U Francuskoj se fino mleveno sirovo govedino naziva biftek tartare i služi sirovim jajima. U regionu Piemonta na severu Italije , ona je znatno drugačija i naziva se carn cruda all'albese , što znači "sirovo meso, Alba stil". Alba je grad u regionu Pijemont koji je poznat po svojim dragim bijelim tartufima.
Ova italijanska verzija tartare od stakla služi se tankim stručnjacima sira Parmigiano-Reggiano. Takođe je uobičajeno naći i one sa cenjenim belim tartufima ( tartufi bianchi ). U jednoj verziji, jednostavno je obučen novim sokom limuna i visokokvalitetnim ekstra deviškim maslinovim uljem.
Čak i ako mislite da vam se ne sviđa sirovo meso, ovaj recept definitivno vredi pokušati. Citrus nežno kuva meso i to je rijetka poslastica kada se napravi sa visokokvalitetnim, govedinom na travi.
Šta ćeš ti trebati
- Gvožđe od 1 kilograma (organski filet, visokokvalitetni, trava)
- 2 limuna (sok)
- 2 karanfilića beli luk (pelen i blago drobljen)
- 1/3 čaša maslinovog ulja (približno)
- Morska so po ukusu (fino)
- Crni biber po ukusu (sveže mljeveni)
- Opciono: 1 sardona (soljeni sardona, isprana, kukuruzna i mlevena)
- Opciono: Sir Parmigiano-Reggiano
- Opcionalno: 1 bijeli tartuf (ili sveža divlja pečurka)
Kako to učiniti
Izaberite pravo meso
Kvalitet mesa je, naravno, najvažniji za uspeh posude. S obzirom na to da će se služiti sirovim i povremenim izbijanjima u komercijalno zaklanim mesnim proizvodima, odabir odgovarajućeg mesa je veoma važan.
Želiš gusti, čitav komad goveđeg fileta. Rez fileta je savršeno nežna za posuđe i kada je cijela, bakterije koje mogu uzrokovati trovanje hranom ne mogu prodreti u ceo komad mesa.
Umjesto toga, ostaje na površini.
Kada uzmete kućište, brzo ga pretražite sa svih strana u namjeri da ubijete bilo šta na površini, a ne kuvanje mesa. Uklonite ga iz plamena, odvojite odrezane dijelove i spremni ste za nastavak.
Pripremite Carne Cruda
- Meso isecite fino sa oštrim, 8-inčnim kuharskim nožem. Ne koristite procesor hrane ili mlin za mlevenje jer će tekstura trpeti.
- U srednjoj posudi kombinirajte meso s limunovim sokom i čokoladnim karanfilima.
- Sezonski se obiluje maslinovim uljem (koliko i limunov sok ili možda više), so i biber. Ako koristite sidro, dodajte ga sada.
- Neka meso sedi 10 minuta (minimum) do 2 sata (maksimum). Što duže sjedi, to je manje ružičaste, jer će limun sok kuvati meso. Puristi preferiraju kraće vreme sjedenja.
- Prije serviranja, uklonite i odbacite česne karanfile i uredite meso u malim kupatilima na poslužavnim posuđima. Svakom poslu isprati fino obrijani sir Parmigiano-Reggiano i papirne tanke bele tartufe (ako ih koristite).
Beli tartuf je divan tretman, ali je i prilično skup. Alternativno, možete koristiti skoro sve sveže divlje pečurke.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 473 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 19 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrijum | 180 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 35 g |