Sve o Aruguli

01 od 06

Sve o Aruguli

Arugula je tamnozeleni, bijeli list koji jednako dobro funkcioniše u salatama ili kao kuvanoj zeleni. Dostupna je tokom cijele godine, ali je u najboljem slučaju kada je vrijeme blagog jer ga toplije vrijeme čini boltom i postaje gorko.

Potražite tamne listove zelene boje. Izbegavajte lišenje lišća, lišća oštećenja, oštrije lišće ili preterano vlažne listove. Malo prljavštine je u redu - verovatno je rezultat nedavne kiše ili zalivanja (prskanje prljavštine na listovima).

Napomena: Arugula se prodaje ili gomilom ili kao labavi lišćari (slično spanaću). Uopšteno govoreći, arugula s grožđem ima veće lišće i krhka lista arugula ima manje listove.

02 od 06

Čišćenje i čuvanje Arugula

Snopirana arugula mora imati čvrste stabljike uklonjene i odbačene prije čišćenja.

Arugula se najbolje očisti u velikoj posudi ili slivu hladne vode:

1. Nežno gurati listove u hladnu vodu, ostavljajući bilo kakvu prljavštinu pada na dno posude.
2. Podignite čiste listove iz vode i pređite u salatni spinner ili nekoliko slojeva papirnih peškira ili čistog kuhinjskog peškire.
3. Suhi u spineru ili uvalite u peškiri.
4. Transfer prelazi na sloj ili dva papirna peškira (ili čiste, suve, ako su osušili listove s peškirima), lagano ih uvijati i čuvati u otvoreno zatvorenoj plastičnoj vrećici u frižideru.

Pogledajte ovaj korak po korak vodiča za čišćenje i čuvanje zelenih slika i više detalja.

Arugula koji se čuva na ovaj način trajaće do nedelju dana. Nečisti listovi drže oko 3 dana.

03 od 06

Različita Arugula za različite recepture

Manja odstupanja od arugula imaju tendenciju da budu blaža, dok veća lišća imaju tendenciju da imaju agresivniji, naporan udarac. Odlično su u samicama ili u kombinaciji sa ostalim salatkama .

Divlja arugula - ponekad dostupna od krumpira krajem proljeća i opet u jesen u umerenim područjima - mnogo je blaža od većine kultivisanih listova. Savršen je za korištenje kao ukras, pošto samo nekoliko listova daje veliki udarac. Takođe je sjajan i drugi sirovi preparati gde se njegov intenzivni ukus može ceniti.

Veće lišće arugula imaju tendenciju da imaju jači ukus, tako da se mogu uspešno kuvati bez gubitka svih ukusa ili upotrebe sirovog od onih koji vole svoj asertivan ukus.

04 od 06

Arugula Salat Recepti

Arugula dodaje bubanj udarac u salate svih vrsta, upoređujući se naročito sa slatkim blagim salatkama kao što su Boston (aka butter salata) i Bibb salatke. Obloge od maslinovog ulja i balzamičnog sirćeta ističu hrabru auru arugule, kao i limun sokovi. Evo nekoliko mojih omiljenih salata:

• Arugula salata Persimmon
• Arugula Salad Rolls
• Arugula salata s prepletenim limonama
• Arugula jagoda narandžasta salata
• Lentil Arugula salata
• Radicchio Arugula Datum Salata

05 od 06

Kuvani Arugula Recepti

Arugula takođe radi lagano skuvan. Koristite ga kao što biste spanać - ubrzo zasutili i bacali testeninom, bacali u mešavine ili dodali u supe - brzo kuvali. Budite upozoreni da ima jači ukus i strožiju, fibroznu teksturu nego spanać.

• Pečena piletina sa Arugula
• Mushroom Arugula Soba Supa

06 od 06

Arugula kao ukras

Mala ili divlja arugula lišća - s njihovim svijetlim, bijelim udarcem, ali relativno nežnom teksturom - čine lepe i ukusne garniture. Mala prljavština na vrhu tjestenine testenina ili blago blještanje u čašu supe dodaje ukus, teksturu i boju na jelo.