Slovenački, balkanski i mnoge druge agrarne kulture poznati su po jedenju od nosu do repa, a to uključuje tripe, stomak krave, svinje, ovce ili drugu životinju, često pretvoreni u supu, čija se glasina javlja kao mamurluk lek .
Na poljskom, čorba od supe je poznata kao flaki zupa (FLAH-kee) ili samo flaczki (FLAHTCH-kee), što takođe bukvalno znači "hrabrost". Tipično, poljska čorba od tripe je napravljena od govedine i smatra se jednim od nacionalnih supa Poljske, naročito zato što se navodi da ga je pojedao King Władysław II Jagiełło.
I dok se recepti razlikuju po regionu, pored goveđe tripe, uključeno je i povrće, goveđa juha i marjoram, a ponekad su dodati paradajz ili paradajz pasta i druge začine. Neke verzije imaju jasnu juho, dok su druge kremaste. Ovaj recept je napravljen u varšavskom stilu ( flaki po Warzawsku ).
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma govedine
- Nešto malo soli
- 1 kilogram meso govedine supe kosti (ili teletina)
- 1 žlica soli (ili više po potrebi)
- 4 šargarepe (pelene i rezane)
- 1 korijen cele (očišćeno i seckano, ili 3 stabljike narezane celeri)
- 1 žlica svježeg peršuna (sječano)
- 3 šolje govedine (ili pileća juha)
- 1/2 kašičice soli
- Opciono: 1/4 kašike đumbira
- Opciono: 1/4 kašike mace
- 1/4 kašičica marjoram
- Paprika po ukusu
- Opciono: 2 kašike maslaca (za kremenu supu)
- Opcionalno: 2 kašičice višenamjenskog brašna (za kremenu supu)
- Opciono: 1 čaša pola i po (za kremenu supu)
Kako to učiniti
- Isperite potapati pod hladnom vodom. Iscedite i postavite na reznu ploču. Posuti s soljem i trljajte u čizme da biste očistili pukotine. Ponovo isperite da uklonite soli.
- Stavite tripe i supe kosti sa dovoljno vode za pokrivanje u velikoj posudi ili zalivu. Dodati sa 1/2 kašičice soli za svaku čašu vode. Poklopac. Donesite do vreline i smanjite toplotu. Simmer je delimično prekriven od 3 do 5 sati, ili dok se tripe ne isprazne.
- Ispraznite tripe i kosti. Odabrati meso od kostiju, rezervirati i odbaciti kosti. Kada je posuda dovoljno hladna za rukovanje, isecite u vrlo tanke trake.
- Stavite tripe, meso iz kostiju, šargarepe, koren celery, peršun i čorbu u čistom loncu. Dozvati na vrelo, smanjiti toplotu i simprimirati, delimično pokriveni, sve dok povrće ne rade. Dodajte 1/2 kašičice soli, opciono đumbir i mace, marjoram i biber po ukusu. Vraćajte se na vrelinu i uturajte 10 minuta. Prilagodite začine. Vruće poslužiti ražljivim hlebom.
Varijanta kremastih supa
Za kremenu supu, rashlaži 2 kašike maslaca u sudu. Provucite u 2 kašike brašna da napravite roux. Kuhajte i mešajte do zlatne boje. Dodajte 1 čašu pola i pol i dovedite do simpa. Polu-i pol poletajte sa nekoliko lonaca vrele supe. Prebacite pola-pola u supu i mahajte dok se juha malo ne gube.
Istočna evropa trope supe
Tripe supe u drugim zemljama Istočne Evrope i Centralne Evrope poznate su kao:
- Bosna: škembić
- Bugarska: shkembe- chorba (škembe gruba)
- Hrvatska: tripica
- Češka: drštková polévka ili samo drštkovka
- Mađarska: pacalleves ili samo pacal
- Rumunija: ciorbă de burtă
- Srbija: škembići (Škembić)
- Slovačka: držková polievka
Ali upotreba sisa ne završava sa supom. Tu su čorbe izrađene od tepiha, a mnoga druga centralna i istočna evropska jela su punjena s tepihom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 394 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 133 mg |
| Natrijum | 1,990 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 30 g |