Zašto bi trebalo - ili ne bi trebalo - da čuva kafu u zamrzivaču
Uopšteno se smatra zaštićenim - ali ne i idealnim - za čuvanje kafe u zamrzivaču ako se čuva u vakuumskom zapečaćenom paketu. Međutim, kafu koja je uskladištena u vakuumskom zapečaćenom pakiranju, dozvoljeno je da stari pre pakovanja, tako da nije u svojoj vrhunskoj svežini pre nego što je zamrznuta, a sigurno nigde ni blizu kako dobro je sveže pržena kava nakon smrzavanja.
Obično se ne preporučuje da skladištite otvorene pakete kafe u zamrzivaču.
Umesto toga, kupite kafu kada vam zatreba ili spremite kafu u mračnu ostavu daleko od svjetlosti, vrućine, vlage i mirisa.
Međutim, postoji neka kontroverza koja okružuje tvrdnju da kafu ne treba čuvati u zamrzivaču, kako je opisano u detaljnije (paraphrased) čitaču pitanje dole:
Pitanje: Mnoge lokacije za kafu kažu da nije dobro čuvati kafu u zamrzivaču. Ne slažem se sa nekoliko zajedničkih tvrdnji:
- "Zamrzivač je vlažno mesto." Vazduh u zamrzivaču je suv. Pritisak pare vode ili leda je znatno manji na -20C nego u svim toplijim tempovima. Možda je to što dozvolite hladnoj kafi da sedi otvoreno u kuhinji, može dozvoliti da se kafa pojavi kondenzacija, ali to se može sprečiti.
- "Zamrzivači drže mirise." Zamrzivači, zbog niskih temperatura i zbog toga niskih parnih pritisaka smrdljive supstance, generalno ne miriš mnogo (za razliku od frižidera). Ipak, zamrzivač je zatvoreni prostor i kafa treba čuvati u zapečaćenom kontejneru.
- "Zamrzavanje i odleđivanje oštećuju isparljiva ulja neophodna za ukus kave." Čuvanje na temperaturi od -20 ° C trebalo bi da zadrži esencijalna isparljiva ulja u kafi, umesto da ih pusti da isparavaju, a niskom temperaturom treba da se suprotstavi brzina reakcija oksidacije koja uništava one molekule neophodne za ukus.
Da li možete da pružite dodatne informacije o ovim zahtevima?
Odgovor: Podigli ste neke odlične poene! Evo zašto mnoge lokacije za kafu čine ove tvrdnje o čuvanju kafe u zamrzivaču:
Zamrzivači nisu uvek vlažni, ali mogu biti vlažni.
Iako samostalni zamrzivači ne drže vlagu, većina frižidera i zamrzivača imaju vazdušne transfere između zamrzivača i frižidera. Iako će vazduh uglavnom biti na odgovarajućoj temperaturi kako bi se sprečila isparavanje formiranja, otvaranja i zatvaranja vrata zamrzivača (pogotovo u dužim vremenskim razmacima kada ste došli do te vrećice ljetnih jagoda u vrlo, vrlo natrag) uvodi paru i menja temperaturu, kao i prenos vazduha između frižidera i zamrzivača (mada u manjoj mjeri).
Kada se zamrzivači postanu vlažni i kafa nije čvrsto zaptivena, pasulj će lako sisati vlagu, jer su hidrofilni (vodo-ljubavni). Kada to učine, oni takođe mogu sisati mirise jer ...
Zamrzivači drže mirise.
Poseban miris "zapaljenja zamrzivača" je odličan primer zamrzivača dodavanja mirisa zamrznutoj hrani. Kao što pokazuje sajt Whirlpool-a, "hrana u frižideru i zamrzivaču može izgubiti svoj ukus i čak uzimati ukuse druge hrane koja se čuva, kao što su riba i luk.
Možda ćete morati temeljno očistiti oba odeljka za prehranu kako biste uklonili neželjene mirise. Obavezno obmotite ili čuvaj hranu koja izaziva miris u tesno zatvorenim kontejnerima kako bi kontrolisala ponavljajući miris. "
Zamrzavanje i odleđivanje kafe može oštetiti eterična ulja.
Zamrzavanje i odmrzavanje hrane više puta gotovo nikad nije dobra ideja, jer može uticati na ukus i miris.
Takođe, grejanje i hlađenje hrane u više navrata nagoveštavaju vlagu u hranu, a zatim dozvoliti da kondenzuje ili isparava, u zavisnosti od temperature. U puerh čaju je poželjna promena između vrućeg i hladnog, jer izaziva prirodnu fermentaciju koja dodaje dubinu arome čaja . To nije ista stvar, s obzirom da temperaturni opseg obično ne uključuje zamrzavanje, ali je primjer toga kako promjene temperature mogu promijeniti ukus i miris hrane ili pića.
Zamrzavanje i odmrzavanje kafe može izazvati značajne pomake u postavljanju ulja i vode u kafu i može podstaći da se ulja pomeraju na površinu zrna tokom smrzavanja, a zatim se rasipaju kada se kafa odmrzne.
Međutim, glavna briga u zamrzavanju i odmrzavanju kafe jeste da su zrna kafe veoma porozne i da promjena temperature može ponovo distribuirati vlagu iz unutrašnjosti torbe u sami pasulj, dodajući neželjene mirise.