Kavijar je delikateso od soli izlečene ribe od porodice Acipenseridae. Roe je vrsta morske hrane sastavljena od potpuno zrele unutrašnje jajne mase u jajnicima ribe i morskih životinja. Svježi kavijar također može biti napravljen iz redova drugih riba poput lososa, čelik, pastrmke, gomolja i još mnogo toga. Najbolji kavijar treba da okusi sveže, manje slano i ostavi osećaj jaja da popije na vašem jeziku dok se pojavljuje bogat i lagano slatki ukus.
Budući da je kavijar jedan od najozbiljnijih jednih tamo, trebalo bi da potražite u proseku 50-75 USD za oko jednu unč kavijara, što omogućava nekoliko ugriza za dvoje. Kavijar je pun jakih vitamina i minerala kao što su omega 3, a jedna poslužica ima izvanrednu količinu vitamina B12, gvožđa, magnezijuma, selena i još mnogo toga.
Proces jaja kavijara
Većina ljudi zna da je kavijar vrsta ribljeg jajeta i da se jaja nazivaju "roe". Iako većina ljudi smatra da jaja od pilića predstavljaju vegetarijansku hranu, postoji konfuzija oko kavijara. Uz redovna piletina jaja, piletina polaže svoje jaje, a farmer (ili, umjesto, industrijalizovana mašina) sakuplja jaja, a piletina se nastavlja nepovređena da uskoro ponovo stavi drugo jaje.
Sa druge strane, kikiarsko jaje uzimaju se iz tela ribe. Stoga, dok piletina polaže jaja, još nije položeno kavijarsko riblje jaje. Da bi se dobila jaja, riba se ubija u procesu, kako se izvlače jajnici koji sadrže roe, ili kako se riba uhvati (dok se riba izvlači nakon što riba umre.)
Jezik ovde oko jaja (sa kavijarom kao tipom jajeta, u ovom slučaju, riblje jaje) čini zbunjujuće kada je kavijar vegetarijanac ili ne. Na kraju, zato što riba mora da umre kako bi konzumirali riblje jaja, proces i proizvod se ne smatraju vegetarijanskim.
Vegetarian Vs. Pescatarian
Dio konfuzije oko kavijara i vegetarijanstva leži ne samo u procesu jaja, već iu definiciji vegetarijanstva. Postoji nekoliko tipova vegetarijanaca tamo, kao što su fleksitarni, peskatarski, vegetarijanski i veganski. Na primer, flexitarians mogu jediti uglavnom vegetarijanske, ali ponekad se prepuštaju mesu ili ribi. Peskatari obično izbjegavaju meso i životinjsko meso, ali jedu ribe i morske plodove (često iz zdravstvenih razloga). Vegetarijanci ne jedu nikakvo meso ili ribu, već konzumiraju životinjske proizvode poput jaja i mlečnih proizvoda.
U ovom slučaju, pezkatar ili fleksitaran je verovatnije da se angažuje u jedenju kavijara. Različite definicije vegetarijanskih stalno se redefinišu i variraju u zavisnosti od kulture. Važno je pitati ljude šta rade i ne jedu i koje alergije imaju jer je lako da se ti pojmovi pogrešno shvate.
Zamjenici kavijara
Iako kavijar zaista nije vegetarijanac, dobra vest za vegetarijanske gurmane jeste da postoji dosta vegetarijanskih zamena za kavijar. Mnogi od njih su napravljeni od morskih algi i algi za taj "riblji" ukus. Na primer, Kelp kavijar je napravljen u Kanadi i dolazi u ukusima osetljivosti, isabi i lososa.
Cavi-Art je još jedan vegeterijanski kavijar koji dolazi u različitim ukusima lososa i gljiva.