01 od 06
Početak
Postoji mnogo načina da se napravi dobar hamburger. Mogu se napraviti od mlevene govedine, svinjetine, jagnjetine, kobasice, ćuretine ili više. Može se puniti punom luka , sira, začina, paprike ili skoro bilo čega dovoljno malog da se uklopi. Mogu se mešati u zemlju, jaja, hlebne mrvice, kremu i sve osim umivaonika. Bez obzira na to što je stavljeno unutra (i jednostavnije je obično bolje), sve počinje sa pravljenjem savršene patty.
Ono što imam ovde je neka gruba goveđera i nekoliko soli i bibera, ali možete odabrati bilo koji recept za hamburgere. Također volim visok sadržaj masti u mesu, nešto u rasponu od 85/15. Izuzetno pusto meso neće proizvesti željeni ukus u dobrom hamburgeru. Naravno, što je veći sadržaj masti, pojavit će se više skupljanja pete. Pre nego što započnete, morat ćete biti svjesni nekoliko stvari:
- Držite meso hladno što je više moguće
- Ne preterujte meso. Rukovati ga što je moguće manje
- Držite ruke i radni prostor čistim
- Operite sve čim završite
02 od 06
Podela mesa
Veličina patties-a treba da bude određena veličinom hleba na koji ćete ih staviti. Takođe, zapamtite da što je veći sadržaj masti u mesu, više će se patties smanjivati dok kuvaju. Ako koristite 85/15 lean / mast ili više, napravite pete veće od peciva, u suprotnom, iste veličine kao i peciva će raditi najbolje.
Još jedna stvar koju treba znati jeste da sve panties budu iste veličine, tako da kuvaju istom brzinom. U suprotnom, završićete sa malim prekomjeranim hamburgerima i velikim nezaštićenim hamburgerima. Uzimanjem loptice od prinosa i držeći ga u ruci, dobićete osećaj za veličinu i možete napraviti sve hamburgere iste veličine.
03 od 06
Oblikovanje patties
Znači, u ruci imaš lopticu od mlevenih mesa. Ako jednostavno pritisnete meso u džepu, pucati će i razbiti oko ivica. Ono što želite da uradite je da pritisnete u sredini i sa strane, okrećete hamburger u ruci dok ne bude ravna i ravnomerna. Trebalo bi da bude čvrst disk mesa koji je čvrsto stisnut.
04 od 06
Depresovanje Centra
Kada hamburger patties kuva, oni se skupljaju. S obzirom da se smanjuju ivice, razbijaju se, što dovodi do stvaranja dubokih pukotina u džepu. Da biste se borili protiv toga, želite hamburgeru da bude tanji u središtu nego oko ivica. Malo pritisnuti sredinu trave da pomeri malo dodatnog mesa prema ivicama. Ovo će vam dati jednaku patiti kada se kuva.
05 od 06
Začinite patties
Sada kada su patties formirani, vreme je da ih sezonite na način na koji biste bili dobar zrezak. Zapamtite da se dobar hamburger ne razlikuje od bilo kog drugog komada mesa kojeg ćete žariti. S obzirom na to da meso ima masu ravnomerno rasprostranjenu unutar mesa, ne morate da uljepšate površinu poput svinjetine, ali lepo prskanje biljaka i začina će vam dati hamburger dodati ukus. Lično, ja više volim malo soli i bibera, na isti način kao što mi se sviđaju jaja.
06 od 06
Završeni Hamburger Patties
Jednom kada se patties formiraju i začinjeni, spremni su za roštilj. Znam ljude koji vole da pripremaju patties unapred i zadržavaju ih u frižideru. Stvarno ne želite da vam pčele hamburgera provode previše vremena izložene vazduhu. Ako ih nećete praviti na pravi način, onda ih treba čvrsto umotati, u suprotnom, odmah bi trebali udariti roštilj. Nemojte dozvoliti da meso meso sedi kako bi se razvijala bakterija.
Da biste obmotali burgerske panties, staknite ih sa komadima voštanih papira između svake patty. Čvrsto uvijte u foliju i frižider.