Ova tehnika stvara savršeno srednje retko glavno rebro sa prekrasnom smeđom koru na spoljašnjoj strani. Radi najbolje za manje pramenske ređe od 4 do 8 kilograma. Za kosti u glavnom rebru, crtajte dve porcije po rebru, dok će pečenje bez kosti dati dve porcije po kilogramu.
Ključ ove metode je poznavanje tačne težine vašeg glavnog rebra. Samo je kopirajte sa etikete, napišite je na Post-it i držite ga na frižideru. Ja to kažem zato što znam kako je lako jednostavno srušiti mesar papir i baciti ga, a stvarno ne želite da kopirate smeće kako biste pronašli etiketu.
Isto tako, u stvari ne trebate termometar sa ovom tehnikom (mada ako ste paranoični, svakako možete da ga koristite).
Takođe ćete primetiti da nema vremena za odmor sa ovim receptom, što bi moglo biti iznenađenje ako ste navikli na odmor mesa nakon pečenja. A ako ste navikli na to, to je dobro. Ali sa ovim receptom nije neophodno, jer se meso u osnovi odmara dok se nalazi u pećnici.
Šta ćeš ti trebati
- 1 pečenje kostiju bez kostiju ili kostiju (obrezano i vezano)
- Kosher sol (po ukusu)
- Svježi mljeveni crni biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- Noću pre nego što počnete da kuvate glavno rebro, obrišite pečenje i pustite da sedi otkriveno u frižideru. Na ovaj način se osuši površina, što olakšava dobijanje lijepe smeđe boje na pečenju.
- Tri sata pre nego što počnete kuvanje, izvadite pečenje iz frižidera i postavite ga na tanjir na sobnoj temperaturi.
- Pola sata pre početka pečenja, pripremite pećnicu na 500 F i pustite pečenje velikodušno košerinjem solju i sveže mljevenim crnim biberom.
- Sada je vreme da izvršite račun. Sve što uradite je da pomnožite težinu pečenja za pet. To je vaše ukupno vreme pečenja, za nekoliko minuta. Zvuči ludo, zar ne? Ali ostani sa mnom.
- Na primer, ako imate pečenje od četiri kilograma, 4 × 5 = 20 minuta. Pečenica od osam funti? 8 × 5 = 40 minuta. Zapamtite taj broj.
- Kada ste spremni da kuvate, postavite pečenje u pećnicu sa rackom, mastima. Ako ste nervozni zbog ove lude tehnike, možete da ubacite mesometarski termometar ili digitalni termometar u najdublji deo mesa, pazite da ne udarite kost. Ako ništa drugo, to će vam pružiti nečiji mir.
- U redu, sad stavite pečenje u pećnicu i pećite ga tačno koliko god ste izračunali iznad. Kada se vreme završi, isključite pećnicu i idite dalje. Ne otvarajte vrata pećnice iz bilo kojeg razloga u naredna dva sata.
- Opet ću to reći zato što ponavlja: Ne otvarajte vrata pećnice, iz bilo kog razloga, u naredna dva sata. Evo jednostavnog au jus sosa koji možete napraviti kada ostane još oko 30 minuta. Ili probajte ovaj kremasti sos od rena .
- Za dva sata odnesite glavu rebra iz pećnice, izrezite i servisirajte odmah. Ako ste koristili termometar, videćete da je unutrašnja temperatura mesa dostigla 130 F - drugim riječima, savršeno srednje retko. Koliko je to bilo lako?
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 40 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |