3 jednostavna načina da napravite domaću pastu za paradajz

01 od 10

Domaći prilozi za paradajz

Domaća paradajzna pasta - ili ako se osećate fensi, možete ga nazvati konzervom paradajza - izuzetna je. Gusta je, lepljiva, slatka i slatka i prenosi potpunu paradajznu esenciju na bilo koji recept koji mu dodate. Pored toga, to je odličan način za čuvanje brana od paradajza na kompaktan, koristan način.

Da biste napravili paste za paradajz, potrebno je:

• 5 kilograma paradajza
• 1 kašičica fine morske soli
• Ekstra deviško maslinovo ulje od 1/2 do 1 čaša
• Veliki pot
• Mlin za hranu ili veliko sito
• Veliki obruč za pečenje
• 2 ili 3 tegle za polu-pantalone sa poklopcima ili sličnim kontejnerima

02 od 10

Počnite sa odličnim paradajzom

Koristite samo ripest (previše je zreo u redu), najslađi, ukusniji paradajz koji možete pronaći. Potražite paradajz sa voćem u suvom vlasniku. Koncentrisani paradajz kao što su Romi ili rani paradajz, odlično rade u ovom receptu. Ako koristite sok od paradajza, obavezno pratite napomenu o de-sjemanju i uklonite ih u sledećem koraku.

Pronađite dodatne načine za očuvanje paradajza ovdje , uključujući zamrzavanje i konzerviranje .

03 od 10

Grubo isecanje paradajza

Ako želite smanjiti pastu u pećnici, ugrejte pećnicu na 300 F (pogledajte 5. korak za više detalja).

Uklonite i odbacite stabljike i sve oštećene delove od paradajza. Grubo isecati paradajz i staviti ih u veliki lonac. Ovo može biti veoma grublje seckanje - samo želite da počnete da paradajz počne da se brže raspadne.

Napomena: Ako radite sa paradajzom nego što sadrži puno sokova, možda biste želeli da ih prepolovite i istisnete i odbacite seme i vodeni sok u centar da biste ubrzali proces koncentracije koji će paradajz piretu pretvoriti u paste paradajza .

04 od 10

Pripremite paradajz

Dodajte paradajz na vruću vrućinu. Kuvati, mešajući, samo dok se paradajz ne usije, oko 2 minuta. Ovo kratko kuvanje pomaže da se paradajz malo razbije i olakšava prolaz kroz mlin za hranu ili sito. Dodajte oko 1/2 šolje maslinovog ulja i 1 kašičice finu morsku sol za paradajz.

Napomena: Ako imate mlin od paradajza ili mlin za hranu i jaku ruku, možete preskočiti ovaj početni korak kuvanja, ako želite.

05 od 10

Purée and Strain the Tomatoes

Pokrijte kuvani paradajz kroz prehrambenu mlinu ili ih gurati kroz veliko sito sa fleksibilnom špatulom. Zašto ovo radiš? Pretvoriti paradajz u celulozu dok istovremeno uklanja kožu i seme.

06 od 10

Smanjite Tomato Purée

U ovom trenutku možete nastaviti na jedan od tri načina:

1. Metoda pećnice: Ako ste počeli sa nedovoljno sočnim paradajzom i imate nekoliko velikih pločastih ploča, možete direktno sipati celulozu paradajza na jedan ili dva velika peciva za pečenje i pečiti u zagrejanu 300 F pećnicu za oko 3 sata.
2. Metoda kombinacije: Ako su vaši paradajz bili sokriveni ili nemate dovoljno dovoljno obručenog lista za pečenje, slobodno sipajte paradajz pire na peci prvo. Smanjite ga za 1/3 (ili čak 1/2 ako su vaši paradajzovi bili super sočni) tako što ćete ga dovesti do simpatičnog i održati stabilno simmer dok se paradajz ne smanji. Zatim , ovu koncentrišu paradajznu smešu možete sipati na obloženi lim za pečenje ili na manju posudu za pečenje kako biste ga završili u rezervoaru.
3. Stovetop metod: Smanjite paradajz na pastu u potpunosti na peći. Iako je to u potpunosti moguće, to je neobično poslovanje kako bi se postigao pravilna konzistentnost bez sagorevanja. Bolje je da to učinite u pećnici, ali ako iz bilo kog razloga želite da ga samo isperite, pogledajte 9. korak za nekoliko saveta.

07 od 10

Obično pomiješajte paradajz

Bez obzira na to kojim metodom odlučite da smanjite paradajz sa kašastim pudima, budite sigurni da ih često mešate (svakih 30 minuta ako su u pećnici, na svakih 15 minuta ako su na štednji), vodeći računa karamelizovane bite duž ivica tepiha ili dna ili bočnih strana lonca i njihovo ponovno inkorporiranje u smešu.

08 od 10

Smanjivanje pecenjem paradajza

Nakon što se paradajz značajno smanji (između 1/3 i 1/2), smanjite toplotu pećnice na 250 F stepeni. Nastavite pečenje (i mešanje i grebanje u redovnim intervalima) sve dok smeša nije gusta, sjajna, a boja opeke, do 2 ili 3 sata.

09 od 10

Smanjivanje paradajzne paste na štednjaku

Ako nemate pećnicu ili jednostavno želite da budete spremni da pratite i mešajte lonac veoma redovno nekoliko sati, smanjenje paradajzne paste na štednja nije velika stvar.

U koraku 5, gore, jednostavno nastavite da grizete paradajz. Želite vrlo nisko i stabilno simmer i morate provjeriti paradajz i mešati ih svakih 20 minuta ili tako, a sigurno ćete sjesti bočne strane lonca jer mješavina ide niže i niže.

Redovno proveravanje je ključno da ga držite od gašenja, jer ga kuvamo kao težak pot, kao što možete naći. Idealan je emajlirani liv od livenog gvožđa i postavljeni tajmer koji vas podseća na mešanje.

Ceo proces trajaće nekoliko sati - stvarno zavisi od toga koliko su sočni paradajz. Slobodno isključite štednjak ako želite da odete i napravite zadatak i okrenite peć kada se vratite kući.

10 od 10

Prenesite pastu od paradajza na tegle

Jednom kada ste pripremili paradajz u gustu, ukusnu pastu, prebacite je u nekoliko tepiha sa polutrajnim tegovima. Možete ga držati u frižideru ili obraditi tegle u kupatilu sa toplom vodom, kako bi ih održavali u polici.

Za čuvanje žarulja na frižideru

1. Koristite fleksibilnu gumu ili silikonsku lopaticu da biste prenesli paradajzu u tegle. Imaćete 2 do 3 šolje.
2. Ostavite prostor na vrhu svake posude da sipate debeli sloj maslinovog ulja kako biste zaštitili pastu.
3. Pokrijte poklopce i ostavite ih u frižideru do nekoliko mjeseci. Svaki put kada ih koristite, uverite se da je površina paradajz paste ponovo pokrivena uljem.
4. Da biste smanjili mogućnost razvoja plesni, obavezno koristite čisto čisto posuđe svaki put kada uklonite krpu paradajza iz posude.

Za vruće vode obraditi tegle

1. Donesite kanticu vode u vrelu vodu. Koristite fleksibilnu gumu ili silikonsku špatulju kako biste premešali smešu u sterilizirane, vruće, pint-ili polu-pantalone tegle, ostavljajući 1/2-inčni prostor glave u svaku posudu i trčanje tankog noža duž bočnih strana svake posude da oslobodite što više moguće zračne mehuriće. Nekoliko puta probijate posude na šalteru kako biste pokušali da dobijete neizbežne vazdušne mehuriće iz guste smeše dobro funkcionišu.
2. Stavite sterilne poklopce koji su se malo mekali u vrućoj vodi i gurali na tegle.
3. Postavite tegle u konzolu za konzervu i potopite u vrelu vodu kantice za konzervu (uverite se da voda koja se ključa pokriva tegle najmanje jedan inč) tokom 30 minuta.
4. Skinite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Čuvati na hladnom, tamnom mestu (ostava ili ormar je u redu) do 1 godine. Kada se otvori, čuvajte u frižideru i, kao i kod neprerađenih tegli, koristite čistu posudu za uklanjanje paradajz paste iz tegle kako biste smanjili rizik od razvoja plesni.