Metode kukuruznih i brašnih tortilja
Održavanje zagrejane tortile meke će se u velikoj mjeri razlikovati u zavisnosti od njegove prvobitne teksture, koja je proizvod upotrebljenih sastojaka ( kukuruzno ili pšenično brašno , plus drugi elementi), tehnika koja se koristi prilikom izrade i koliko dugo je od tada napravljena tortilja.
Restoranske tortilje ponekad se prave u prostorijama, čineći ih izuzetno svežim i čudesno toplim i vlažnim. Drugi koriste upakovane tortilje baš kao što većina nas radi kod kuće, ali su savladali umjetnost zagrevanja.
Da biste vratili svoje tortilje u izvornu slavu, probajte jednu od sledećih metoda.
Pogoršanje brašna tortilja
Tortilska brašna koja se kupi u prodavnici gubi vlagu tokom vremena i postaje suha ili čvrsta ako se nepravilno zagreje. Da bi ih ponovo zagrejali, oni bi trebali biti lagano parom, tako da više nema vlage.
- Mikrovalna pećnica : Stavite tortilicu na ploču i pokrijte ga vlažnim papirom. Za zagrevanje više od jednog, alternativne tortilje sa papirnim peškirima. Mikrovalna pećnica na visokoj temperaturi od 30 sekundi do jedne minute, u zavisnosti od toga koliko tortilja imate.
- Pećnica : Pregrejati pećnicu na 250 F (120 C). Obmotite gomilu tortilja u vlažni peškir i postavite ih u posudu od slične veličine. Pokrivajte posudu sa poklopcem ili komad aluminijumske folije koja se čvrsto postavlja na posudu. Stavite u pećnicu 20 minuta.
Pogoršanje kukuruznih tortilja
Kukuruzne tortilje su većina Meksikanaca izvan sjevernih država. Oni nemaju gluten, proteina koja čini brašna tortilja toliko svilenkasta i prožljiva.
Zbog toga, oni imaju mnogo rustičniju teksturu da počnu i postaće čvrsto skoro odmah nakon hlađenja. Na sreću, kukuruzne tortilje će znatno omekšati i postati delikatno mirisne prilikom zagrevanja.
- Griddle : Sveže izrađene tortilje (starije od nekoliko sati) obično se uspešno mogu ponovo zagrejati na maloj do srednjoj temperaturi na komalu , gredici ili tanjirima. Postavite tortilje na vruću površinu u jednom sloju, okrećući se nakon oko 30 sekundi kako bi se zagrejala ravnomerno. Ova metoda će dobro funkcionisati za većinu pakovanih kupljenih i hladnjačih tortilja, mada će trajati duže da se zagreju i postanu mekani.
- Otvoreni plamen : Oštre kukuruzne tortilje - recimo, starih dana, a ne u frižideru - često se zagrejavaju ovim metodom u Meksiku. Mokru jednu tortilju koja je u potpunosti ispod slavine. Ovo može zvučati ludo, ali radi. Postavite vlažnu tortiliju direktno na otvoreni plamen plinskog štednjaka. Ostavite je nekoliko sekundi, a zatim okrenite tortiliju. Držite "pečenje" i okretanje tortilja sve dok se ne zagreje i osuši po vašoj želji. Ponovite ovaj proces za svaku dodatnu tortiliju koju treba zagrejati.
Držite tortilske mekane nakon zagrevanja
Kada se tortilje (brašno ili kukuruz) zagreju, omotajte ih u vlažni peškir i prebacite ih u korpu, plastiku ili polistiren tortilu toplije da bi ih držali prijatnim i toplim. Ako nemate "zvaničnu" grejnu tortiliju, možete staviti peškir u nešto malo veću posudu, a zatim ga pokriti pločom.