Lime pickle ili nimbu ka achaar, popularno jelo posluženo u Indiji. U njemu nema kikiriki; već sam lim je sipan.
Izvršno je lako napraviti krečnjak od krečke, ali potrebno je strpljenje i vrijeme da izađu izravno. Ovaj recept zahtijeva stavljanje mješavine kreča u posudu za krpu i ostavlja ga dvije sedmice, tako da može fermentirati, pa time i dodatno vrijeme. (Neki recepti koriste fermentaciju za četiri nedelje.)
Napomena: Ulje od gorčice je nezakonito prodati za potrošnju u SAD i Kanadi, jer je vezano za zdravstvena upozorenja. Međutim, možete i dalje pronaći ulje senfa u nekim prodavnicama koje se prodaju kao eterično ulje ili masazno ulje. Ulje od senfa potiče od sjemena senfa. Ima lep ukus, a alil izotiocijanat daje oštar miris. Za erucinsku kiselinu u njoj se kaže da je toksično kada se prognostišu.
Za ovaj recept, možete još jedno biljno ulje kao ekstra devičansko maslinovo ulje kao zamena. Ulje od kikirikija i ulje od pirinča su neki drugi izbori. Đumbir i balzamični sirć se takođe mogu koristiti umesto senfa.
Šta ćeš ti trebati
- 2 tanke srednje veličine do velikih limeta (okruglih semena uklonjenih ako želite)
- 3/4 čaša bele morske soli
- 1/4 čaša crne kamene soli
- 8 kašičica semena komaraca (prženo i grubo mleta)
- 8 kašičica semena sjemena (u prahu)
- 8 kašičica čili praška
- 3 kašičice kurkuma u prahu
- 2 šolje ulja od senfa
- 2 kašičice semena senfa
- 1 kašičica asafetida
Kako to učiniti
- Sterilizirajte i osušite posudu za staklo.
- Stavite limete u njega, pokrivajte bele i crne soli i dobro se mešajte. Čvrsto pokrijte jarak i držite ga na suncu dve nedelje (ovo je deo gde morate imati strpljenje!). U ovom trenutku limes pretvara bledo braon boju.
- Kombinirajte senf s prahom, komarac, čili i kurkuma i dodajte začine na limete. Temeljno se miješati.
- U tepihe sipajte ulje senfa na mesto pušenja i dodajte seme senfa . Razbacat će se. Kada završite dodajte asafetida i odmah isključite vatru.
- Sipajte ovo vruće ulje preko limeta i sve dobro mešajte.
- Dozvolite da se kiselina "odmori" nedelju dana pre nego što je pojede.
- Poslužite pirinčem, Chapati (indijski pljosnat) ili natopljenim paratama.
Kada se sve to kaže i uradi i hrana je spremna, imat ćete jelo sa kiselim lignom i vrućim začinama koje se uklapaju u savršenu indijsku kulinarsku savršenstvo. Lignička kiselina može se poslužiti za različite namirnice uključujući pirinač ili sočivo. Ne samo da je ukusno, već se navodi da fermentisana hrana sadrži dugačak spektar zdravstvenih koristi, tako da je to i zdrav način zdravlja.