Najbolji način za kuvanje biftek je srednje retko. Mnogi ljudi se neće složiti s ovom izjavom, iz različitih razloga. Na primer, neki ljudi bi mogli da preferiraju rijetku šniclu. Drugi bi mogli da favorizuju medij. Obe su legitimne (iako manje optimalne) izbore.
Međutim, kuhanje šnicla bilo kakvog srednjeg materijala, poput srednjeg bunara ili (nebog zabranjenog) dobro obavljenog , je praksa koja treba temeljito i oštro osuditi.
Zašto su najbolji retki brašni?
Što duže kuhate šniclu, to je teže i sušnije. Srednje retki zrezci daju vam maksimalnu količinu nežnosti i sočnosti, uz istovremeno zagrevanje centra šnicla.
Unutrašnjost srednje retke zrna bit će uglavnom ružičasta, sa samo malo crvene boje u centru, a unutrašnja temperatura između 130F i 140F. Pričaćemo o tome kako da znate kada je šnicar u ovom članku savršeno srednje retko.
Redki steaks: Crveni na sredini
Za sada, dovoljno je znati da se biftek od stakla sve svodi na temperaturu. Zaista, jedna od karakterističnih karakteristika rijetke zrna, za razliku od srednje retke, jeste to što je u sredini zabilježeno hladno. Zato unutrašnjost rijetke šnicline ostane crvena.
Pored činjenice da nije baš prijatno da se u usta dodirne kašika hladnog zrezaka, još jedno pitanje sa rijetkim šnicama je da masti u mesu nemaju šansu da se rastopi i pretvori u malu bazu aroma.
Zapamtite, to je mramor , ili mala fleka masti u mesu, koja daje veliki utisak na biftek i određuje kvalitet zrna . Više mermera znači kvalitetniji steak.
Dakle, biftek od kuvanja je ekstra nežan i sočan, ali lagano hladan i ne tako ukusan. To je kompromis koji neki ljudi mogu razumno biti spremni da naprave.
Da biste stekao rijetku steak, kuvali ste ga samo za minut ili dva po strani, u zavisnosti od debljine i vrućine vašeg roštilja. Unutrašnjost će biti svetlo crvena i oko 120F do 130F.
Srednji steaks: nesretni kompromis
Najbolja stvar koju možete reći o kuvani medijumu jeste to što je to najverovatnije barem zatekati, što zaista ne govori mnogo. Unutrašnjost srednjeg zrna uglavnom je siva sa malom količinom ružičastog u sredini i bez crvene boje.
Recimo da bacaš žurku na žaru. Ako niste sigurni kako vaši gosti vole svoje zrno, sredina je dobra sredina. Oni koji više vole srednju retkost će biti blago razočarani, dok oni koji ga vole kuvaju više mogu uvek da ga vrate na roštilj. Srednji steaks se kuvaju na unutrašnju temperaturu od oko 140F do 150F.
Kada je steak srednji retko?
Tako smo razgovarali o ovim unutrašnjim temperaturama i kako oni odgovaraju svakom stepenu donjeg biča. Ali šta god da radite, nemojte stavljati termometar u svoje ššice da biste videli da li su završeni. Samo ćeš pustiti da se svi sokovi isprazne kroz rupu koju si upravo pokukao. Isto važi i za sečenje noktiju sa nožem kako bi se videla koja boja je. Ne radi to!
Umesto toga, možete reći kako je uradjen stejk pritiskom na sredinu prsta.
Recimo da ste ga grilali tri minuta, prešli i preplavili još dve minute. Uz šniclu još na roštilju, samo prstom prstom u sredinu šnicla.
Ako se vaš prst potopi i steak se oseća mekanim ili kašastim, to još nije učinjeno. Daj još jedan minut. Ako je šnicla samo malo kada se pritisne i izvlači unazad, to je srednje retko. Ako se uopće ne daju ili se oseća čvrsto ili tvrdo, to je srednja ili šire.
Može se uzeti određena praksa da se identifikuju ove senzacije, ali to nije tako teško. Samo zapamtite da će srednji retki zrna dati samo malo i opet nazad kada se pritisne.