Sezamovo ulje se izražava iz semena biljke sezama. Na tržištu danas postoji više varijeteta, od kojih svaka nudi jedinstvene karakteristike kuvanja i ukuse. Uljane ulja su uobičajeni sastojak u azijskoj kuhinji, ali su takođe počeli da se povećavaju u Sjedinjenim Državama.
Ulje od sezama nije samo cenjeno zbog njegovog ukusa, već i visokog sadržaja antioksidansa. Seme susama sadrži veliku količinu vitamina E, koja je masno rastvorljiva i zadržava se u ulju kada se izrazi.
Sorte sezamskog ulja
Svaka sorta susamskog ulja ima svojstva koja ga čini pogodnim za različite vrste kuhanja. Uverite se da znate koja vrsta ulja u sezamu koja se koristi za vaš recept kako biste osigurali maksimalan ukus.
- Nerafinisano ulje od sesema - Nerazno ulje ulja ima svetlo tamno jantar i daje ujednačen ukus. Nerafinirano susamovo ulje ima visoku tačku dima, što ga čini pogodnim za mešanje prženja. Zbog toga što sadrži i najjednostavnije antioksidante, nerafinisano ulje u sezamu je i najmanji sklonost žbunju. Osim zadržavanja njegovog ukusa i antioksidativnog sadržaja, nerafinirano susamovo ulje sadrži i mnoštvo drugih vitamina i minerala, kao što su magnezijum, bakar, kalcijum i vitamin B6.
- Rafinisano ulje od sesame - Rafinirano ulje u sezamu ima vrlo laganu boju (ako postoji) i neutralnim ukusom. Ima veću tačku dima od nerafinisane sezamovog ulja, što čini ne samo dobro za prženje mešanja, već i za duboko prženje . Rafinirano susamovo ulje se smatra neutralnim uljem i neće dati dodatni ukus hrani kuvanoj u njemu.
- Prerađeno ulje od sesame - Prerađeno ulje u sezamu ima duboko zlatno braon boju, jer su sjemenke sezama nazdravljane pre istrebljenja ulja. Proces tostiranja takođe pruža veoma bogat, nutnut ukus. Okus nautičnog ulja u sezamu je prilično jak, a često je potrebna samo mala količina za dodavanje intenzivnog ukusa. Toastno ulje u sezamu ima najmanju tačku dima u tri i zato nije pogodno za mešanje prženja ili duboko prženje. Zapravo, toasto ulje se najčešće koristi kao aromatično ulje, a ne jedno ulje za kuvanje. Prerađeno ulje od sezama se često dodaje u prelive, marinade i usne za dodatni raskrinak orahovog ukusa.
Kupovina i čuvanje ulja od sezama
Rafinirana i nerafinisana sesamska ulja se mogu naći u blizini drugih kuhinjskih ulja, kao što je maslinovo ulje, u prodavnici prehrambenih proizvoda. Veći kupci, prodavci specijalaca i prirodne prodavnice hrane verovatno će nositi širi izbor susamskih ulja. Organsko susamovo ulje se takođe često može naći u odeljku organskih sastojaka većih prodavnica prehrambenih proizvoda.
Prerađeno posudje u susamu najverovatnije se nalazi u asfaltu azijskih ili etničkih sastojaka u većini prodavnica prehrambenih proizvoda. Obično se prodaje u malim bočicama, pošto je vrlo jako ukusna i samo malo se koristi u isto vreme.
Pošto ulja u sezamu imaju visoku količinu antioksidanata, ona se može čuvati duže vreme pre nego što se okreće. Bez obzira na to, ulje uvek treba čuvati na hladnom, tamnom mestu, daleko od sunčeve svetlosti. Uvek čuvajte ulje u nepropusnom kontejneru kako biste sprečili izlaganje kiseoniku, insekata i drugih ostataka. Ne postoji definitivan vodič za koliko dugo ulje u sezoni ostane sveže, jer je u velikoj meri određeno raznim uslovima skladištenja. Ukoliko vaše ulje ulja u bilo koje vreme razvije boju ili miris, treba ga odbaciti.