Sorte i vrste soli

Sorte i vrste soli

Neke vrste soli su porasle u gurmanski status, uz odgovarajuću cijenu. Metode obrade i lokacija porekla figura u cijenu. Određene vrste soli su bolje za neke metode kuvanja ili čuvanja.

Najčešća so je minirana od soli koji ostanu slanim jezerima širom sveta. Ove jezera su osušile tokom proteklih milenijuma kada se zemlja promenila.

Morska so destilirana iz okeana, skuplji je proces, što rezultira višom cenom.

Evo najčešćih vrsta soli:

Sala za stolove: Ovo je česta sol, koja se obično nalazi na svakom stolu. To je fino-zemlja, rafinisana stena kamena sa nekim aditivima kako bi se održala slobodno. Manje čestice znače više čestica po mjeri i više površina nego grube mlake. Kao takav, koristite oko polovine iznosa ako zamenjujete grubu so .

Gruba so: gruba se odnosi na grundiranje. Oštećene ivice i veliki kristali čine ovo dobrim izborom za prskanje na krticama ili kukuruzu na crevu, jer ivice nagoveštavaju da se oklope i sol se ne rastopi.

Jodirana sol: dodata je sol koja sadrži jod (natrijum jodid). Jod je mineral neophodan za telo kako bi se sprečio hipotiroidizam, a neke zemlje zapravo zahtevaju jod dodan zakonom. Za one koji žive u područjima izvan okeana, jodirana so je jednostavan način da se ovaj potrebni hranjiv u dijetu dovede.

Iznenađujuće, jodirana sol sadrži malu količinu šećera (obično označena kao dekstroza u listi sastojaka), bez koje sol postaje žuta zbog oksidacije joda.

Kosher salt: Ovo je grublje mlevenje soli velikih, nepravilnih kristala. Ne sadrži aditive. Košerni zakoni o ishrani strogo zahtevaju što je moguće više krvi ukloniti iz mesa pre kuvanja.

Ovo grubo mlevenje opravdava posao odlično. Omiljena je ne samo jevrejskim kuvarima, već i profesionalnim i gurmanskim kuharima koji više vole teksturu i svetliji ukus. Prilikom zamene za stolnu solju, možda će vam trebati više po ukusu, jer izgleda manje slano. Veličina i oblik kristala ne mogu prodreti hranu tako lako kao i fine kvalitete. Gruba kantica može biti zamenjena.

Keltska so: To je skupa vrsta. Uzgaja se kroz 2.000 godina staru metodu sunčevog isparavanja iz vode u jezerima Celtic Sea u Bretanji, u Francuskoj. Njegov ukus je opisan kao mellow sa slanim, ali blago slatkim ukusom. Još skuplja i rijetka je fleur de sel , od soli u Guerande, za koju se tvrdi da se formira samo kada vetar duva sa istoka.

Mlečna sol: Vidi solju za lješenje. Koristi se za povlačenje vlage iz sireva kako bi ih izlečio.

Rock salt: Manje rafinirano i sivkastoće u boji, ovo je glatka kristalna so koja se koristi u mašinama za sladoled. Ovaj tip se uglavnom ne koristi kao jestiva aroma koja se pomeša u namirnicama, već u metodama kuvanja kao što su pečenje krompira ili ukrštanje ili ugrađivanje mesa, morskih plodova ili živine za pečenje. Rock sol stvara impresivan krevet za ostrigove na polovini školjke.

Kada koristite kamenu sol za kuvanje, uverite se da je u pitanju kvalitet hrane. Neka kamena sol prodana za mašine za sladoled nije pogodna za kuvanje.

Sila za rastvaranje : Ova fino-zrnasta sol nema aditiva i uglavnom se koristi u rastvorima za sipanje hrane. Za razliku od slane soli, nedostatak aditiva će pomoći da se tečnost za odlivanje ne sme zamagliti.

Morske soli: Destilirane iz morskih voda, ovaj oblik može biti fin ili grubo mljeveni. Ovo je jeftinija verzija keltske soli. Neki smatraju da je morske soli hranljive bolje od kamene soli, jer prirodno sadrži minerale u tragovima, ali razlika je previše minuta za napomenu. Međutim, ima jači i interesantniji ukus. Siva ili siva sol je morska sol.

Suva kiselina: Iako to nije sol, uključujem je ovde zbog čistoće. Suva sol je limunska kiselina , ekstrahovana od citrusa i drugih kiselih plodova, kao što su limun, pomorandža i ananas.

Takođe poznat kao limunska so, koristi se u nekim klasičnim receptima kao što je borsht, a neki i kao zamena pseudo-soli. Dodala je ukus okusa, koji može ponekad maskirati kao slani ukus u nekim jelima i daje korisno psihološko zadovoljstvo tresanja na "soli". Ako nije u odjeljku začinskih proizvoda na vašem tržištu, pogledajte deo koshera.

Začinjena so : Pojedine ili više biljaka i začina se dodaju u soli kako bi se napravila slatka luk, soćica luka i druge mešavine. Ako gledate vaš unos soli, bolje je da koristite neadekvatne praškaste ili sušene biljke i začine i kontrolišete sol kao poseban sastojak. Glavni sastojak u začinjenu so je, uostalom, sol.

Kukuruzna sol: Ova super-fino mlevenje (razmišlja o teksturama šećera od slađača) uglavnom je obojeno žućkasto-narandžastom i koristi se za kokice i za boju i za ukus.

Obojena boje: Ovo je relativno novi proizvod. Dodavanje boje hrane dodato je soli kao novitet. To ne utiče na ukus. Jedna preduzetnička marketinška taktika predlaže korišćenje soli u obliku boje za sto za one koji žele smanjiti količinu soli. Boje olakšavaju vidjeti koliko se primjenjujete.

Više o receptima soli i soli:

• Saveti za kuhanje soli
• Sorte i vrste soli
• Koliko vam je sol? Smjernice o mjerenju soli
•
• Salt recepti

Cookbooks