Pitanja i odgovori za duboko prženje
Iako nije toliko popularan kao prženje mešanja, duboka prženje je uobičajena kineska tehnika kuvanja. Evo odgovora na najčešće postavljena pitanja o tome kako duboko pržiti. Pročitajte ih, a kada ste spremni da počnete duboko pržiti, isprobajte ove receptore za duboko prženje .
1. Da li treba da koristim vok za duboko prženje?
Ne. Neki ljudi se osećaju sigurnije držeći friteze sa duboko masnoćom. Ako koristite vok, uverite se da je sigurno na mestu - voksovi sa ravnim dnom najbolje funkcionišu za električne opsege; okruglog dna za plinske peći.
(Uvjerite se da je vok kružnog dna pravilno postavljen na postolju za vokal).
2. Kako da stavim hranu u vok?
Pažljivo klizanje u hrani će sprečiti škripanje. Takođe, dodajte sastojke u malim količinama i ne preopterećujete vok. Prenaseljenost će smanjiti temperaturu i može dovesti do širenja ili prosipanja.
3. Koja je dobra temperatura za duboko prženje?
To zavisi od recepta, ali većina predlaže da zagrijate ulje negde između 350 stepeni i 375 stepeni Fahrenheita. (Delimično ovo zavisi od veličine hrane koja se kuva, jer veće stvari mogu biti duboko ocvrte na nižim temperaturama). Zapamtite, međutim, temperatura će se blago pasti kada stavite hranu.
4. Koju vrstu ulja treba koristiti za duboko prženje? Ulje od kikirikija je dobro, jer ima visoku tačku pušenja i na taj način ne gori lako čak i pri visokim temperaturama. Biljna ulja, poput kanole i kukuruznog ulja, takođe su dobri izbori.
Nemojte koristiti ulje u sezamu - nema dovoljno jake tačke pušenja. Ni maslinovo ulje - osim toga, preskupo je s obzirom na velike količine potrebne za duboko prženje. Kineski recepti su navikli na mast, ali većina više nije više zbog sadržaja masti.
5. Koliko treba dodati ulje?
Većina recepata će tražiti određenu količinu ulja, mada neki samo navode "ulje za duboko prženje" ispod sastojaka, dok drugi daju opseg od 2 do 4 šoljice.
Koliko ulje za dodavanje zavisi od toga da li je predmet duboko ocvrt. Uverite se da je hrana potpuno potopljena, ali ostavite prostor na vrhu vokca da nivo ulja raste kada se ispušta hrana.
6. Kako mogu reći kada je ulje dovoljno toplo?
Uvek možete ići na tradicionalnu rutu i koristiti drvenu štapić za proveru ulja - dovoljno je vruće kada se mjehurići formiraju oko objekta. Međutim, potrebno je malo prakse da znate samo kada ulje dostigne pravu temperaturu. Dodajte tome činjenicu da morate podesiti pad temperature kada stavljate hranu u vok, a novinara je bolje da se oslanjate na termometar dubokog prženja. Ako nemate termometar za duboko sušenje, takođe će raditi i termometar sa bombonima .
7. Kako mogu da smanjim špricanje?
Hrana koju želite duboko prodati treba da bude na sobnoj temperaturi. Ovo smanjuje pad temperature ulja kada ga unesete, smanjujući šansu splatteringa. Možda želite da posušite hranu papirom pre dodavanja. Ako je hrana za duboko ociju u sosu, koristite kašičicu da je pustite da se isprazni pre dodavanja u vok. Slično tome, ukoliko je hrana premazana, proverite da li je sve višak testa ispušten pre nego što ga stavite u vruće ulje.
8. Šta ako recept zahteva da se hrana dva puta duboko isprži?
Ovo je opciono, ali daje hranu oštrom premazom. Razlika u teksturi između oštre prevlake i sočnog unutrašnjosti čini lep kontrast. Ponovo proverite temperaturu ulja pre nego što dodate hranu u vok.
9. Mogu li ponovo koristiti ulje za kuvanje?
Da, nekoliko puta možete ponovo koristiti kuvano ulje. Znaćete da je loše kad počne da puši pri normalnim temperaturama ili da se boja zatamni.
10. Kako mogu smanjiti količinu masti?
Prvo, zadržavajući temperaturu. Hrana kuva na prenizakoj temperaturi biće mastna. Drugo, ne preopterećenjem vuka, što smanjuje temperaturu, što dovodi do mastne hrane. Na kraju, pomoću wok-a stvarno pomaže - jedinstveni oblik wok-a znači da koristite manje ulja za kuvanje, nego što je slučaj sa fritezom sa duboko masnoću.
****** Poslednja reč o priboru. Velika kineska žičana mrežna žlica (takođe nazvana "skimmer") je neprocenjiva za pomeranje hrane u vokal i iz nje, i manevrisanje prilikom dubokog prženja. Kliknite na link kako biste ga kupili online.