Selekcija i skladištenje kupusa

Selekcija kupusa

Sve sorte kupusa dostupne su tokom cele godine na većini tržišta. Oni teže od jedne do sedam kilograma. Glave kupusa treba biti velike i kompaktne (ne puhaste), teške po svojoj veličini, a nežni zeleni listovi ne pokazuju dokaze o oštećenjima ili insektima.

Svježi kupus će imati velikodušnu količinu listova omotača (vanjskih). Gajivci će odvojiti olučene spoljne lišće kao uzrast zelja.

Provjerite dno kupusa da biste bili sigurni da lišće ne počinje da se odvaja od stabljike, pokazivanje starosti.

Savoja sorta kupusa neće se osećati kao težak kao standardne sorte, jer listovi nisu toliko čvrsto furli.

Skladištenje kupusa

Čuvati celu glavu kupusa u plastičnoj vrećici u frižideru do nedelju dana, dve nedelje ako je sveže iz bašte. Ali zapamtite, što stariji postaje, jači će okus i miris. Sirovoj sorti Savoj bi trebalo koristiti u roku od nekoliko dana.

Kupus će brzo izgubiti svežinu kada se glava iscepne, pa planirajte da ga koristite u toku dana. Ako vam je potreban samo pola glave, preostalu polovinu stavite u plastičnu vreću i stresajte nekoliko kapljica vode na reznu stranu. Zatvorite torbu i frižider. Presečena polovina bi trebalo da traje još nekoliko dana ako je prilično sveža kada ga isečete.

Za zamrzavanje kupusa: Presezite u grube rezine i bunite 2 minuta u vreli vodi.

Uklonite, iscedite i ohladite. Spakirajte u nepropusne kontejnere i zamrznite do godinu dana. Kada se odmrzne, smrznuti kupus će dobro raditi samo u kuhanim aplikacijama.

Konzervirana kiselina treba da se koristi u roku od šest meseci. Sveže kiselog kupusa sa tržišta bi trebalo koristiti u roku od jedne sedmice.

Kuvano kupus se može hladiti u natkrivenom kontejneru do četiri dana.

Više o kupusu:

• Saveti za kuvanje sa kupusom
• Kupus sorte
• Selekcija kupusa i skladištenje
• Mjere zelja i ekvivalenti
• Istorija kupusa
• Legend of Cabbage i Lore
• Kupus i zdravlje

Cookbooks