Sesame-ov ugodan mirisni ukus poboljšava mnoštvo kineskih jela
Sezam je jedno od najstarijih sjemena poznatih čovjeku. Smatralo da je poreklom iz Indije ili Afrike, prvi pisani zapis o sezamu datira od 3.000 pne. Prema asirskoj mitologiji, poreklo sezama se vraća čak i dalje - postoji šarmantan mit o bogovima koji su imali vina iz semena sezone pre no što su stvorili zemlju. Biblioteke se mogu naći kod Vavilonaca koristeći ulje od posudjača, a Egipćanima raste sopstveni susam za brašno.
Naravno, Perzija, rodno mesto 1001 Arapskih noći ( "Otvoreno, Sesame!") , Dugo je bio savršen za pogodnosti sezama. Drevni Perzijanci su se oslonili na njega i na hranu i zbog svojih medicinskih svojstava.
Kada je otkriveno maslinovo ulje?
Daleko istočno, nije jasno kada je susam prvi put našao put do Kine. Neki izvori tvrde da su Kinezi koristili sezamovo ulje u svojim lampe još 5.000 godina, dok su ostala državna semena sezama uvedena u Kinu pre oko 2.000 godina. Verovatno je tačno da su se drevni roditelji prvi put oslanjali na biljku sezama da bi obezbedili ulje i tek kasnije otkrili svoju vrijednost kao izvor hrane. U Oxford Companion to Food , Alan Davidson zaključuje da je sezam "... verovatno uveden u Kinu u ranoj hrišćanskoj eri, ali prvi čvrsti dokazi o tome u Kini datiraju od kraja 5. veka".
Iako se tačne okolnosti vezane za dolazak sesame u Kinu mogu izgubiti u istoriji, nema sumnje da je danas to glavno mesto kineske kuhinje .
Pržena sesamska semena su posuta na salate, dodata je susamska pasta, a oduševljeno aromatično susamovo ulje se koristi za ukus sve od dipova do marinada.
Sesame Oil
Ovo jantarno obojeno aromatično ulje, napravljeno od presovanog i prženog semena sezama, je popularan sastojak u kineskom kuhanju.
Međutim, to nije za upotrebu kao ulje za kuvanje, jer je ukus previše intenzivan i sagoreva vrlo lako. Pokušajte da dodate susamovo ulje za marinade, pregrade za salate ili u završnim fazama kuvanja. Recepti često pozivaju na nekoliko kapljica ulja od posudjaća da se pospremi na jelo neposredno prije služenja.
Jedna napomena: neprilagođeno ulje u sezamu koji ponekad možete pronaći u supermarketima i prodavnicama zdrave hrane nije dobra zamena za ulje sezama koje se koristi u azijskom kuhanju. Kao i kod susamskih pasta, razlika je u tome što se azijsko ulje pritisne iz prženih semena sezama. Lighter oil se nalazi u indijskom kuhanju, dok azijske zemlje favorizuju tamniju raznovrsnost. Sezamovo ulje čuva se nekoliko meseci ako se čuva na hladnom, suvom mestu. Najbolji brend je Kadoya ulja iz sezama iz Japana.
Pored njegove upotrebe u kuvanju, susamovo ulje se nalazi u holističkim preparatima za sve od tretiranja infekcija do stimulacije aktivnosti mozga. Takođe se veruje da sadrži antioksidante.
Sesame Paste
Nemoguće je praviti bogatu aromu i ukus susama. U boji i teksturi on podseća na maslac od kikirikija, često se preporučuje kao zamena. Prženje semena sezamova da bi se sastojala od sezama je počasna kulinarska tehnika, dajući pastu drugačiji ukus od mediteranskog tahini , koji je napravljen od prženih semena.
Pakovanje susama se obično prodaje u staklenim tegljacima - na tržištu je nekoliko dobrih kineskih brendova. Nemojte biti iznenađeni kada otvorite posudu da biste saznali da se sojino ulje koje se koristi u pasti odvaja i formira sloj na vrhu, sa čvrstom pastom ispod. Obrišite sloj ulja nazad u pastu. Kada se otvorite, pastu od susama treba čuvati u frižideru, gde će trajati nekoliko meseci.
Dieteri uzimaju u obzir: pasta od susama prilično je visoko u kalorijama - skoro 200 u tri kašike žlica. S druge strane, recept se obično zove samo nekoliko kašičica.
Seme semena
Seme biljke sezamova ( Sesamum Indicum da koriste svoje naučno ime) prikazane su u mnogim azijskim kuhinjama. Konzicije paste začinske paste sa sjemenkama susama poboljšavaju indijske jela, a seme susama igraju ulogu u japanskom vegetarijanskom kuhanju.
U Kini, seme sezama koristi se za ukus torte, kolačića i popularne deserte kao što su kruške sjemena i pržene kremaste. Takođe ćete ih pronaći u slatkim jelima.
I crno-bijelo seme sjemena se koristi u kineskom kuhanju. (Treća sorta semena bež obojenog semena nije toliko popularna). Kao i susamovo ulje, bijelo seme sjemena ima orasi ukus, dok se crno susamsko seme okusi još gorko. Međutim, da li recept recept za belo ili crno seme često ima više veze sa pojavom jela umesto ukusa.
Sjeme bijelog susama su skoro uvijek nazdravljane prije korištenja. Postoje različita mišljenja o vrednosti tostinga crnog sezamovog semena, jer može naglasiti gorki ukus - pustite vaše ukusnice da donesu odluku. Zato što seme sezama sadrži visok procenat ulja, najbolje je da ih čuvate u frižideru ako planirate da ih držite više od dva ili tri meseca. U suprotnom, mogu se držati u pokrivnoj posudi na sobnoj temperaturi. U svakom slučaju, provjerite i ne provjerite da li su ranjeni pre upotrebe.
Seme susama su hranjivi zlatni minerali i sadrže dva proteina koja se obično ne nalaze u drugim biljnim proteinama. Za ljude sa mlečnim alergijama, seme sezama daje alternativni izvor kalcijuma.