Čini se da je Brokoli jedno od onih povrća koje volite ili mrzite, ali njegova istorija kao poželjan izvor hrane i ishrane postoji od rimskog carstva.
Kao artičoke , brokoli je u suštini veliki jestivi cvet . Pljeskavice i cvjetni cvjetovi jedu kako sirovo, tako i kuvano i imaju arome koji podsjećaju na kupus, iako je brokoli također povezan s keljom, karfirom i briselskim kukuruzom.
Iako neki kuvari uživaju u njima pripremljenim u obliku čarda ili kaleja, gorki listovi se obično odbacuju u pripremi brokolija za obrok. U zavisnosti od toga koja vrsta brokolija dobijate, njihov ukus može se kretati od blaga do izuzetno gorka.
Od otkrića do komercijalnog gazdinstva
Brokoli, botanički poznat kao Brassica oleracea italica, rodom iz Mediterana. Proglašeni su od roštilja rođaka od strane Etrušana - drevne talijanske civilizacije koja je živela u današnjoj Toskani - za koje se smatra da su hortikulturni geniji. Njegovo englesko ime, brokoli, izvedeno je iz italijanske riječi broccolo, što znači "cvjetni greben kupusa", a latinski brachium znači ruku, granu ili pucati.
Brokoli se smatraju veoma vrednom hranom od Italijana od rimskog carstva, ali kada je prvi put uveden u Engleskoj sredinom 18. veka, brokoli su nazvani "italijanski špargas".
Postoje zapisi o Thomasu Jeffersonu, koji je bio strastveni baštovan, eksperimentisao s semenima brokolija koji su donijeli iz Italije krajem 1700-ih, ali iako komercijalno odgajanje brokolija datira iz 1500-ih, nije postao popularan prehrambeni proizvod u Sjedinjenim Državama do Južni talijanski imigranti su ga doveli početkom dvadesetih godina 20. veka.
Zbog mnogih načina na koji se može kuvati, kao i svih zdravstvenih prednosti, brokoli se utrostručio u potrošnji u poslednjih 30 godina.
Sorte i nutritional sadržaj brokolija
Veliki glava i debeli brokoli u stomaku za koje smo najviše upoznati je Calabrese brokoli (nazvan Calabria, Italija), iako se obično označava jednostavno kao brokoli. Iako je dostupan u prodavnicama tokom cijele godine, to je kultura hladnog vremena. Postoji još jedna vrsta koja sadrži nekoliko tanki stabljika i glava nazvane rastrgavanje brokolija, a takođe možete naći i Romanesco brokoli koji je čvrsto upakovan u oblik konusa i svetlo zelen boje.
Ako vam se sviđa brokoli, možda ćete želeti da probate brokolini , takođe poznat kao bebi brokoli, koji je krst između brokolija i kala, ili možete naći broccoflower, krst između brokolija i karfiola, privlačna snack ako ste obožavatelj oba od cvetnog povrća.
Bez obzira koju vrstu dobijate, brokoli je bogat kalcijumom i ima antioksidativna svojstva koja sprečavaju neke oblike kancera. Isti sumpor koji može uzrokovati gas od prekomerno kuvanog brokolija takođe ima korisne antivirusne i antibiotske osobine.