Lapingachos (yah-peen-GAH-chos), tradicionalno ekvadorejsko jelo, su palačinke od krompira napravljene od pire krompira začinjene lukom i punjene s sirom.
Lapingachos se obično služe sosom od kremastog kikirikija pod nazivom salsa de mani , a često su pratnja prženih jaja, chorizo kobasice, avokada i jednostavne salate za potpuni obrok. Ponekad se služe i kao predjelo sa sosom od paprike i salatom, kao što je salsa criolla .
Prvi korak je zamrzavanje krompira - čuvajte kožu da zadrže ukus i sprečavaju vodu da namirnice krompiri dok se pare; palačinke je lakše kuhati ako testo nije previše mokro. Možda ćete morati dodati malo brašna za testo da biste postigli ispravnu teksturu, iako to uopće nije navedeno u tradicionalnim receptima Ekvadorea.
Šta ćeš ti trebati
- 5 do 6 Yukon Gold ili russet krompir
- 1 luk (fino sjeckan)
- 1/4 čaša povrća ili
- maslinovo ulje , podeljeno
- 1 pakovanje Sazon Goya sa achiote, ili 1 kašičica kumina i 1/2 kašičice atogeote praha
- 1 šolje brušenog sira kao što su queso freska, mozzarella, Monterey Jack
- Slanu i sveže mljeveni crni biber po ukusu
- Brašno od 1/4 do 1/2 čaše, po potrebi
- Salsa de Mani (sos od kikirikija)
Kako to učiniti
- Krompir stavite u korpu za paru preko velikog lonca sa vodom napunjenom 2/3 puta do vrha (vodite računa da voda ne dodirne dno parne korpe).
- Zagrejati vodu na srednjoj vrućini sve dok se ne vrijeti, pokriće sa poklopcem i parom krompira sve dok se ne isprazne kada se probije viljuškom, 20 do 30 minuta u zavisnosti od veličine krompira. Ponekad proverite i dopunite nivo vode u loncu po potrebi.
- Uklonite sa vrućine, isecite svaki krompir na pola i pustite da se ohladi dok se ne mogu rukovati.
- Topite 1 do 2 kašike ulja u srednjem teglu na srednjoj vrućini. Dodajte seckani luk na tanjir i kuvati dok luk nije mekan, oko 3 do 4 minuta.
- Dodajte Goya začini i kuhajte, često mešajući, još nekoliko minuta. Uklonite sa topline i ostavite na stranu.
- Odlepite krompiri i pritisnite ih u gajbač ili ih sipajte dok ne glatke. Dodajte začinjenog luka krompiru i dobro mešajte. Dodajte sir i dobro mešajte.
- Okus krompira sa slanom i biberom. Smeša krompira bi trebala biti dovoljno čvrsta da ga oblikuje u kugle, poput testa. Ako je mešavina previše mokra i lepljiva, mješavajte u nečistom brašnom sve dok ne bude ispravna konzistencija.
- Formirajte mešavinu krompira u okrugle panties, oko 3 inča u prečniku i oko 1/2 inča debljine.
- Preostalo ulje, ili koliko god je potrebno, zagrejte u teškoj kantu.
- Palačinke od krompira kuvati u serijama na srednjoj niskoj vrućini, oko 3 minuta po strani, sve dok ne budu zlatno braon.
- Palačinke krompira držite toplo u pećnici, oko 200 F, dok ne budete spremni za posluživanje. Služi sa salsa de mani.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 473 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrijum | 402 mg |
| Ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 12 g |