Priznajem da sam pristrasan, ali mislim da nema ništa slično kao obrok holandske rerne kada se kampujete ili samo izađete. Miriše odlično kuvanje, a hrana se lako priprema i stvarno dobro kada se to uradi. Naša porodica voli kuvanje holandske peći. Nije neuobičajeno da postavimo holandske peći na metalni sto na našoj palubi samo da pripremimo veliku večeru ili doručak.
Ja nisam oduvek bio fanatičar holandske rerne, ali dok sam bio skautičar u našoj lokalnoj vojsci, naučio sam tehnike kuhanja pećnice od stručnog oca jednog od mojih izviđača.
Svakako, holandska pećnica nije za srce. Potrebno je puno vremena, određenog rada za postavljanje i čišćenja, i malo novca kako bi se oprema počela započinjati. Ali, kada budete zasvojeni, osećate se kao da ste to radili ceo svoj život. Čini se da postoji prava kultura među kuharima holandskih pećnica, a ako zaista uđete u njega, možete naći kuvanje u mnogim vikendima tokom godine gotovo bilo gdje u svijetu.
Šta morate znati da postanete sjajni holandski kuhar?
Kupujući holandsku pećnicu
Holandska rerna je tako nazvana jer je nastala u Holandiji među holandskim ljudima. Holandska pećnica obično je napravljena od livenog gvožđa , iako su neki izrađeni od aluminijuma. Koriste se za kuvanje hrane na skoro sveprisutnom 350 stepeni Fahrenheita, i ako su ispravno izgrađeni, mogu da kuvaju bilo šta od doručka planinskog čoveka do mesa i krompira, koblera, keksa, kolača i hljeba i još mnogo toga.
Na osnovu mog iskustva, trebalo bi da kupite holandsku pećnicu od livenog željeza, osim ako ne idete u ranac i uzmite ga zajedno.
Ako to učinite, uzmite aluminijumsku holandsku pećnicu. Ali u suprotnom, teško liveno gvožđe će se kuhati mnogo ravnomernije i olakšatiće se čišćenje.
Neke holandske peći dolaze unapred začinjene. Nekada sam odbijao da kupim prethodno pripremljenu pećnicu, više voleo da ih sami sezonam. Ali dobila sam unapred začinjenu holandsku pećnicu i bila je savršeno u redu.
Holandske pećnice takođe dolaze u različite veličine. One se mere u inčima otvaranja. Najpopularnija holandska rerna je 12 "sorta, koja ima oko 6 kvarca i služiće, ako je puna, od 12 do 14 ljudi. Verzija" 8 "je u pravu za dvoje ljudi i 10" holandska pećnica će služiti 2-6 ljudi Imam 10 ", 12" i 14 "holandsku pećnicu, tako da možemo u isto vreme da skuhamo veliki obrok i desert.
Takođe, uverite se da poklopac dobro zaptiva oko ivica. Neke pogodne holandske pećnice nemaju dobro postavljene poklopce, što čini pečenje u rerni mnogo manje predvidljivim.
Začinite svoju holandsku pećnicu
Ako kupite pećnicu koja nije prethodno začinjena, moraćete da napravite svoju pećnicu tako da će trajati dugo, dobro kuhati i očistiti. Prvo, moraćete da perete pećnicu odmah iz kutije toplom sapunom za uklanjanje sredstva za zaštitu od voska. Ovo je jedini put kada ikada koristite sapun u vašoj holandskoj peći. Isperite i osušite temeljno, zatim oblažite sve površine iznutra i napolje, uz kvalitetno biljno ulje koristeći pamučnu tkaninu. Zatim sipajte dovoljno biljnog ulja da pokrijete dno holandske peći i stavite u pećnicu od 350 stepeni oko 30 minuta. Neki puše nešto, tako da obično radim na roštilju ispred roštilja.
Posle 30 minuta, skinite holandsku pećnicu i utrljajte ulje unutar holandske peći na svim površinama. Budite pažljivi - ulje će biti vruće!
Okrenite pećnicu na 200 stepeni i vratite holandsku pećnicu za sat vremena. Na kraju sata isključite pećnicu i ostavite holandsku pećnicu preko noći. Ujutro prebrisite bilo koji preostali ulje na dnu holandske rerne preko površina holandske peći i završite.
Pečeno ulje će holandsku pećnicu pretvoriti u tamno smeđu, gotovo crnu boju. Sve dok ne koristite metalni pribor i nemojte ponovo oprati sa sapunom, holandska pećnica će trajati godinama koje dolaze i neće se rđati. Ako je patina ikada uništena, ponovite proces začina.
Kontrola temperature
Tajna velikog holandskog pečenja peći je kontrola temperature. Iako možete koristiti holandsku pećnicu za kuvanje preko otvorene vatre, većina holandskih kuhara za pećnice znam da koriste ugalj .
Tendencija je da se kuhaju ravnomernije i održavaju konzistentniju temperaturu.
Želeli biste da izaberete kvalitetan briket, koji je lako osvetljen i trajat će dugo. Većina holandskih kuvara za pecenje znam da koriste ugalj od Kingsforda.
Najbolji način da pripremite ugalj za iskustvo holandske peći je da ga stavite u dimnjak. Spustite neke novine, stavite dimnjak na vrh i zapalite novine. Ovo će započeti brikete i nakon oko 20 minuta, oni će biti vrući i spremni za upotrebu.
Postavljanje briketa na i ispod holandske rerne je najbolji način održavanja jedne čak i temperature. Najbolje pravilo je da uzmete veličinu svoje holandske rerne (poput 10 "ili 12") i pomnožite taj broj za dva. Zatim postavite jednu trećinu uglja ispod pećnice i dve trećine na vrhu. Dakle, za 12 "holandsku pećnicu, koristićete 24 briketa, sa 8 na dnu i 16 na vrhu. Podjednako ih stavite ispod i na poklopac.
Takođe ćete želeti da se uverite da zaštitite vruće ugore od vetra, koji će ih previše brzo ohladiti. Stavimo naše holandske peći na metalni kuhinjski sto s vjetrom, što je najbolji način da ga zaštitite od vjetra.
Čišćenje vaše holandske pećnice
Postoji nekoliko važnih savjeta za čišćenje holandske rerne nakon upotrebe.
Prvo, nikada ne koristite sapun. To će oštetiti patinu holandske rerne i učiniti da se drži hrane i riziku od rđe.
Kada se čisti, ispunite holandsku pećnicu toplom vodom ili zagrejte vodu u holandskoj rerni preko vatre. Ostavite toplu vodu sedite oko 10 minuta, zatim iscedite vruću vodu i koristite plastičnu ili drvenu strugačicu da biste uklonili preostalu hranu. Uverite se da to radite isto sa poklopcem. Zatim opet isperite toplom vodom i temeljito ga osušite papirom i pustite da se osuši. (Pećnica će i dalje biti topla, a proces sušenja traje samo nekoliko minuta). Zatim premazati celu unutrašnju površinu pećnice i poklopca laganim premazom biljnog ulja. Kada vratite poklopac u pećnicu za skladištenje, stavite papirni peškir između poklopca i rerne kako biste bili sigurni da ga možete ponovo otvoriti.
Kuvanje sa holandskom pećnicom je zabavno, bez obzira da li kuvate na kampovanju ili u svom dvorištu. Ako dobro postupite sa pećnicom, to će trajati mnogo godina.