Prije nego što počnem, ne možete koristiti svoj vanjski grill unutra, čak iu vašoj garaži. Ugalj i plinske rešetke proizvode velike količine ugljen monoksida, a čak i male količine mogu da vas ubiju. Znam da bi to moglo izgledati očigledno za vas, ali svake godine desetak ljudi ubijaju se koristeći vanjski roštilj. Unutrašnje pečenje na roštilju mora se vršiti na roštilju ili roštilju dizajniranoj za pečenje na otvorenom.
Mitovi
Kada to kažem i osećam se bolje oko sebe, vreme je da se izbrišu neki mitovi o zatvorenim roštilima i zatvorenom roštilju.
Pre svega, osim ako ne koristite zatvoreni grill sa pogonom na gas (i ventilaciju), ne možete se čak ni približiti ukusu vanjskog pečenja na unutrašnjem uređaju. Nije me briga što vam je neko rekao, to jednostavno nije moguće.
Drugo, unutrašnji roštilj ne proizvodi sigurniju i zdraviju hranu. Dok na otvorenim roštilima mogu proizvesti supstance koje izazivaju rak, ako niste pažljivi , mogu se koristiti i unutrašnji roštilj. Svako sagorijevanje masti uzrokuje nastanak ovih supstanci, pa pazite bez obzira na to kako se grili.
Posljednji mit koji treba jednom umreti jeste cjelina ideja da ove mašine za pečenje na otvorenom mogu značajno smanjiti količinu masti u namirnicama.
Znam da sam upravo napravio oko 50 miliona ljudi ljutih, ali me čuje pre nego što kliknete na dugme za povratak. Idemo pravo na glavu nokta da pogledamo tvrdnje kompanije George Foreman Grill firme Salton. Ove kontaktne rešetke imaju reči "ponekad, smanjenje masnoće" štampane na vrhu.
Odricanje odgovornosti od Saltona kaže da gril smanjuje masnoće za 4 posto više od prženja prstiju. Recimo da smo spržili prženi hamburger patty koji je bio 20% masti. Ako je prženje panova smanjilo masnoće za 50%, Foreman Grill bi smanjio masnoće za 54% ili 4% više. Nije velika promjena. Kada su potrošački izvještaji razmatrali situaciju, našli su "bez značajne" razlike između prženja prstiju i Foreman Grilla.
Ako razmišljate o tome da je prženje panova jedan od najmanjih zdravih načina za kuvanje, onda zaista trebate uzeti ove tvrdnje za ono što jesu - odličan način da postanete jedan od najvećih prodavaca aparata u posljednjih deset godina.
Vrste unutrašnjih roštilja
Spuštajući se iz soapbox-a, brzo pogledamo vrste unutrašnjih grla na tržištu. U osnovi postoje dva tipa, otvoreni roštilj i preklopna kontaktna rešetka. Otvoreni roštilj sličan je kod kuvanja na vanjskom roštilju. Ovi električni uređaji imaju grejni element i roštilj kao kuhinjska površina. Dok morate trpeći hranu kako bi se ravnomerno kuvalo, iskustvo pečenja je mnogo autentičnije, a ukus je bliži pravu stvar. Dobar primer ove vrste roštilja je Zojirushi EB-CC15 Unutarnji električni grill.
S druge strane, Cuisinart Griddler GR-4 je u osnovi panini presa koja je poreklo svih preklopnih kontaktnih grla kao što je popularan Foreman Grill. Oni su već desetljećima bili popularni u Evropi i odlični su za pravljenje sendviča. Naravno, oni zaista koriste izraz roštilj kao u sendviču na žaru. Nije nešto što biste napravili na plinskom grilu u punoj veličini, ali su ti uređaji svestrani.
Prednost kontaktne rešetke je da se kuvaju sa obe strane istovremeno i zahtevaju manje pažnje od kuvara.
Roštilj
Relativno jeftin i lako dostupan, roštilj je odlična opcija za pečenje na otvorenom. Trik je da nađemo onu koja ima puno mase da bi mogla bolje da se poseže i ima visoke grebene. Mnoge roštiljske tanke su lagane i imaju grebene koji ne mogu podići hranu od prikupljanja masti. Ja preporučujem Kućnu roštiljsku ložovinu. To je teško, ima visoke i široke grebene i traje godinama ako se dobro neguje.
Kako Grill unutra
Sad kad imamo opremu ispravljena, pogledajmo stvarno pečenje. Baš kao i pečenje na otvorenom, unutrašnje roštiljanje zahteva pažnju kuvara. Nemojte hodati dalje od roštilja. Zapamtite da ste sada u zatvorenom; svi dima napravljeni od vatre ili goruće hrane neće se odneti na vjetar.
Da biste smanjili količinu masti i smanjili količinu dima koji je proizveden od strane vašeg unutrašnjeg grila, odložite višak masti od mesa. Manje masti manje gori, dima i, naravno, manje masti u obroku. Neke otvorene rešetke mogu pustiti da masti dripaju do grejnih elemenata. Ovo može prouzrokovati požar, iako je rizik veoma mali. Držite aparat za gašenje požara u kuhinji. Takođe je dobra ideja da koristite unutrašnje roštilje blizu ventilacije ili prozora kuhinje.
Šta možete da rešite na vašem unutrašnjem roštilju? Većina bilo čega bi bilo napolju. Unutrašnji roštilj nemaju mogućnost odvoditi tekućine, kao i vanjske roštilje i ne želite marinade da se pokreću preko vašeg brojača, tako da kada pečenje mariniranog mesa omogući da ih prvo odvode na hladnjaču. Dok se možete okretati na unutrašnjem roštilju, morate to učiniti pošto. Lagano četkanje rešenja na hranu, pazite da se ne prosipajte. Osim toga, zaista možete kuhati najviše svega što će se uklapati na vaš roštilj.