Kuvanje s sirom Graviera i gde ga kupiti
Sir Graviera je jedan od najpopularnijih sira u Grčkoj. To je tvrdi sir sa svetlo žutom bojom, i ima blago slatki i orasi ukus. Kretska verzija je izrađena od ovčijeg mlijeka ili ovčijeg mlijeka uz malu količinu kozijskog mleka. Sadržaj soli ne može biti veći od 2%. Star je najmanje pet meseci pre dolaska na tržište - u pećinama. Ručno se formira.
Tu je i graviera napravljena u Naxosu, Grčka, koja uz malu količinu kravljeg mleka pored ovčijeg mleka.
Grčku reč za graviera je γραβιέρα Κρήτης i to je izgovoreno ghra-YAIR-ah KREE-tees .
Sir Graviera je 1996. godine dobio certifikaciju zaštićene destinacije porekla (ZOP). Drugim riječima, sirevi koji sebe nazivaju graviera, ali koji su napravljeni bilo gdje osim određenih područja u Grčkoj, nisu pravi dogovor i nemaju pravo koristiti ime.
Graviera je obično slatka i voćna, naročito mlada graviera. Verzija napravljena na Kritu poznata je po ukusnom ukusu karamela, a starija graviera može uzeti orasi. Sir Graviera ima tendenciju da bude malo mastan. Prema pravilima ZOP-a, ona mora sadržavati najmanje 49% masti i vlage do 38%. To znači da je visoko u kalorijama - oko 545 za 4,65 unci ili jednu šolju - a takođe je visoko u natrijumu i zasićenim mastima. Ali to je odličan izvor kalcijuma i dobar izvor proteina.
Gdje kupiti Graviera sir
Osim feta, graviera je verovatno najlakši sir za pronalazak izvan Grčke.
Prodaje se u točkovima ili klinima sa točkova, a njegova koža ima definitivne crisscross oznake koje proizlaze iz krpe koja se koristi za isušivanje. Obično ga možete kupiti u većim prodavnicama. Sigurno ćete ga naći u grčkim i etničkim namirnicama i specijalnim prodavnicama sira. U šipku, on može kupiti na mreži.
Graviera se može čuvati u frižideru, ali prvo obmotati ga u pamuk i dovesti do sobne temperature pre služenja.
Kuvanje s Graviera
Kao feta , graviera može da se koristi na mnogo različitih načina: kao stolarski sir služi kao predjelo, saganaki (prženi) ili prženi. Koristi se u kuhanim jelima, naročito u gratinu, i kao naribani sir, često preko testenina. Izrađuje odlične fritere sira i grčki saganaki , pješčano predjelo sa brašnom, origanom i malo limuna, tradicionalno posluženo hljebom.
Ako želite postati stvarno kreativni i završiti saganaki u sjaju slave - bukvalno - možete sipati metak ili slično ouzo preko sira kada se to uradi, podesite mjeru s njim, a potom ogulite plamen s limunovim sokom. To je zapravo američka tradicija, međutim, nije autentična Grčkoj. Kaže se da je nastao u restoranu Parthenon u Čikagu.
Ako ne možete pronaći Graviera
Gruyere se može koristiti kao zamena graviere jer su sirevi vrlo slični, ali samo graviera se pravi u Grčkoj. U stvari, graviera se zove "grčki gruyere".