Vichyssoise je napravljen u Americi
Možda je vichysoise , supa od krompira iz pirinčanih pire, najpoznatija jela od pirinča na planeti. Možda ćete biti iznenađeni što ćete saznati da je, za razliku od njegovog imena, ovo jelo američka stvaralaštvo, ali od strane francuskog kuhara.
Kreirao ga je Chef Louis Diat u hotelu Ritz Carlton u Njujorku. Stvorio je savršenu hladnu supu ljeto oko 1900. godine, inspirisan dečacima uspomena na pitanje svoje majke za hladno mleko da se dodaju vrućoj supi kako bi se dovoljno ohladio.
Kako odabrati Leeksa
Mlađi je praziluk, što je osetljiviji ukus i tekstura. Izaberite pras koji imaju čisto, belo, vitko dno iznad čvrstih, čvrsto valjanih tamnozelenih vrhova od 2 do 3 inča.
Baza bi trebala biti prečnika najmanje 1/2 inča, iako su većina mnogo veća, obično 1 1/2 do 2 1/2 inča. Ako dno počinje da kruži u oblike sijalica, prasovi su malo previše zreli.
Kako kupiti Leeksa
Nemojte isecavati ili piti pijte pre skladištenja. Lagano omotajte ih u plastiku kako bi sadržali miris i vlagu i čuvali krak u povrćnoj fioci vašeg frižidera. U zavisnosti od toga koliko su sveže i kada su kupljeni, mogu se čuvati od pet dana do dve nedelje.
Prasovi nisu dobri kandidati za zamrzavanje ili konzerviranje, osim ako ne planirate da ih koristite kao sastojak u supe ili drugim receptima, a ne kao zvijezde jedne. Zamrzavanje ih pretvara u žbunje i daje im gorak ukus.
Ako, međutim, odlučite da zamrznete porake, isečite ih na rezove ili čitavu dužinu. Zapežite u vrećicama za grejanje, zamrznite i koristite u roku od tri meseca, ali nemojte otapati pre nego što ih dodate u recept.
Kako čistiti prasinu
- Preseći korijenski kraj bijele sijalice i tamno zelene krajeve i odbaciti ili sačuvati za zalihu.
- Isecite porc u dužinama u četvrtine kroz zeleni kraj.
- Isperite bijelu i svijetlo zeleno područje pijeska pod hladnom tekućom vodom, razdvojite ih kako biste uklonili svu prljavštinu.
- Sada ste spremni da iseckate, isecete ili pecite prazilu.
Kuhinjski saveti
Pošto su prasovi povezani sa crnim lukom, oni se mogu zameniti lukom u većini receptura i kuvati na isti način. Nasuprot tome, osim ako ne koristite veoma blag sladak luk ili možda zeleni luk, zamena luka za prasak će rezultirati mnogo jačim ukusom koji bi mogao biti štetan za namjeru originalnog jela. Saveti za zamjenu leka treba da pomognu.
Jednostavna priprema je da se baci ili iseći bijeli deo pijeska i sutirajte u maslacu ili maslinovom ulju na srednjoj vrućini sve do prozirne. Uživajte kako je ili dodano u jelo prema krajevima kuvanja.
Prasak se dobro udružuje sa piletinom , šunkom , sirom, kremom, belim lukom i štenama. Komplementarne bilje i začini uključuju červilo, peršun, žalfiju, timijan , bosiljak , limun i senf .
Prasak se može pržiti, gipsati, kuvati u supe ili zalihama, pečen u pećnici, pa čak i karamelizovati kao luk.
Kada kuvate prazilu kao prilog, važno je da ih ne prekucavate. Prekucavanje će ih pretvoriti u slimu, neprijateljsku gomilu žbunja.
Treba ih kuhati sve dok nežne, ali i dalje imaju otpor kada se probiju. Pripremljeni prazileti treba da budu pokriveni, rashlađeni i upotrebljeni u roku od jednog do dva dana.
Šta raditi sa vrhovima
Tamno-zeleni obrađeni listovi pire mogu se koristiti za ukus stokova kada su uključeni u buket garni , ili blanšani i upotrebljavaju se kao omotač za sve vrste punjenja.
Recepti za pse
- Zeleni česen i recept za praziluk Risotto : Prasak se ravnomjerno i fino sječe u toj italijansko-pirinačkoj inspiraciji.
- Recept za praziluk : U receptu kao što je ovaj, koji zahteva puno pake, oni bi trebali biti tanki rezani da bi sačuvali svoj izgled ali smanjili svoju prirodno vlaknastu teksturu.
- Recepti iz britanskog praseta : Ova kolekcija sadrži neke stvarne klasične recepte, uključujući Welsh rarebit, piletinu, praziluk i pita od sira, sir sira i praziluk, praziluk i Stilton sira i još mnogo toga.