Dosa (hrustljave, slane palačinke) iz Južne Indije je glavna hrana u svom domu. U ostatku zemlje, Dosas je veoma popularan i Udipi restorani koji ih služe, a ostale južne indijske hrane mogu se naći u skoro svakom predgrađu! Naučite kako da ih napravite pomoću mog lakog recepta. Ovaj recept će činiti otprilike 20 Dosasa.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šoljice pirinač
- 1 šolje
- urad daal (split, bez kože crni gram)
- 3/4 žličice
- sjeme od snopova
- Slana po ukusu
- Povrće / canola / suncokretovo ulje za kuvanje
Kako to učiniti
- Dobro operite pirinač i ured. Dodajte seme senke u mešavinu i popunite dovoljno vode u posudu za pirinač da biste ih pokrili oko 2 "duboko.
- Sledećeg jutra, iscedite svu vodu od pirinča i kancelarijskog mleka. Sada ih stavite u procesor hrane i mlevite - dodavajte vrlo malo vode ako je potrebno - do glatke, ali blago zrnaste paste.
- Kada se sve mešavine pirinačke dlake podlegnu ovako, stavite ga u veliku posudu za mešanje i dodajte dovoljno vode da napravite testo. Konzistentnost testa treba da bude takva da gustom slojevima kaši u sebi.
- Sada dodajte sol po ukusu i ostavite Dosa tecnu stranu na toplom, tamnom mestu, pokrivenom 6-8 sati. Posle ove fermentacije dobro mešajte testo. Sada je spremna da napravi Dosas.
- Stavite malo ulja za ulje u malu posudu i spremite se. Takođe će vam trebati posuda ledene hladne vode, velika, ravna tigrica, 2 listi papirnog pešketa, kašika , špatula i četka za gnječenje .
- Prekrivajte jedan list papirnog brisača u ploču i lagano potapnite u posudu ulja za kuvanje. Iscedite bilo kakav višak, a zatim potresnite papirni peškir na površini posude za mast. Tačna količina ulja je takva da je jedva vidljiva u posudi. Sada uključite toplotu / plamen na srednjem nivou.
- Ispunite košuljicu do nivoa 3/4 sa Dosa tepsijem. Nežno sipajte ovo tijelo u središte panela - baš kao i za palačinku - sve dok lonac nije prazan.
- Sada počnite da širite testo u širokim kružnim pokretima da biste napravili palačinku prečnika od približno 8 ".Da ne budite uznemireni ako Dosa razvije sitne rupice dok širite testo.To je normalno.
- Čim završite širenje tečnosti na tanjir, potopite četkicu za ulje u ulje za kuvanje i isperite ulje na površini doze, a takođe i oko ivica. Sada držite posudu za ručku, podignite ga i okrenite ga tako da se ulje u suvom prostiru širom Dosa.
- Kada gornja površina počne da izgleda kuvana (više neće izgledati mekana ili tekuća), obrišite Došu. Do tada, idealno, površina ispod nje treba da bude svetlo zlatna po boji. Kuvajte 1 minut nakon flippinga.
- Dosa je skoro gotova. Preklopite ga na pola i ostavite da kuvate još 30 sekundi.
- Doživite spremnu Došu sa bočnim jelima poput južnog indijskog kokosovog čutija , južnog indijskog baruta čutija i sambar . Mi volimo da odmah napravimo i poslužimo Dosasu dok kuvamo, jer to znači da su oštre i sveže kada se jedu. Međutim, to nije apsolutno neophodno. Takođe možete napraviti, staknuti i služiti Dosas kasnije. Samo uverite se da ih održavate toplo dok ne odnesete vreme postavljanjem - baš kao i palačinke - u zatvoreno jelo.
- Pre nego što počnete da pravite sledeću Došu, pređite još jedan papirni papirni brisač u štapić i isperite ga u ledeno hladnu vodu. Stisnite štapić da biste uklonili višak vode, a zatim ga prokrčite po površini posude da biste ga malo ohlažili. To osigurava da se vaš sledeći Dosa ravnomjerno rasprši i ne prelomi jer je pan previše vruće. Sada nastavite kao i za poslednju Došu.
Želite da vidite kako napraviti Dosa korak po korak? Pogledajte našu Tutorialu o tome kako napraviti Dosas .