Diševi za ulje za kuvanje

Ulja i masti za kuvanje reaguju drugačije na toplinu, ali uopšte, što se vrelije dobijaju, više se razbijaju i eventualno počinju da puše.

(Pomerite se dole da vidite tablicu upoređivanja dimnih tačaka različitih ulja i masti.)

To znači da su određena ulja bolje za kuhanje velikim zagrevanjem, kao što su sautéeing ili duboko prženje , od drugih. Temperatura pri kojoj će se određeno ulje započeti da puši se naziva njegova dimna tačka .

Da kažem da ulje ima visoku tačku dima znači da se može zagrijati na relativno visokoj temperaturi pre nego što počne da puši.

Zašto je ovo važno? Prvo, ako kuvate ulje koje je zagrejano pored svoje dimne tacke, to ce vam dati iscrpljeni ukus za hranu. Ali takođe, zagrevanje vašeg ulja previše daleko iznad tačke dima moglo bi započeti vatru. Dakle, dobra ideja je znati koliko je vruće ulje moguće, tako da uvek koristite pravo ulje za posao.

Ulja za povrće imaju najviše točke dima

Po pravilu, ulja na bazi biljke imaju veće tačke dima nego masti na bazi životinja poput putera ili masti. Glavni izuzetak su hidrogenizovano skraćivanje povrća koje ima nižu tačku dima nego maslac i maslinovo ulje , koje ima tačku dima približno jednaka onoj od masti.

Rafinirana ulja i svetla obojena ulja

Još jedan faktor je stepen prerade dima. Što je ulje rafinirano, to je veća tačka dima.

To je zato što rafiniranje uklanja nečistoće koje mogu dovesti do pušenja ulja. Jednostavno pravilo je da je boja ulja lakša, što je veća tačka dima.

Na kraju, važno je napomenuti da svaka tačka dima ulja ne ostane konstantna tokom vremena. Što duže izlažete ulje za zagrevanje, postaje niža tačka dima.

Takođe, kada pržite hranu , mali ulje ili panjećeći će se uhvatiti u ulje, a ove čestice ubrzavaju slomljenje ulja, što dodatno smanjuje njenu dimu. Dakle, uopšte, sveže ulje će imati veću tačku dima od ulja sa kojim ste neko vreme kuhali.

Ispod je tabela koja pokazuje dimne tačke za nekoliko najčešćih masti i ulja za kuvanje . U nekim slučajevima, videćete niz temperature, a ne pojedina dimna tačka, zbog različitih stepena prefinjenosti među brojnim brendovima ulja, kao i drugim varijacijama.

Smoke tačke masti i ulja