svojom marketingom označavajući rezove govedine kao "prime buy" ili "select choice". Zapamtite zlatno pravilo, ako imate najmanju sumnju, pitajte. Dobar i pouzdan mesar je najbolji prijatelj koji ćete ikad napraviti.