Šargarepe su jedno od najčešćih povrća u kuhinji i jedan od najosnovnijih sastojaka u kulinarskoj umetnosti. Lako jedno od najsvestranijih povrća, šargarepa može biti blanširan, pareno, sautéed, pečeno ili jedeno sirovo. Oni su takođe važan sastojak za arome, sosove i supe.
Šargarepa je korijen povrća, koji spada u široko definisanu kategoriju gomoljaka - što uključuje i parsnipe, redkvice, repe, repu i druge.
Koliko vrsta korenja ima tamo?
Korenje se može izvesti u bilo kojem broju boja od belog i žutog do tamno ljubičaste. Ali najčešća boja šargarepe je svetlo narandžasta.
Šargarepa takođe može varirati u obliku. Najčešće šargarepe su relativno dugačke i konusne do tačke. Drugi tipovi su više cilindrični i mogu biti vrlo kratki i čvrsti. Neke varijante su gotovo okruglog.
Šta su beba šargarepa?
Prava baby šargarepa su tako imenovana jer su ranije sakupljena. Ove mlade šargarepe su male i nežne i generalno ne moraju biti oljuštene - dobro ispiranje treba da bude dovoljno. Ali ove mlade šargarepe ne smeju se mešati sa tzv. "Bebom" šargarepu koja se pakuje u vrećama. To su jednostavno obične šargarepe koje počinju pogrešno ili imaju druge kozmetičke nedostatke i jednostavno su uklesane u manje, ujednačene uzorke.
Što duže šargarepa i dalje raste pre nego što se sakupljaju, to više sazrevaju i razvijaju drvenu teksturu.
Ove starije korenje treba da se oljušti pre upotrebe. Starije šargarepe su takođe korisne za mirepoix prilikom pravljenja zaliha .
Koji je najbolji način kuhanja šargarepa?
Mlađe šargarepe treba brzo kuvati, uz visoku toplotu, poželjno u malim serijama. Parenje ili sušenje su idealni načini kuvanja za pripremu mlađih šargarepa.
Stare šargarepe, koje su strožije i drvenije, mogu se grudati ili pire, a takođe su dobre za izradu supa, čorba i sosova.
Kada se pravilno kuvaju, šargarepe bi trebalo da ostanu svetlo narandžaste, mada njihova boja može nešto blede kada se prekuhuje. Prekomerno kuvanje takođe može izazvati gubitak hranljivih materija.
Da li je lako pečiti šargarepu?
Pečenje je odličan način za kuvanje šargarepa, jer visoke temperature pomažu u karamelizaciji šećera u šargarepu i razvijaju druga jedinjenja koja proizvode složenije ukuse. Pri pečenju šargarepe dobro se kombinuju sa drugim korijenskim povrćem, kao što su parsnips i repa, kao i krompiri, luk i beli luk. Jednostavno olabavite, urezite u komade velikog zagrižaja, bacite se maslinovim uljem, sezonite s košerovom solom i pečenjem na 450 F oko pola sata. I pogledajte dole za sugestije za druga komplementarna parfema okusa.
Kako kuhanje utiče na šargarepu?
Za razliku od zelenog povrća, šargarepe su uglavnom imune na promene boje koje se javljaju od kuvanja u tečnosti sa visokim sadržajem kiselina. To je zato što je njihov narandžasti pigment (koji se takođe nalazi u kukuruzu, paradajzu i crvenoj papriki) prilično stabilan.
Kakva hrana ide dobro sa šargarepom?
Korenje se lepo kombinuje sa pomorandžnim sokom, đumbirom, maslacem, peršunom, koperom, komarcem, taragonom, korijandrom, mintom i muškatnim oraščićem, kao i grašak, celer i tikvice.
Evo tri recepta koji sadrže šargarepu: