Limone, pomorandže i ostali citrusi mogu se osušiti za dugotrajno čuvanje
Zima može biti torma, ali s gornje strane, to je i sezona koja nam donosi agrume. Sjajnim bojama i tankim ukusima, limunima, pomorandžima i ostalim citrusnim plodovima može se doći do sunca do najtamnijih dana, a zahvaljujući njihovoj sposobnosti da se dehidriraju, možete uživati u ovim zestiličnim vođama tokom cele godine.
Jedan od najjednostavnijih načina za očuvanje citrusa jeste dehidracija, što se može uraditi kroz nekoliko metoda, od kojih je najjednostavnije peko u konvekcijskoj peći na tankim rezinima.
Međutim, proces kondicioniranja je skoro toliko važan za održavanje svežine u narednim mjesecima. Trebali biste provjeriti svoj osušeni citrus nekoliko puta dnevno nedelju dana nakon prve dehidracije kako biste bili sigurni da u voću ne ostavite vlagu pre nego što ga stavite u ostavu za skladištenje.
Koraci za dehidriranje Citrusove vode
Da biste započeli, želeli biste da sakupljate sve željeno voće na jednom mestu i perešite i dobro operite pre nastavka pripreme. Dobra je ideja da se koristi organsko voće u slučaju očuvanja cjelokupnog voća, kože i svega, pošto ti plodovi teže da budu svežiji i traju duže od neorganskog voća. Takođe, uverite se da ih osušite pre nego što ih isečite na diskove.
Kada se preseci križno, citrusi se mogu osušiti za oblikovanje točkova koji izgledaju kao vitraž, koji se zatim mogu koristiti u brazdama i taginama, dodati u čajeve ili jednostavno pasti u svoju bočicu vode kako bi dodali svež ukus u bilo koje doba.
U zavisnosti od veličine vašeg voća, želećete da podesite sitne limete od debljine, poput limeta i kumkata, na četvrtine inčastih diskova, a veće poput pomorandže i grejpa treba smanjiti do pola inča debljine. Možete ručno sječiti nožem, ali za konzistentnije delove možda ćete želeti da koristite mandolin ili čak električni rezač.
Rasporedite komade na dehidratorskim ležištima, pobrinite se da ne dodiruju. Ako vaš dehidrator ima podešavanja temperature, pretvorite ga na 135 F ili srednje visoko ili, alternativno, možete postaviti citrus na stubove na pločama i postaviti ih u vrlo nisku konvekcijsku pećnicu (oko 200 F).
Vreme dehidracije i uslovi za očuvanje
Količina vremena koja je potrebno za sušenje citrusa zavisi od veličine i debljine vaših rezova. Mala točka kumkata može trajati samo dva do tri sata, dok grejpfrut može potrajati više od 12 sati. Na kraju, tražite da su točkovi suvi, ali i dalje pliable. Meso treba da bude malo nagnječeno, ali ne i vlažno. Debljina bi trebala biti spužvasta i može se malo naginjati.
Kao i kod svih dehidriranih namirnica, rezine treba usloviti. Stavite plod u teglu, napunite samo dve trećine pune i zapečite posudu sa poklopcem, a zatim tresnite teglu nekoliko puta dnevno nedelju dana. Ako u tegli vidite vlagu, citrus nije dovoljno osušen i treba se vratiti u dehidrator. Kada ste u potpunosti usaglašeni, možete potpuno napuniti tegle sa citrusom.
Čuvati sušene citruse na hladnom, tamnom mestu. Trebalo bi da traje skoro na neodređeno vreme, mada boju i ukus mogu da nestanu tokom vremena.
Međutim, ako počnete da ponovo vidite vlagu nakon dugo vremena za skladištenje ili primjetite snažan miris iz ploda, možda će biti vrijeme da ga izbacite i dehidrirate još jednu seriju.