Curry je takav britanski favorit, mislili biste da smo ga izmislili, nismo. Karići voljeni u Britaniji dolaze pretežno iz Indije.
Jagnjetina i cvjetni list Curry (Do Peeaza Chukandar) je vrlo neobičan curry, koji se najčešće nalazi u muslimanskim domovima u istočnoj i centralnoj Indiji. Upotreba cvekle daje lepu boju i bogat, zemljast ukus. Posebno je dobro za zimsko veče, sa Naan Hreadom ili slojevima Parata.
Šta ćeš ti trebati
- 14 oz / 400 g sirovog cveća
- 1 lb / 10 oz / 750g kosti od jagnjetine, isečene na 1 1/2-inch / 4cm kocke
- 5 kašika ghee
- 1 čajna žličica
- 4 crne karamamske garderobe
- 3 luka (tanki narezani)
- 2 kašičice crvene čilije
- 2 šolje / 500ml vode
- 1 kašičica garam masala
- 1 crni luk, rezan u runde
- 4 spriga svežeg korijandera
- Sok od 1/2 limuna
- Za marinadu:
- 2/3 čaše / 150g običnog jogurta
- 1 žlica soli
- 1 1/2 kašike crvenog čilija u prahu
- 1 žlica korijandera
- 1 žlica đumbira
- 1 kašičica paste od belog luka
Kako to učiniti
- Stavite cveklu u veliku posudu, pokrijte sa puno vode i dovedite do vrelice. Smanjite vrelinu, pokrijte i simprimate oko sat vremena, sve dok je cveća nežna i većina vode isparava. Korupite, a zatim polupite cveklu na glatku pastu u procesoru hrane i preostali ostatak ubacite u kocke od 2,5 cm (1 inča). Odložite.
- Mešajte sve sastojke za marinadu, dodajte meso i ostavite na stranu 20 minuta.
- Zagrejte 4 kašike ghee u teškom kanistu, dodajte karanfiliće i crne karamme i mešajte 30 sekundi. Dodajte rezani luk i pržite do zlatne boje. Zatim dodajte marinirano meso i kuhajte na visokoj vrućini 10 minuta, stalno mešajući. Dodajte ljuspice i kuhajte 2 minuta. Sipajte u vodu, smanjite toplotu i simetrirajte 30-35 minuta. Kada se meso gotovo kuva, a ostane mala tečnost, dodajte pire i kuvanu cveklu i kuvate još 5 minuta ili dok se meso ne postavi. Provucite u garam masali i natopite se na niskoj vrućini još 5 minuta.
- U međuvremenu, preostali grej se zagreje u tiganju, na kratko dodajte prstenove luka i sauté na trenutak. Uklonite sa vrućine i služi garnantom s korijanderima i prstima luka i završite sa stiskanjem limuna.
Kukova napomena: Dodavanjem dve kašike oka kada se vrelo cveklo daje lijep udarac u posudu.
Ovaj recept dolazi sa ljubaznom dozvolom Viveka Singa iz svoje knjige, Curry Classic i Contemporary, koji je objavio Absolute Press.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 757 |
| Ukupna mast | 41 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 206 mg |
| Natrijum | 2.313 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 59 g |