Informacije o bezbednosti hrane

Bezbednost hrane je najvažniji faktor u kuvanju. Nije važno kako je ukusno ili komplikovano vaš recept: ako hrana čini ljude bolesnim zbog nepravilnog kuvanja ili rukovanja, svi vaši napori će biti izgubljeni. Ne možete reći da li je hrana sigurna za jelo po izgledu ili ukusu. Pravilno skladištenje, kuvanje i rukovanje su jedini načini obezbeđivanja sigurne hrane.

Informacije o bezbednosti hrane

USDA koristi četiri jednostavne reči koje vam pomažu da zapamtite pravila o bezbednosti hrane.

To su Cook, Separate, Clean, Chill . Hajde da naučimo o svakom terminu.

• Pripremite hranu na bezbednu unutrašnju temperaturu kako biste uništili sve štetne bakterije. Bezbednost mlevenih mesa u poslednje vreme dobija veliku pažnju i sa dobrim razlogom. Kada je meso mleveno, bakterije prisutne na površini, obično E. coli ili Salmonella, pomešani su kroz mešavinu zemlje. Ako se ovo mljeveno meso ne skuva na najmanje 160 do 165 stepeni, bakterije neće biti uništene i postoje dobre šanse da ćete biti bolesni. Oglas proverite da li pravilno koristite termometar! Za mesne panties napravljene od mlevenih mesa, ubacite termometar sa strane SIDA, a ne sa vrha, i uverite se da vrh konopca ulazi u centar mesa.

  Unutrašnjost čvrstih komada mesa, poput zrna i šljiva, ne sadrže opasne bakterije, tako da se mogu kuvati srednje retke. Ipak, bilo koji rez je goveda treba kuvati na unutrašnju temperaturu od najmanje 145 stepeni (srednja retka). Bezbedna temperatura za živinu je 180 stepeni. I čvrste kose svinjetine treba kuvati na 160 stepeni. Jaja treba takođe temeljno pripremiti. (Izvinite - jaja preko laka nisu više dobra za vas!) Ako pravite meringue ili neki drugi recept koji koristi nekuvana jaja, kupite specijalno pasterizovana jaja ili koristite pripremljeni prah meringue.

• Upravo sam saznao od nekoliko mojih profesora na Univerzitetu u Minesoti, zašto piletina ne može biti tretirana kao crveno meso. Piletina mora biti kuvana temeljito, do kraja, bez pinkove i unutrašnje temperature od najmanje 170 stepeni F. Pileće meso je manje gusto od govedine ili svinjetine, a bakterijama je mnogo lakše da putuju kroz meso. Takođe, prerada pilića je mnogo invazivniji proces nego prerada govedine ili svinjetine, a bakterije se obično šire na cijelu pticu. Pa zapamtite, pilići se uvek kuvaju kako bi dobro uradili.

  Evo informacija iz USDA-a: "Potrošači sa pitanjima sigurnosti hrane mogu da telefoniraju besplatnu USDA Mesu za meso i živinu na liniji 1-800-535-4555. Telefonski broj se može doći od 10 do 16 časova (istočno vrijeme) od ponedjeljka do petka , i snimljene poruke o bezbednosti hrane dostupne su 24 sata dnevno. "

• Odvojene kuvane i nekuhane namirnice, kao i hranu koja se jede sirovo i ona kuva pre jela. Krvna kontaminacija se javlja kada sirovo meso ili jaja dođu u dodir sa hranom koja će se jesti nečistom. Ovo je glavni izvor trovanja hranom. Uvek obmotavam sirovo meso i stavljam ih na najnižu policu u frižideru, tako da nema načina na koji sokovi mogu ispuštati sveže proizvode. Koristite sirovo meso u roku od 1-2 dana od kupovine, ili zamrznite za duže skladištenje.

  Pri pečenju ili kuvanju sirovog mesa ili ribe, vodite računa da koristite čistu ploču da biste zadržali hranu nakon čišćenja. Nemojte koristiti iste ploče koje ste koristili da nosite sirovu hranu na grill! I opere krpice koje se koriste u roštenju nakon što se hrana poslednji put okreće na roštilju, kao i lopatice i kašike za mešanje - prženje ili okretanje mesa dok ga kuva.

  Obavezno operite ruke nakon rukovanja sirovim mesom ili sirovim jajima. Kada vidim kuvara ili prezentera na televizijskom kuhanju pokazati rukovanje sirovim mesom ili sirovim jajima, a zatim brišite ruke na peškir pre nego što pripremite salatu ili sveže voće, ja se samo drhtim. Od presudnog je značaja da operite ruke sapunom i vodom ili premazom antibakterijskog tepiha nakon dodira sirovog mesa ili sirovih jaja da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Idite na sledeću stranicu da biste saznali o čišćenju i hlađenju.

Sada kada razumete kako pravilno kuvate hranu i odvojite kuhane i nekuvane predmete pre i posle kuvanja, vreme je da pređete na poslednje dve tačke.

• Čišćenje je presudan dio sigurnosti hrane. Često operite ruke i radne površine prilikom kuvanja i nakon što ste pukli nos, bili u kupatilu, dodirnuli kućni ljubimac ili promenili pelene. Stari sapun i voda su veoma efikasni. Ako polako pevate stih od "Srećnog rođenda sa tobom" dok pereš ruke, opratićete ih dovoljno dužine vremena. Ako kuvete za nekog ko je trudna, veoma je mlad ili star, ima hroničnu bolest ili kompromitovan imuni sistem, odaberite sapun sa sofisticiranijim antibakterijskim kvalitetima.

  Pijem ruke 20-30 puta dok kuvam, a moje radne površine se često čiste. Prati mi klešta, kašike i lopatice nakon što dodirnu nečistoće ili jaja. Više volim da koristim papuče za sušenje ruku i mojih pulta. Oni se lako odbacuju i ne prenose bakterije na drugu površinu. Ta navika može biti ekološki neispravna, ali to i dalje radim - i niko nije imao trovanje hranom u mojoj kući.

  Jedan jednostavan način za izbjegavanje unakrsne kontaminacije je korištenje velikog ploča za rezanje sirovog mesa. Nakon što je meso pripremljeno i kuvanje, samo stavite ploču direktno u mašinu za pranje posuđa, zajedno sa bilo kojim posuđem koji se koristi za pripremu mesa.

• Hlađenje hrane je veoma važno. Opasna zona u kojoj se bakterije poput E. coli i Salmonella množe između 40 i 140 stepeni Fahrenheita. Vaš frižider treba postaviti na 40 stepeni Fahrenheita ili niže; vaš zamrzivač treba da bude 0 stepeni Fahrenheita ili niže. Evo jednostavnog pravila: služi toplu hranu toplom hladnom hranom . Koristite posuđe ili vruće ploče da biste držali vruću hranu tokom služenja. Koristite ledene kupke za hladnu hranu. Nikad ne dozvolite da bilo koja hrana sedi na sobnoj temperaturi duže od 2 sata - 1 sat ako je temperatura okoline 80 stepeni Fahrenheita ili iznad.

  Kada se pakujete za piknik, uverite se da su hrana već rashlađena kada idu u izolovanom omotaču. Čepak neće hladiti hranu - ona čuva prehladu kad je pravilno pakirana ledom. Vruća kuvana hrana treba staviti u plitke kontejnere, pokrivene i odmah hladiti kako bi se brzo ohladili.

Evo nekoliko važnih veza o bezbednosti hrane:

• Food Recall Hot List
• Zauzet Kuvari Osnove Kuvanja Lekcija Serija
• Bilten za trovanje hranom (odricanje od odgovornosti: Ja sam urednik ove stranice, koja ističe informacije o bezbednosti hrane i navodi sve opoziv i ažuriranja.)

Idite na sledeću stranicu kako biste saznali o savetima za isključivanje napajanja.

Šta je sa prekidima snage?

Ako se vaša energija izlazi kod kuće, pratite osnovna pravila o bezbednosti hrane. Kvarljiva hrana je sigurna na sobnoj temperaturi u trajanju od 2 sata kada je temperatura ispod 80 stepeni F. Iznad te temperature, imate samo sat vremena pre nego što bakterije počnu da raste u neprehramnom hranom.

Držite frižider i zamrzivač zatvoren. Otvorite vrata što je moguće manje. Neotvoreni frižider treba da drži hranu hladno do četiri sata; i dalje ćete morati da procenite svaku stavku pojedinačno kada se napajanje ponovo uključi.

Zamrzivač koji je pola puni mora hraniti hranu zamrznuto 24 sata; potpuno zamrzivač treba da drži hranu zamrznuto 48 sati. Možete pokriti vaš hladnjak i zamrzivač sa debelim pokrivačem kako biste pokušali da ih izolujete i držite ih što hladnije. Za duže prekide, možete pokušati pronaći suh led za pakovanje u zamrzivač, ali morate preduzeti posebne mjere predostrožnosti.

Ako prekid napajanja traje duže od 4 sata, uklonite mleko, meso i mlečne proizvode iz frižidera i spakujte ih u hladnjak sa puno leda.

Imati trenutni termometar za hrana je presudan za određivanje sigurnosti hrane nakon povratka napajanja. Ako su proizvodi za hlađenje još uvek ispod 40 stepeni, oni bi trebali biti sigurni. Proverite da li su smrznute namirnice i dalje vidljive ledene kristale i da je njihova temperatura ispod 40 stepeni. Tada možete obnoviti hranu, ali verovatno će doći do gubitka kvaliteta.

I zapamtite najosnovnije pravilo: Kada ste u sumnji, baci ga napolje.

Svaka ušteda koju možete dobiti uz zadržavanje sumnjive hrane će vas koštati mnogo više u smislu doktora i bolničkih računa ako se neko razboli.

Zapamtite da je kuhanje napolju tokom prekida napajanja na vašem ugljenom ili gasnom rešetku odličan način da temperatura u kući bude što hladnija.

Evo najvažnijih informacija: provjerite datume prodavanja po kupovini i obavijestite rukovodiocu prodavnice prehrambenih proizvoda ako na polici vidite bilo koju prehrambenu hranu. Ne mešajte se između prodavnice prehrambenih proizvoda i svog frižidera ili frižidera kod kuće. Nikada nemojte koristiti hranu u konzervama koje su izbušene, propuštene, zarđale ili dentirane. Otpadnu hranu u frižideru. Donesite sve konzervirane supe i tepisone na kotrljajući vreo prije služenja.

Nemojte poslužiti hranu u kontejnerima za hranu! Stvari kao što su cvetne posude i posude za otpatke (za Kitty Litter Cake (i čak i ja sam i dalje koristim veliku pečenje samog) može se koristiti samo ako je kontejner prvo dobro obložen sa materijalom koji je siguran za hranu, bilo koji drugi kontejner, ili nekoliko slojeva plastične folije, ne samo što su mnogi kontejneri napravljeni sa olovom, već se u prtljažniku mogu prskati pesticidima. Samo biti sigurni i odabrati kontejnere i poslužiti posuđima za hranu.

Ako proučite ove informacije, bezbedno rukovanje hranom postaje urezani dio vaših kuhinjskih navika. Drugi su mi priroda! I uživam u kuvanju i zabavi više jer znam da sam učinio sve što mogu da osiguram da je hrana koju služim porodici i prijateljima sigurna.

~ Linda