Koje je najbolje za kola? Ili punjeni kupus?
U svetu postoji više od 400 različitih vrsta kupusa, od kružnog do konusnog oblika, sa ravnim ili kovrdžavim, čvrstim ili labavim listovima, u zelenim, bijelim, crvenim i ljubičastim bojama. Od stotina različitih sorti, međutim, samo nekoliko njih odlaze u američku proizvodnju namirnica, a to su zelene, crvene (ili ljubičaste), Savoyove i Napa kupusove sorte.
Zeleni kupus
Gledajući slično kao glavica zelene salate ledenog zrna, zeleni kupus je najčešća sorta.
Vanjska lista se kreću od tamne do bledo zelene dok je unutrašnjost bledo zelena ili bijela. Kada su sirovi, tekstura je donekle gumena, a ukus je nepriličan, ali kada se kuva, zeleni kupus omekšava i uzima slađi ukus. Želite da izaberete glave koje su teške u ruci, a listovi su čvrsto vezani. Prije korištenja, odbacite spoljne uvijen list.
Zeleni kupus može se jediti sirovim kada se rezani tankim (kao u koleslawu), ili se može dodati u pomfriku ili supe. Naravno, ovo je kupus koji svi znamo kada je reč o kupusima.
Crvena ili Purpurna Kupus
Crveni ili ljubičasti kupus traje duže da zreo, tako da ovi tipovi uglavnom nisu tako blaga kao zelene ili bijele sorte. Najčešće kačkavalj , sirovi rezani crveni kupus takođe predstavlja upečatljiv dodatak kozicama i tradicionalnim zelenim salatama. Crveni kupus se može zamenljivo koristiti u većini standardnih receptura za kupus , ali budite svesni da će boja puhati u bilo koji drugi sastojak.
Pri kuvanju sa crvenim ili ljubičastim kupusom, jedinjenje ( anthocyanin ) koje daje kupusu u prelepoj boji takođe će postati plavo kada se kuva zajedno sa bilo kojom alkalnom supstancom. Budući da je voda za čišćenje često pun alkalnih minerala kao što je kreč, obavezno dodajte oko 1 kašičice kiselog sredstva - poput limunovog sokova, sirćeta ili vina - u posudu kada koristite vodu iz vode.
Ako vaš crveni kupus počinje da uzima taj plavi nijanse u bilo kom receptu, dodavanje kiselog agensa obično vrati originalnu boju.
Savoj kupus
Savski kupus, poreklom iz Italije, ima duboke zelene crne listove i smatra se najnežnijim i slatkim. Glava je manje kompaktna, zbog zglobljenih listova, ali izgleda slično zelenom kupusu. To je bolji izbor za punjene kupusice, jer su listovi bolji i mogu se izdržati na duže vreme za kuhanje, ali su takođe odlični u sirovom stanju.
Napa kupus
Zove se kineski kupus (iako njegovo ime dolazi od japanske riječi "nappa"), ova žuto-zelena, podoljena glava ima lisnate lišće i oštre, debele stabljike. Jedan od blažih kupusa sa aromom, Napa se može jediti sirovom ili kuvanom i mekša je i slatka od ostalih sorti.
Ponekad se naziva kineskim kupusom , bok choy zapravo nije pravi kupus, već je kineski čard.
Više o kupusu
Sada kada ste školovani na različitim sortama, možda ćete želeti još više da znate svoje kupuse. Pogledajte ove članke za zanimljive informacije i savjete o kupusu:
• Saveti za kuvanje sa kupusom
• Selekcija kupusa i skladištenje
• Mjere zelja i ekvivalenti
• Istorija kupusa
• Kupus i zdravlje