Sirovi gomilani bordovi mogu biti otrovni, ali se koriste za ekstrakt
Šta su gorkimi bademi? I, da li su isti kao i redovni bademi ?
Dva su povezana, ali su veoma različita - smrtno drugačija.
Za razliku od slatkih bademova, bitni bademi moraju biti obrađeni kako bi se izvadio ukus slatkog badema. I, bez prerade ili kuvanja, sirovi gorki bademi mogu biti smrtonosni.
Opasnost od gomilanog badema
Gladni bademi su raznovrstan redovan, slatki mandelj. Gorke bademi sadrže tragove pruske kiseline - poznate i kao cijanovodonična kiselina - u sirovom stanju.
Hidrocijanova kiselina je rastvor vodonik-cijanida i vode. Nusprodukt je organska verzija poznatog otrova, cijanida. Najgori simptomi jedenja gorkih bademova mogu uključiti zatvaranje nervnog sistema, teškoće u disanju, pa čak i smrt. Samo par sedam do deset neprerađenih gorkih bademova može ubiti dijete, a otprilike desetina do 70 oraha može ubiti odraslicu od 150 funti. Tačan broj zavisi od veličine oraha.
Gitarski mandelj više nije toksičan ako se kuva, ali bez obzira na to, prodaja nerafinisanih oraščica je zabranjena u SAD-u. Bitter almonds se i dalje koriste u područjima Evrope i drugih zemalja. Gitni bademi se prodaju u apotekama u Nemačkoj i sastoji se od božićnih stolnih torti, napravljenih u Nemačkoj. Takođe, grenki bademi se koriste za proizvodnju marcipana i kolačića u Evropi i mogu se koristiti za proizvodnju slatkog sirupa u Grčkoj.
Gitare bademi mogu se obrađivati za proizvodnju ekstrakta badema i likera sa ukusom badema .
Kada se kuvaju ili peče, prusična kiselina izlazi.
Razlike između goraka i slatkih bademova
Svi bademi spadaju u jednu od dve kategorije. Biljke su slatke ili gorke. Slatki bademi su naučno zvani Prunus dulcis, dulcis je latinski za "slatko". Možete izvaditi prst slatkih badema i jediti ih na licu mesta.
Mogli bi se raspasti i posipati na desertima i drugim jelima. Komercijalno, oni se sakupljaju sa farmi u SAD-u, Australiji, Južnoj Africi i Mediteranu, gdje se orasi raste na drveću.
Gorki bademi raste i na drvetu, i ne izgledaju mnogo drugačije od slatkih badema. Gitari bademi imaju tendenciju da budu malo manji i imaju pokajnički kraj. Gladni bademi obično daju znatno jači miris i često se koriste za proizvodnju ne-jestivih proizvoda poput sapuna ili parfema. Imaju značajan sadržaj zasićenih masti. Biserni bademi su izvorni u Aziji i na Bliskom istoku, ali mogu da raste u SAD, a drveće se koriste ukrasno u uređenju prostora. U SAD-u to su samo orasi koja se ne mogu prodati. Gitari mandlji se naučno nazivaju Prunus dulcis var. amara, reč Amara znači "gorko".
Verovatno nećete grickati na gomilu gorkih bademova, jer kako to nazivaju, orah nije dobro okusan. Orah je bukvalno gorak, rezultat raste do zrelosti unutar njih, a ne cvjetanje zbog recesivnog gena. Ovaj gorkim ukusom dolazi od amigdalina, hemijskog sastava unutar oraha koji brani orah iz jedenja u divljini. Amigdalin se deli na dva dela kada je izložen vlazi: intenzivan aromatski ukus koji je zapravo jestivo, i cijanovodonična kiselina koja oružje čini smrtonosnim.
Medicinske upotrebe
Ironično, za gorke bademe su prijavljene lekovite namjene u narodnoj medicini. Gitari bademi se ne prodaju ili koriste komercijalno ili farmaceutski u SAD. Prema narodnim receptima, za gorkim bademima se kaže da pomažu u lečenju kašlja, mišićnih grčeva, bola, svrabova i drugih stanja, iako njihova efikasnost nikada nije dokazana u studijama.
Tokom sedamdesetih i osamdesetih godina, istraživač je bio sastojak gorčkih badema, vitamina B17, kao lek za kancer. Nekoliko ljudi je otišlo van SAD da bi imali režim vitamina B17 samo da umru od problema vezanih za trovanje cijanidima. Jedan od njih bio je poznati američki glumac Steve McQueen.