Prvo rebro je veliko meso, ali samo zato što je veliko, ne znači da možete grubo da se tretirate. Veliki je, da, ali to je od govedine rebra , pa je tako i blagi. Kao i sa bilo kojim nežnim, najbolje je biti nežan s njim.
Za pečenje nežnog reda vruća pećnica deluje kao ruka koja iscedi vodu iz sunđera. Samo umesto da se vrati nazad kao sunđer, meso ostane stisnuto. Rezultat: suva, skupljena pečenica.
Zato je najbolji način kuvanja glavnog rebra da je nežno peže. Niska temperatura se ne stisne, tako da nema nikakvog skupljanja, a sokovi ostaju u mesu. Rezultat: savršeno, vrhunsko savršeno rebro.
Jedino se uhvati da pećnica ne postane dovoljno vruća da boju spoljašnjosti. To moramo učiniti sami, direktno u posudi za pečenje, preko dva gorionika na stovetopu. Dakle, uverite se da imate posudu za pražnjenje sa teškim dnom koja odgovara stovetopu.
Ova tehnika će raditi podjednako dobro za bilo kostiju ili bez kosti govedine od 5 do 10 kilograma. Za kosti u glavnom rebru, crtajte dve porcije po rebru, dok će pečenje bez kosti dati dve porcije po kilogramu.
Nekoliko savjeta:
- Noću pre nego što pečete, odmotite meso i pustite da sedi u frižideru, otkrivenom, na tašni sa rackom. Ovo će omogućiti da neke vlažnosti površine isparavaju, što olakšava dobijanje prekrasne smeđe korice kada ga pretražujete.
- Tri sata pre nego što ga pečete, uzmite meso i postavite ga na tanjir (da uhvate sokove) na sobnoj temperaturi. Ovaj korak je važan. Ako je meso ledeno hladno, tehnika neće raditi isto tako. (I ne morate brinuti o tome da li će meso loše. Svaka površinska bakterija odmah će se zjesti.)
Šta ćeš ti trebati
- 1 pečurka bez kosti ili kostiju, pečena i vezana
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Pred-zagrejte pećnicu do 200F. Postavite svoje pečenje za pečenje preko dva gorionika na vašem stovetopu. Dodajte nekoliko kašika ulje visokog rafiniranog kanola ulja i budite toplo. Zatim dodajte pečenje i pažljivo ga pretražite sa svih strana. Koristite klešta za pretvaranje, a ne išta što ga prebacuje kao viljuška. Ponudite ga ukupno 7-8 minuta, sve dok nije lepo i smeđe.
- Pražite pečenje velikodušno sa Kosherovom solom i sveže mletim crnim biberom. Za rebra bez kosti, stavite pečenje u posudu, a zatim postavite pečenje na njega. Pomoću glavnog rebra sa kostima možete preskočiti pržilicu i podesiti pečenu kost u dole.
- Umetnite termometar digitalne sonde u najdublji deo mesa, pazite da ne udarite kost. Podesite temperaturnu upozorenje na zvučni signal kada meso pogodi 128F (pogledajte napomenu ispod).
- Pečemo dok temperatura ne dostigne 128F, što će biti još dva i po do pet sati, u zavisnosti od veličine vašeg pečenja.
- Uklonite iz rerne i pređite na reznu ploču i pokrijte ga folijom. Ostavite termometar! Kada ga izvadite, temperatura treba da podigne do 130F, što je savršeno srednje retko, a u roku od 20 minuta, pa će se spuštati do 120F, a to je kada je potpuno odmaknuto i spremno za rezanje i serviranje.
Napomena: Još jedna prednost spora pečenja je u tome što nema puno kuvanja za nošenje, tako da vam ne treba puno ostati pečenje.
Za srednja retka glavna rebra, želimo da pečemo iz pećnice na 128F i nastaviće da kuva dok ne dostigne 130F. Ako više volite srednju glavu rebra, izvadite ga na 135F sa ciljnom temperaturom od oko 140F. U svakom slučaju, i dalje ćete želeti da se odmorite meso sve dok se ne vrati na 120F pre nego što ga izrezite.
Evo jednostavnog au jus recepta koji možete napraviti dok se meso odmara. Ili probajte ovaj kremasti sos od rena .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 40 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |