Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Napravljena je od papričica, čili ulje je tajni sastojak u mnogim Szechuan jelima. Pored njegove upotrebe u kuvanju, čilijevo ulje (takođe nazvano toplo čili ulje ili biberovo ulje) često služi kao začini u dimnim sumama ili restoranima za noodle. Kao i sve infuzije vrućeg ulja, tajna za proizvodnju čilija ulja leži u tome da dobije temperaturu zagrejanog ulja upravo desno. Previše je hladno i ulje neće apsorbovati ukuse; previše vruće i čilije paleće. Idealno, temperatura bi trebalo da bude oko 225 - 240 stepeni Celzijusa (107 do 122,5 stepeni Celzijusa). Za najbolje rezultate koristite ulje od kikirikija ili kanole. Ako želite, možete koristiti i maslinovo ulje; samo se uverite da ima dovoljno visoka mesta za pušenje. (Izbegavajte ekstra djevičansko maslinovo ulje).
Ovo je osnovni recept za čili ulje. Kada dobijete tehniku, slobodno ga džezirajte dodavanjem luka, đumbira, kuma, šećera ili drugih začina. Da bi bilo još toplije, dodajte još osušenih čilija ili umanjite ulje na 1/3 čaše. Čileovo ulje se može koristiti gotovo odmah, ali za najbolje rezultate ostavlja ulje na dan kako bi se omekšale mešavine.
Chili Oil Ingredients 10 - 12 malih suvih čilija (1 - 2 inča) da napravi 2 žlica grubo odsečenih čilija 1/2 šolje od kikirikija, kanole ili maslinovog ulja. 1 žlica susamskog ulja, opciono
02 od 07
Priprema osušene Čile
Rhonda Parkinson Odrežite stabljike suvih čilija i uklonite seme. Isecite čile u grube ljuspice (najlakše je to uraditi tako što ćete ih obraditi u blenderu oko 20 sekundi). (Rukovati paprikom čija pažnja pažljivo - ulje u capsicum-u može biti veoma opasno za vašu kožu i oči. Možda želite da nosite plastične rukavice prilikom rukovanja paprikama čilija, nakon čega se pažljivo operite sapunom i vodom).
03 od 07
Postavljanje Chili flakes u kontejner
Rhonda Parkinson Čilije sa čili stavite u toplotu otpornu posudu sa zaptivkom.
04 od 07
Grejanje ulja
Rhonda Parkinson Zagrejte ulje u teškoj ponudi na srednjoj visokoj do visokoj temperaturi sve dok ne počne da puši. Nastavite grejanje ulja za 20 do 30 sekundi. Skinite tanjir od vrućine. Sačekajte 3 minute, ili dok se ulje ne ohladi na 225 - 240 stepeni Fahrenheita (107 do 122,5 stepeni Celzijusa).
05 od 07
Ubacivanje ulja sa čilijskim ljuspicama
Rhonda Parkinson Zalijte ulje preko ljuspica. Ukoliko koristite, dodajte 1 žlica susamskog ulja.
06 od 07
Hlađenje i naprezanje
Rhonda Parkinson Hladite i napojite ulje. (Obavezno čuvajte ljiljne ljuspice za upotrebu u drugim receptima).
07 od 07
Čileovo ulje je spremno za upotrebu!
Rhonda Parkinson
Ostaviti čilija ulja za najmanje 1 sat kako bi se okusima dala mogućnost mešanja (duže ako se uđe ulje u sezamu). Koristite po želji u recepturi ili kao potapajući sos sa knedlama i rezanci. Čuvano u zatvorenom kontejneru u frižideru, ulje od čili će trajati najmanje mesec dana.