Tradicionalno postoje dvije glavne vrste susamskih ulja u kineskom kuhanju. To su opečeno crno susamovo ulje (黑 麻油) i bijelo susamovo ulje (白 麻油 或是 香油).
Ulje od sezama sadrži mnoge pogodnosti za zdravlje i zbog toga je ulje u sezamu poznato i kao "Kraljica ulja".
U drevnoj Indiji, susamovo ulje je prirodno antibakterijsko za obične patogene kože. To je takođe prirodno antiinflamatorno sredstvo. Zbog ovih faktora, ulja u Indiji poznata su kao "lekovito ulje".
Nedavni eksperimenti i istraživanja pokazali su da je ulje u sezamu veoma korisno za deblokiranje arterija i smanjenje lošeg holesterola. Takođe je dobro za vašu kožu i može smanjiti rizik od raka debelog creva. Ali kao i kod većine stvari, obavezno ga konzumirajte umereno.
Crno ulje sezam ili ulje od sesame
Toastno crno susamovo ulje je poznato i kao toastno ulje od sesema. Obično je duboka i tamna crveno-smeđa boja. Opečeno crno susamovo ulje je veoma jako u ukusu, tako da nije preporučljivo koristiti opečeno crno susamovo ulje kao svoje normalno dnevno ulje za kuvanje.
Da napravite, toast crni susam na 70% do 80% kuvanog, zatim sjeme sezamu u komade i pritisnite ulje. Okus i ukus su mnogo tamniji i jači od bijelog susamskog ulja. Kineski ljudi obično koriste opečeno crno sezamovo ulje za hranu ili hranu koja bi trebalo da obogati telo. Dva čuvena jela koja koriste crni susam su piletina supe ulja od sesame i tri čaše (sanbeiji).
Oprez: Ne preporučuje se trudnicama da konzumiraju toastno crno susamovo ulje jer smatraju da može izazvati kontrakcije i izazvati rani rad.
Bijelo maslinovo ulje
Proces bijelog susamskog ulja obično se obrađuje bijelim susamom u tečnom stanju, a zatim sipati vodu i odvojiti ulje. Boja je obično lakša i amber kamen ili med u boji.
Ulje bijelog susamskog ulja je lakše od opečenog crnog susamskog ulja. Dakle, bijelo maslinovo ulje najbolje odgovara dodavanju ukusa posuđima i uključenju u prelive salata i sosova .
Ostale vrste naftnih proizvoda na tržištu
Postoje i druge vrste proizvoda od susamskih ulja koje možete naći u kineskim ili redovnim supermarketima koji se često koriste za kinesko kuvanje.
Hladno-presa ulja u sezamu
Ulje hladnog presa ulja se razlikuje od crno-belih susamskih ulja u tome što je drobljeno na sobnoj temperaturi u radnom kola i ne kuva. Ovo ulje za hladno presovanje popularno je na Tajvanu već nekoliko godina, jer bi ljudi tradicionalno pripremali hranu sa nautičkim uljarskim uljima. Za žene koje su upravo rodile, toasto ulje u sezoni je izuzetno "jang" hrana u kineskoj kuhinji i može uzrokovati iritaciju, uključujući visok krvni pritisak, kožni osip i vruće bljeske. Mešavina ulja hladnog presa, međutim, ne stvarno uzrokuje ovakvu vrstu iritacije tela, tako da je danas na tajvanskim tržištima hrane veoma popularna.
Blended Sesame Oil
Uljano ulje u sezamu je opečeno crno sezamovo ulje razređeno sa ulje za kuvanje ili biljno ulje. Ovo ulje je jeftinije i slabije po ukusu od opečenog crnog sezamovog ulja, ali ne tako dobro kao bijelo susamovo ulje.
Možete koristiti ovo mešano sesamsko ulje za začinjavanje mnogih namirnica, kao i za obradu i sosove.