Etiopijska kafana je važan deo etiopske kulture. To uključuje pečenje zrna kafe i pripremu kuvane kafe u posudu sličnom ibriksu koji se koriste za proizvodnju turske kafe .
Kulturno značenje
U delovima Etiopije, žena iz kuće (ili mlađa žena u domaćinstvu) obavlja ili učestvuje u tri do tri sata svečane svečanosti tri puta dnevno (jednom ujutru, jednom u podne i jednom uveče ).
Takođe je uobičajeno da žene obavljaju ceremoniju kada dočekuju posjetitelje u kuću iu vrijeme proslave.
Kafanska ceremonija se smatra najvažnijom društvenom prilikom u mnogim selima, a to je znak poštovanja i prijateljstva koji će biti pozvani na proslavu kafe. Gosti na ceremoniji mogu razgovarati o temama kao što su politika, zajednica i tračevi. Tu je i obilna hvala za izvođača svečanosti i pirine koje ona proizvodi.
Bez obzira na vremenski period, povod (ili nedostatak) i pozivani gosti, ceremonija obično sledi poseban format, sa nekim varijacijama.
Osim čiste socijalizacije, ceremonija kafe takođe igra duhovnu ulogu u Etiopiji, koja naglašava važnost etiopijske kulture kave . Kafa ima dugu istoriju asocijacije sa islamom, i rečeno je da se transformacija duha odvija tokom tri kruga ceremonije kafe zahvaljujući duhovnim svojstvima kafe.
Ceremonija kafea
Duga etiopijska kafanska ceremonija uključuje preradu sirovih, neutrenih pasulja kafe u gotove šoljice kafe. Počinje sa pripremom prostora za ritual.
Prvo, žena koja obavlja ceremoniju širi sveže, aromatične trave i cvijeće preko poda.
Ona počinje da zapaljuje tamjan da bi sprečila zle duhove i nastavlja da puni tamjan tokom svečanosti. Ona napuni vodom i pokreće kovčeg sa krupnim dnom (poznatom kao jebena ) i stavlja ga preko toplih uglja.
Zatim domaćica uzima nekoliko zelenih zrna kafe i pažljivo ih očisti u zagrejanoj, dugotrajnoj vokalnoj ploči. Držeći pan nad vrelim ugljenim ugljevima ili malom vatrom, ona širi i trese ljuske i ostatke iz pasulja dok se ne čiste.
Kada je pasulj čista, ona polako ih isprati u tiganju koju je očistila. Tokom pečenja, ona drži pečenje što je moguće moguće tresanjem bobica (baš kao što bi se stresao staromodni popcorn popper) ili ih stalno mešati. Pečenje se može zaustaviti kada su pasulj srednje smeđe, ili se može nastaviti dok se ne zatamnele i blede eteričnim uljima. Aroma pečene kafe je moćna i smatra se važnim aspektom svečanosti.
Nakon što domaćica prži pasulj, ona će ih mlevati. Koristi alat sličan malteru i pištolju. "Malter" je mala, teška drvena posuda nazvana mukecha (izgovarana moo-key-cha), a "pištolj" je drveni ili metalni cilindar s tupim krajom , nazvanom zenezena .
Sa ovim alatima, ona sruši zrno u grubo tlo.
Do trenutka kada se pasulj melje, voda u jebenini je obično spremna za kafu. Izvođač uklanja poklopac slame iz kafe-čaja i dodaje pravu mletu kafu. Smeša se dovodi do vrućine i ukloni sa vrućine.
U ovom trenutku, kafa je spremna za serviranje. Posudica vrlo malih keramičkih ili staklenih čaša bez ručke uređena je sa čašama veoma blizu. Izvođači ceremonije izlijeđuju kafu u jednoj struji od oko stopala iznad šolja, idealno popunjavajući svaki čašak podjednako bez razbijanja toka kave. Kade ostaju u posudi. Ova tehnika sprečava da se grube površine završe u šoljama za kafu .
U nekim slučajevima najmlađe dete može poslužiti najstarijem gostu prvu šolju kafe.
Nakon toga, izvođač služi svim ostalim.
Gosti mogu dodati šećer ako žele. Mleko se obično ne nudi. Posle dodavanja šećera, gosti bunna tetu ("piti kafu"), a zatim hvali hostese za svoje veštine kafe i kafe zbog ukusa.
Posle prvog kruga kafe, obično postoje još dva dodatna poslastica. Tri porcije poznate su kao abol , tona i baraka . Svaka služba je progresivno slabija od prve. Kaže se da svaka čaša pretvara duh, a treća služba se smatra blagoslovom onima koji ga piju.
Varijacije
Opisana procedura je uobičajena u čitavoj Etiopiji. Međutim, postoje neke varijacije. To su najčešći: dok kafa počinje da se kreće dok je pržena, domaćica može dodati kardamom , cimetom i karanfilićom u mešavinu. Restorani (posebno one na zapadu) mogu koristiti električnu mlinčicu da bi se ubrzao proces brušenja. Iako je kafa tipično nefiltrirana, neke hostese mogu ga filtrirati kroz sitno mrežno sito kako bi uklonile osnovu. U prirodi, kafu se može poslužiti solima umesto šećera. U nekim regijama u Etiopiji, puteru ili medu može se dodati pivu. Kafu mogu pratiti grickalice pečenog ječma , kikiriki, kokičar ili trešanja.