Salsa verde (koja se bukvalno naziva: "zeleni sos") predstavlja magični miris koji pretvara bilo koji broj inače bland posuđa. Dodaju divnu, pikantnu zest na roštilju ili narezanu ribu, kuvana ili grilled meso, biljna jela i kuvani ili pečeni krompir. Takođe se može poslužiti kao potapajući sos sa sirovim povrćem ili krumpiranim hlebom ili spojen na pola tvrdo kuvanih jaja kao predjela ili zabave za prste.
To je hladan sok od ne-kuvara napravljen finim seckanjem svežeg peršuna (a ponekad i drugih svježih zelenih biljaka), zajedno sa lukom, kaprima i inčama. Ponekad je zgušnuto s krupnim mrvicama ili kubiranim kruhom koji je natopljen svežim limunovim sokom ili sirćetom. Sve se zatim emulgovano zajedno sa nekom ekstra deviškim maslinovim uljem. Ostali opcioni sastojci uključuju tvrde kuvana jaja, senf i tunu.
Imajte na umu da salsa verde u Italiji nema nikakve veze sa meksičkom salsa verde (napravljenom sa tomatillosom) ili salsa verde iz Španije (napravljen od ribljeg dela i prženog belog luka i zgušnjen brašnom). Jednostavno svi imaju isto ime. To je donekle slično argentinskom chimichurri , zelenom sosu koji se često služi mesom na roštilju, ali opet, sastojci i poreklo su različiti.
To je tradicionalna pratnja za brojna klasična italijanska jela, uključujući bollito misto alla piemontese (kuhana večera u Pijemontu) i caponata di pesce (riblja salata).
[Ispravio / la Danette St. Onge]
Šta ćeš ti trebati
- 2 unce (50 g) filetove sardona, ispran i ispran
- 1 kap po kapu (25 g, ili oko 2 kašike, više volim slanu u oku), isprati, kratko natopiti u toplu vodu i dobro isušiti
- 1 unca (25 g) konzervisana žuto-tunjevina sa maslinovim uljima (opciono, ali neke uključuju)
- 1 čokoladni karanfilić
- 1 velika gomila ravnih listova peršuna, mlevena
- Kisur ili sveže stisnuti limunov sok, po ukusu - oko 1/4 do 1/3 čaše, možda više
- Fina morska so, po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- Ekstra deviško maslinovo ulje od 1/3 do 1/2 čaše
- Svježa meta, bosiljak ili majčina dušica, miješana (ukrasi opciono)
Kako to učiniti
Kombinujte čvrste sastojke i mešajte ih sa sirćetom, šmirglanje blendera dok se listovi fino mlevaju i tekstura je prilično kremasta. U ovom trenutku se mešaju i sa maslinovim uljem, koristeći kratke burme da ne počne emulgovati na način na koji to rade kada se koristi za domaću majonezu, i daje neobičnu kremasto žuto-zelenu boju u sosu. Provjerite sezonsko stanje i spremno. Konzistentnost sosa treba biti prilično tečna, mada ne vodena; Ako je potrebno, dodajte malo čorbe. Ako ste odlučili da ne uključite tunu, povećajte kapare i inčove za srazmernu količinu. Takođe možete, ako želite čvršći sos, iseckati neki italijanski hleb u sirćetu, osušiti ga i previti u sos. Imajte na umu da primarni sastojak treba u svakom slučaju biti peršun, možda uz malo dodataka drugih svježih biljaka.| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 576 |
| Ukupna mast | 48 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 33 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrijum | 232 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 15 g |