Ovaj recept je prilagođen Džudi Rodžeru. Uvek sam završio sa više od 2 pinta kada sam to uspeo, tako da sam prilagodio količine da bi dala 3 pinta i pojednostavila metod (knjiga vam je slala i prvo iscrtava povrće, razlika u završnoj teksturi je za većinu ljudi zanemarljiva). I dalje završite sa slatkim i brbljivim tikvicama tikvica koji su hrustani, sjajno okuseni senfom i brilijantnom bojom kartere od kurkuma. Zuni kafić u San Francisku ih služi sa svojim poznatim hoburgerom. I ja to radim, ali isto tako volim da ih stavim kada imamo kobasice ili bilo koje meso na roštilju ili ih dodamo u klasičnu posudu za malo dodatne boje ..
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta
- tikvice (oko 4 srednje)
- 1 mali žuti luk
- 3 pintovi tegovi sa poklopcima
- Za slaninu:
- 2 1/2 čaše sirćetnog oka
- 1 šolje šećera
- 2 kašičice fine morske soli
- 2 kašičice
- semena senfa
- 1 1/2 kašike suhe senfere
- 1 kašika kurkuma
Kako to učiniti
- Prvo napravite rastvor. Stavite jabukov sirće, šećer i sol u malu posudu. Stavite na srednju visoku vrelinu i dovedite do vrela. Dok se zagrejavaju, srušite seme senfa-možete koristiti malter i pesticu ako ih imate ili stavite seme u plastičnu vrećicu koja se može ponovo zamijeniti i lagano ublažiti njom s kotrljajućem žljebom, ražnjakom ili malim tepihom. Dodajte sjemenu senfu, suvu senku i kurkuma do mešavine sirćeta.
- Jednom kada se smeša zavoji, smanjite toplotu na nisko, tako da se smeša lagano simmerira. Neka se utopi 3 minuta. Uklonite posudu od vrućine, sipajte smešu u veliku posudu i ostavite se da se ohladi dok ne budete toplo na dodir.
- U međuvremenu, rezanje tikvica u rezove od 1 / 8- do 1/16-inčni debeo. Mandoline , ako ga imate, je vrlo zgodan za ovo, ali oštar nož i stabilan ručni rad isto tako dobro. Tukače možete presečiti poprečno ili po dužini - izbor je vaš!
- Obrišite korijen konca luka. Sježite je pola dužine i uklonite ljuštiću. Postavite 2 pola na ploču za sečenje, smanjite bočno naviše i tanka rezina luka .
- Kada se rastvara ohladi, dodajte tikvice i lukove kruške (želite solju slaninu zaista jedva toplo, ako to želite, jer zelite da ostane sirovo, postanite malo nežni samo od svog vremena u slanoj vodi, a ne od kuvane toplotom). Obrišite povrće u potpunosti sa rastvorom soli.
- Podijelite tikvice i luk podjednako između 3 tegle tegle, ostavljajući oko 1 inča prostora između vrhova povrća i vrhova tegle. Dodajte dovoljno soli u svakom teglu da biste pokrivali povrće, ostavljajući bar jedan i pet centimetara između vrha tečnosti i vrhova tegle. Koristite papirne peškire da biste obrisali ivice i ivice tegli. Zavrtite poklopce. Stavite u frižider i pustite da se ohladite najmanje 1 nedelju i do 6 meseci (iako sam jednom izgubio trag od tegle u zadnjem delu frižidera, još smo jeli kiseli krastavac i bili su u redu).