Pirinač krompir čini divnom stranom posudom, puhastim i ispunjenim maslinovim ukusom. Ali, uprkos dobrim namerama, lako se mogu ispustiti gumenim, teškim i gotovo nedopustivim. Pratite nekoliko probnih i istinitih saveta i trikova da bi vaš pire krompir bio lagan i ukusan.
Počnite sa pravilnim krompirom
Ruleti , takođe nazvani Idaho ili pekarski krompir, prave najfinije pire krompir . Visok sadržaj škroba i niska vlaga dovode do sušne teksture i lakše mešavine.
Izbegavajte siromašni krompir visokog vlage, kao što je crveno blaženstvo ili bijeli krompir, za koji je potrebno više bujnog mashinga kako bi ih razbili, potencijalno prekomerni rad skroba i pretvarajući ih na lepak.
Yukon Gold krompir sadrži srednji nivo skroba i relativno nisku vlagu, ali sa tanjom kožom i prirodno kremijernom teksturom. Neki kuvari više vole da odustanu od puhanja russet-a u korist mliječne teksture Yukon Gold-a, prirodnog masnog ukusa i atraktivnog žutog nijansa. Za najbolje od oba sveta, razmotrite kombinovanje ove dve. Yukon Golds takođe predstavlja dobar izbor za one koji više vole da održavaju kožu.
Pražite i olabavite sirove ruzete, a zatim ih presečite u uniformne komade od 1 do 2 inča tako da se jedu jednako. Postavite ih u lonac sa hladnom vodom za pokrivanje, a zatim ih dovedite do potpunog kotrljanja. Blago smanjite toplotu i držite ih na konstantnom niskom vrelom otprilike 20 minuta ili dok ne možete uložiti nož bez otpornosti.
Isperite ih temeljito, a zatim ih vratite u vruću posudu i lagano ih pomerite oko minuta ili dva sve dok se vlažnost površine ne isparava.
Alternativno, možete peći ispražnjene ribe u svojim kožama u 400 F pećnici oko sat vremena, ili dok se nož ne diže lako. Pustite ih da se ohladi, a zatim ih podelite na pola dužine i izvadite meso za mashing.
Ovim metodom eliminiše se potreba za ljuštenjem krompira, što značajno smanjuje vrijeme pripreme.
Oslanjati se na pouzdane tehnike
Mashing krompir sa blenderom, ručnim mikserom ili procesorom hrane razbija ćelije i oslobađa skrob, dajući vam pire krompiri sa konzistencijom paste za tapete. Mašina za preradu hrane, mlin za hljeb ili ručna masera predstavljaju manje pretnje nego one metalne lopatice koja se vrtaju na hiljadama obrtaja u minuti. Ako nameravate da koristite prehrambenu mlinu, preskočite korak pilinga krompira pre nego što ih zavrite. Voćnjak i mlin za hranu daju sljunljivu teksturu nego ručnu maseru, koja može ostaviti nekoliko malih grudova. U svim slučajevima, želite da obradite pire krompira što je moguće nežno da biste izbegli njihovo raditi u stanje gumastosti.
Držite topljeni puter toplo pre nego što ga dodate u krompir. Slično tome, trebalo bi da grejate svu kremu koju planirate da dodate neposredno pre pare, a zatim ga miješajte u krompir dok je još toplo.