Saganaki je, s obzirom na to kako je ukusno , iznenađujuće jednostavan grčki recept, bar u svom osnovnom obliku. Postoji mnogo varijacija, ali jednostavna verzija sira je izuzetno popularna. Saganaki je napisan kao σαγανάκι na grčkom i izgovara sah-ghah-NAH-kee .
Recept preuzima svoje ime iz tanjire u kojoj je napravljen: sagani, dvokrilna posuda iz različitih materijala. Ako nemate ili ne možete naći sagani, možete koristiti mali paella pan, mali tanjir od gvožđa ili čak ovalnu jaknu.
Saganaki služi kao predjelo, hors-d'oeuvres, ili kao deo obroka sastavljenog od različitih mezeza ili predjela. Saganaki ide dobro sa ouzom ili vinom, maslinama, povrćem mesozima, paradajzima i krhotinom hlebom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram čvrstog sira, poželjno
- graviera sir
- 2/3 čaše svrsishodno
- brašno za kopanje
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 do 3 limuna, u četvrtini
Kako to učiniti
- Sječite sir u rezine ili zaglavite debljine 1/2 inča širokom 2 1/2 do 3 inča. Svaki delić mora biti dovoljno debeo da se ne tali tokom kuvanja.
- Svakim delom navlažite hladnom vodom i bačite ga u brašno. Isperite bilo kakvo višak brašna.
- Zagrejte oko 1 žlica ulja na srednjoj visokoj vrućini u sagani ili malom tepihu sa teškim dnom. Liveno gvožđe radi najbolje.
- Razbacajte svaki rezin sira u zagrejanom ulju dok ne postane zlatno braon, pomerajući se na sredini do obostrane boje obe strane.
- Vruće poslužiti s stiskanjem limunovog sokova u zadnjem trenutku.
Varijacije i saveti
- Ključ uspeha sa ovom jelo je da se ulje učini što je moguće toplije pre kuhanja sira, ali ne dozvolite da počne da puši.
- Koristite čvrsti sir koji će se držati protiv toplote. Autentično grčko kuvanje obično koristi graviera, kefalotyri ili kefalograviera . Halloumi tradicionalno se koristi na Kipru, dok kuvari na ostrvu Chios preferiraju mastello. Takođe možete koristiti pecorino romano u šljunku.
- Kao varijacija, možete umotati sirćet u tijekom premlaćenog jaja prije prženja.
- Ako uživate u malo biberu, dodajte malo svježeg crnog bibera u brašno pre iskopavanja sira.
- Za plamenu verziju saganakija, prebacite gotovi sir na čist sagani ili tanjir. Sipajte ouzo preko njega i upalite ga sa mekom, a zatim sipajte plamen s limunovim sokom. Ovo nije grčka tradicija, ali to može biti showstopper na skupovima i zabavama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 373 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 71 mg |
| Natrijum | 659 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 19 g |