Foodborne Bacteria prolaze između 40 ° F i 140 ° F
Prilično je lako izbjeći jesti spojeno hranu. Ako vas funky miris ne upozorava, čudna boja će verovatno biti.
Štetne bakterije kao što su salmonela i E. coli su drugačija priča. Kada ti organizmi, poznati kao patogeni, kontaminiraju našu hranu, to rade bez stvaranja bilo kakvih fizičkih znakova, mirisa ili ukusa. Pošto ne možemo koristiti svoja čula da utvrdimo da li je nešto bezbedno za jesti, moramo se osloniti na druge metode kako ne bi došlo do bolesti.
Na sreću, na našoj strani imamo veličinu. Bakterije su stvarno male , i potrebno ih je puno da nas boli.
Problem je što se oni mogu reproducirati sa zapanjujućom brzinom. E. coli, na primer, reprodukuje svakih 20 minuta. Što znači da jedna ćelija E. coli može proizvesti više od 16 miliona primeraka za samo 8 sati. Ali samo pod određenim uslovima, od kojih je jedna temperatura.
Temperatura koja najviše odgovara bakterijskoj reprodukciji je između 41F i 140F, region poznat pod imenom "Temperaturna opasna zona".
Dakle, jedan od najjednostavnijih načina za sprečavanje trovanja hranom je držanje hrane hladnije od 41F ili toplije od 140F. (Imajte na umu da je temperatura samo jedan od faktora vezanih za rast bakterija, od kojih je šest .)
Tehnika # 1: Heat It Up
Takođe se dešava da je najbolji način da neutrališu patogene u prehrambenoj industriji ubijanje malih bugera. Na kraju krajeva, mrtve bakterije se ne mogu reprodukovati.
I stvarno to nije teško učiniti. Temperature toplije od 165F ubijaju većinu bakterija u roku od nekoliko sekundi.
Drugim rečima, kuvanje . Da li ste ikada primetili da su hrana koja je povezana sa mnogim visokoprofilnim epidemijama bolesti sa prehrambenim namirnicama najčešće kao što su zelene ili zelene ili gvakamole?
Ono što ova zajednica ima zajedničko je da se oni ne kuvaju prije služenja. To ih čini toliko opasnim.
U zavisnosti od hrane, možda ćete morati samo zagrejati spoljašnjost na 165F. Na primer, kao steak. Steak je čvrsta ploča mišića, a pošto se bakterije ne zakopaju, samo je potrebno osigurati da se površina zagreje, a unutrašnjost ostane lijepa srednja retka .
Burgeri su druga priča . Meso brušenja uzima bakterije koje mogu biti na njegovoj površini i sve to se vrti. Stoga, unutrašnja temperatura hamburgera mora da dostigne 165F, a ne samo spolja.
Tehnika # 2: Cool It Down
Na drugom kraju temperaturnog spektra govorimo o skladištenju hrane u frižideru ili zamrzivaču. Normalna temperatura frižidera je 40F ili hladnija, a na toj temperaturi bakterije sa hranom značajno usporavaju reproduktivni ciklus. I u zamrzivaču, usporava se skoro nula. Imajte na umu da samo zamrzavanje ne ubija bakterije. Ali ih šalje u neku vrstu hibernacije. Kada se prehladi, opet se probude, a vi morate koristiti tehniku # 1 gore.
Da biste značajno smanjili svoje šanse za sklapanje ili prolazak, bolest koja se prenosi hranom, uverite se da vaša kvarljiva hrana nikad ne provodi više od dva sata u zoni opasnosti od temperature.
Ukratko, želite zadržati hladnu hranu i držati vruću hranu toplo. Evo nekoliko osnovnih tehnika rukovanja hranom koje će vam pomoći u tome.