Au jus (izgovara "oh-ZHOO") je jednostavan sos za praženo meso koje je napravljeno od prirodnih sokova mesa zajedno sa dodatnim zalihama.
Ovaj au jus recept je odličan za jela od roštilja kao što je glavno rebro . Ali možete koristiti ovaj recept da biste napravili au jus za pečenu piletinu, teletinu ili jagnjetinu jednostavno zamenivši odgovarajuću zalihu za goveđinu .
(Inače, tehnički je tačno nazvati jus recept, a ne auus recept, ali upotreba au jus je toliko uobičajena da nema smisla postati pedantan o tome, na kraju krajeva, mi smo tu da vam pomognemo da ga kuvate , da ne ispravite svog francuskog.)
U svakom slučaju, ovaj au jus recept pretpostavlja da ste samo pržili veliki pečenje govedine, jer su sokovi od mesa i mali pečeni komadi na dnu pečenice važni delovi recepture. Mastni separator kao ovaj može biti koristan za odvajanje masti od sokova od mesa, tako da vaš jus nije previše mastan.
Evo tradicionalnog recepta glavnog rebra , što je posebno pogodno za kuvanje veće pečenja, od 11 kilograma pa sve do 18 kilograma. Za manje pečenje (do 8 kilograma), metoda zatvorene rerne će raditi prilično dobro.
Lepa stvar u odnosu na glavno rebro je to (za razliku od ćurke), relativno je lako pripremiti tako da izlazi iz nežnog i sočnog. Što znači da (za razliku od ćurčeve soske) vaš jus više radi dodavanja arome nego obezbeđivanje vlage.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šoljice smeđe boje (npr.
- 1 srednji luk (oljušten i siječen)
- 2 šargarepa (seckano)
- 2 celerne stabljike (seckano)
- Slana po ukusu
- Crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Izvadite pečenje sa posude za pečenje i pustite da se odmara, prekriven folijom, na reznoj ploči negdje toplo. Ako u tepištu ostane puno masti, sipajte većinu, ali pazite da ne izgubite bilo koji od sokova od mesa.
- Postavite posudu za pečenje na stovetop, preko dva gorionika, i dodajte iseckane šargarepe, celer i luk. Ukratko kuhajte na trenutak, mešajući sve oko drveta sa drvenom kašikom, sve dok su veggije malo mrvene i većina tečnosti se skuva - ali ne dozvolite da se izgori.
- Sada sipajte oko polovine zaliha i kuvajte još jedan minut na visokoj vrućini, dok stružite sve topeće bite (koji se zovu fond ) daleko od dna panije sa drvenom kašikom.
- Sada sipajte sadržaj posude za pečenje u veliki poklopac zajedno sa preostalim zalihom. Umirite oko 20 minuta ili dok se tečnost ne smanji za oko jednu trećinu.
- Sada sipajte tečnost kroz mrežicu. Za finiji napor, možete da postavite sita sa gaziranim vlaknom, ali ne morate. Neka sedne nekoliko minuta, tako da možete da skinete masnoću koja se kreće do vrha.
- Do sada će vam pečenje završiti odmor i biće spremno za rezbarenje. Ako je pečenje izbacilo sve dodatne sokove dok se odmara, pomiješajte ih u sos.
- Služi svakom dijelu mesa sa 1½ do 2 unci au jus sosa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 28 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 199 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |