Osnovni vodič za ječam

Sorte, upotreba, kupovina i skladištenje.

Ječam je žitarica koja se koristi za proizvodnju štandova i napitaka. Ječam se koristi za proizvodnju većine piva i koristi se u mnogim hlebima, supi i čorapima. Ječam se obično proda kao suvo zrno, bilo da je cijelo ili mleveno u brašno.

Varijante ječma

Dehulirani ječam - Odsečeni ječam je imao tešku, nejestivu, spoljnu školjku uklonjen, ali i dalje održava hranljive materije i klice. S obzirom da olovljeni ječam i dalje sadrži mekinje, smatra se da je cijelo zrno.

Očišćeni ječam najčešće se prodaje kao cjelokupna, suva žitarica, ali se takođe može naći mlevena u brašno od celog zrna ili valjana u slamice, slično ovalenom. Ostala imena za odstranjeni ječam uključuju "ječam" ili "škotski ječam".

Pearl ječam - jevremeni ječam je uklonio mravlje kroz proces poliranja i tretiran je parom za brže kuvanje. Pearl ječam ima niži nutritivni sadržaj i ne smatra se celim zrnom jer su muvi uklonjeni. Pšenični ječam često se dodaje supu i čorbice kako bi se obezbedio dodatni ukus, tekstura i ugljeni hidrati. Pearl ječam se takođe može mleviti u mekano ječmenovo brašno.

Ječam u napitcima

Ječam se koristi za proizvodnju većine piva jer su njegovi ugljeni hidrati posebno pogodni za malting. Proces maltanja razbija ugljene hidrate u šećere koji pružaju jedinstvene ukuse i gorivo za fermentaciju. Ječam je naročito uobičajen u engleskom i njemačkom pivu.

vBarley se takođe može koristiti za proizvodnju viskija, koji se destiluje od određenih piva. Dok se većina američkih viskija pravi sa kukuruzom i ražom, viski ječma je popularniji u Irskoj i Škotskoj.

Ječam se takođe koristi za proizvodnju raznih bezalkoholnih pića, uključujući ječam, čaj ječma i praženi ječam, sličan kafi.

Voda za ječmu je britanski napitak koji se pravi vreli ječam ječmena, a zatim aroma sa različitim plodovima. Voda ječma je ukusno piće koje se uživa slično bezalkoholnim napicima. Čaj ječma je uobičajen u azijskim zemljama i napravljen je laganim prženjem ječma, a zatim je vrela u vrućoj vodi. Ovaj napitak bez kofeina, nazvan mugicha, uživa toplo tokom hladnih meseci i hladno kada je vreme vruće. Slično napitak napravljen sa prženim ječmom je potrošen kao jeftina zamjena za kavu u Evropi kada je uvoz kave bio prekinut ratom.

Kupovina i skladištenje ječma

Pearl ječam je najčešći oblik ječma koji se prodaje u prodavnicama širom Sjedinjenih Država. Obično se prodaje u kesama od jednog kilograma u blizini suhog pasulja, pirinča i drugih zrna. Prodavnice zdrave hrane i specijalizovani prodavci mogu prodati isečeni ječam, ječmenovo brašno ili valjani ječam. Potražite ove vrste ječmena u kantinima ili u blizini pasulja, pirinča i drugih zrna.

Kao i većina suvih celih zrna, ječam treba čuvati na hladnom, suvom mestu. Ječam treba čuvati u nepropusnom kontejneru kako bi se sprečila vlaga i štetočine. Kada se pravilno skladišti, suvi ječam treba da održava svoju svežinu od 12 do 18 meseci.