Prime rebro je klasična priprema pečene govedine napravljena od primarnog reza govedine , obično pržena kostima i servirana sa jednostavnim pan sosom izrađenim od prirodnih sokova ( au jus ).
Reč "prime" je pravna oznaka koja se odnosi na činjenicu da je govedina rangirana od USDA . Restorani koje služe kao glavno rebro moraju koristiti primarnu govedinu. U suprotnom, od njih se zahteva da ga nazovu pečenjem stojećeg rebra, što je odlučno manje uzbudljivo zvučanje, ili jednostavno pečenje ribe za verziju bez kosti.
Prvobitna karakteristika USDA inspektora traži kada je dodeljivanje ocena količina masti unutar jestivih dijelova mesa. Ova tzv. Intramuskularna mast ili mramor , izvor je ukusa i vlage. Stoga što je više mramorja, to će biti veća kvaliteta koju će meso dobiti.
Pravila koja regulišu inspekciju mesa navode da stepen mramorja, a time i ocena, na svakoj strani govedine , određuje se ispitivanjem mišića ribe ( longissimus dorsi ) između 12 i 13 rebara. Drugi glavni faktor je starost životinje. Da bi se smatrali najprestižnijim, goveda mora biti od 9 do 30 meseci, iako je većina mlađa od 24 meseca.
Razlog za uzrast jeste to što je doba vezana za nežnost. Mlađe životinje će pružiti više nežnog mesa. Inspektori mogu odrediti starost životinje ispitivanjem kostiju kosti (što je okosnica). Kod mlađih životinja postoji mala zrna hrskavice gdje svako rebro ispunjava kostiju kostiju.
Kod starijih životinja, ova hrskavica se pretvara u kost.
Ovi kriterijumi znače da će primarsko govedino biti nežno, vlažno i ukusno. Kada to kažem, pravila koja se tiču nazivanja "glavnog rebra" samo pokrivaju restorani i mesare. Ako pripremite pečenje goveđeg rebra kući, bez obzira da li je bez kosti ili kostiju, to možete nazvati sve što želite.
Zbog toga, pošto maloprodajno meso nije uvek ocenjivano, svakako možete pronaći vrlo kvalitetno goveđe meso koje ne mora imati glavnu oznaku. Jednostavno tražite mramor.
Priprema Prime Riba
Tradicionalni način služenja glavnog rebra je da se peče srednjim retkim , a postoji i niz tehnika da se to postigne.
Uopšteno govoreći, oni podrazumevaju primenu visoke količine toplote u kratkom vremenu, kako bi proizveli ukusnu smeđu koru na eksterijeru, a zatim i pečenje na nižim temperaturama u ostatku vremena.
Obično, faza visokog zagrijavanja dolazi na početku, ali je moguće na kraju spustiti glavno rebro i završiti ga visokim temperaturama.
Nisu sva glavna rebra pripremljena sa kostima, ali kost dodaje ukus i vlagu. Takođe, kosti rebra olakšavaju pečenje glavnog rebra, jer se ponašaju kao prirodni prženi regal. Čak i tako, kada se skuva do savršenstva, bezoblično glavno rebro može biti svako malo sublimno kao kost-u.
Za klasičnu recepturu glavnog rebra: Prime Rib Pečenje: Tradicionalni metod .