Tanko rezanje i polako kuvanje kupusa i luka otkrivaju njihovu suštinsku slatku prirodu i prave meku, grejnu dodatnu posudu za pečenje na hladnom vremenu (uključujući, moram priznati, lepo okretanje da uzmem mesto običnog kupusa zajedno sa govedinom ). Zabavno je služiti sa kobasicama ili ponuditi na kuhanju, kao kuvanu, lagano slatku zamenu za kiselinu.
Takođe je lepa stavka sa vegetarijanskom večerom od pasulja, pirinča ili kinoa i hrskavom zelenom salatom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 glavom kupus,
- zeleni kupus ili
- Savski kupus je odličan izbor
- 2 srednja luka
- 2 kašike ulja ili putera
- 1/2 kašičice fine morske soli, plus još po ukusu
Kako to učiniti
- Uklonite i odbacite, izbacite, oljuštite ili oštetite listove sa vanjske strane kupusa. Zatvorite kupus, a zatim isecite i odbacite jezgro.
- Isečite kupus na što manje moguće količine i ostavite je na stranu. (Možete koristiti prehrambeni procesor ili kuhinjski mandolin da to uradite, ako želite, ali oštar nož radi posao dobro.)
- Prekrižite, oljuštite i isecite luk . Takođe ih treba rezati što je moguće manje moguće.
- Zagrejati veliku posudu ili duboku sautilju na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte ulje ili puter.
- Kada je ulje vruće, dodajte luk, posuđite ga soljem i kuvate dok luk ne popusti i uvući, oko 3 minuta.
- Dodajte kupus i mešajte kako biste se kombinovali. Smanjite toplotu na nisko, pokrijte i kuvate dok povrće nije izuzetno blagi, oko 30 minuta.
- Otkrivajte i mešajte povremeno - svakih 5 minuta ili tako dalje - i dodajte jednu žlicu ili dve vode da držite povrće da ne drži, ako je potrebno.
- Nisko i sporo kuhanje će početi karamelizirati luk, tako da će mješavina uzeti blago braon izgled, čak i ako se ne smeju na tanjir. To će pokazati sladakost u ovim inače oštrim povrćem, tako da ne pokušavajte da ga istrčite!
- Salu za ukus pre služenja. Svježi mljeveni crni biber je prilično ukusan i na ovome, iako možda želite pustiti hranu da dodaju to sami.
Varijacije:
- Dodajte karanfilić ili dva od oljuštenog i tanko rezanog belog luka zajedno s lukom za udar česenskog pikantnosti
- Napunite ukus sa kašičicom semena kumine, semena kumene ili snopova (ili kombinacije) ulje, pokrijte i pustite seme "pop" pre dodavanja sira
- Koristite pire umesto luka za čak i slađi krajnji rezultat
- Uključite još jedan povrće sa kupusom: tanki odsečeni komarac je dobar izbor, kao što su tanki rezani ili naribani šargarepu do parsnipsa
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 72 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 175 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 2 g |